Francuski sirevi i njihove vrste. Top 10 francuskih sireva

Sirevi su ponos Francuske. Poznate su po cijelom svijetu, jer imaju nenadmašan okus i miris.

Na francuskom, riječ "sir" zvuči kao "lefromage" (ili u izvorniku - leageage). Vjeruje se da dolazi iz iskrivljenog "oblika", tj. "Formiranja" ili "oblikovanja". I nije slučajno. Uostalom, distribucija masne krme, koja je formirana kao rezultat koagulacije mlijeka, u kalupe je vrlo važan korak u proizvodnji pravih sira.

Za danas je u Francuskoj napravljeno više od 500 vrsta ovog mliječnog proizvoda. I svaki od njih je jedinstven u svojoj vrsti. Francuski sirevi mogu biti mekani ili tvrdi, mladi ili zreli, prekriveni tvrdom korom ili plijesni, od mlijeka koza ili krava.

Međutim, stručnjaci su iznenađeni ne samo raznolikost vrsta ovog proizvoda već i nevjerojatnim brojem njegovih oblika. Na primjer, francuski sirevi, od kojih fotografija su predstavljeni u ovom članku dostupne su u obliku krugova, diskova, pravokutnika, bubnjevi, trgova, stoje i leže cilindara, barovi, kukova, trokuta i srca.

Zašto ovaj proizvod nije proizveden u jednom obliku? Činjenica je da svi francuski sirevi imaju svoju osobnu povijest, život i čak karakter. Na primjer, takvi sirevi kao Bree i Camembert uvijek se proizvode u obliku diska. U ovom je obliku proizvod ravnomjerno sazrijeva i postaje vrlo ukusan.

Značajke imena

Svi francuski sirevi imaju ne samo svoj karakter i individualnu povijest nego i jedinstveno ime. Svaki proizvod je označen s AOC. To znači da je ova vrsta posjeduje titulu drsquo-origine contrôlée, koji je Aboridžina kontrolom naslov koji se može dodijeliti samo onim sireva koji ispunjavaju uvjete iz postojećeg zakonodavstva.

Dakle, bilo kakav francuski sir trebao bi biti proizveden samo od kvalitetnih sirovina, tj. Mlijeka. Štoviše, cijeli proces izrade proizvoda mora strogo odgovarati lokalnim receptima i tradicijama.

Sir, koji ima odgovarajuće francusko ime, može se proizvesti samo u regiji Francuske, gdje je povijesno pripremljena.

Prva oznaka AOC dodijeljena je siru Roquefort 1925., a potonji sir Rigott de Condre 2009. godine.

klasifikacija

U svakoj se državi nalazi klasifikacija sireva s vlastitim sustavom i terminologijom. No, najviše od ovog proizvoda može se lako odrediti u skupini na temelju samo na njegovu strukturu i načelo oblika kore oblika o kojima ovisi količinu vlage u sir (ili tzv serumu).

Na temelju tog sustava, sirevi iz Francuske mogu se podijeliti na vrste kao što su:

• svježe;
• svježe iskusan;
• mekana bijela;
• polumeki;
• krutinu;
• plava;
• okusom.

Ne može se reći da recept francuskog sira može uključivati ​​kravlje, kozje ili ovčje mlijeko. Osim toga, ovaj proizvod može se proizvoditi na privatnim farmama ili na industrijski način.

Svježi sirevi

Da biste shvatili kakve su razlike ove ili druge vrste francuskih sireva, trebali biste ih detaljno razmotriti.

Svježi sirevi su vrlo lako razlikovati od drugih sorti. Uostalom, oni imaju bijelu i sjajnu površinu. Takav proizvod nema kore. U pravilu je spreman za uporabu u nekoliko dana ili čak sati nakon proizvodnje.

Svježi sirevi jedva imaju vremena pokazati okus sirovina koji se koriste u njima. Njihov ukus obično se opisuje kao slatko, mliječno, kiselo ili osvježavajuće.

Francuski mliječni sir Boulette de Cambrea odnosi se na svježe sireve. Karakterizira ga visok sadržaj vlage. Zbog toga postaje mekana. Proizvedeno je od kravljeg mlijeka s dodatkom peršina, draguna, breskve i drugih biljaka.

Konzistencija svježih sireva može biti labav, lomljiva ili vlaknasta. Međutim, često je takav proizvod napravljen u krutom obliku i nalikuje maslacu.

Koristite svježi sir šireći se na hrskavom kruhu. Osim toga, prikazano je i lagano voće.

Stariji sirovi sirevi

Za razliku od svježih sireva, ova vrsta je zrela i sušena u podrumima s posebnim režimom vlažnosti i temperature ili u posebnim komorama. Kao rezultat ovog tretmana, proizvod je prekriven koricom kvasaca i plijesni.

Najpoznatiji predstavnici ove vrste su sirevi proizvedeni u dolini rijeke Loire. U pravilu, oni su napravljeni od kozjeg mlijeka uz dodatak mirisnih bilja i začina. Takvi sirevi su umotani u kestena ili lišća grožđa, na površini od kojeg se formira plijesan.

Tradicionalni francuski kozji sir Saint-Maur de Touraine je klasičnost proizvodnje sira. Njegova površina, posuta pepelom, prekrivena je plijesni bijeli plijesan, kao i mrlje od žutih, ružičastih i sivih pigmenata. U procesu rasta, snijeg-bijela masa postaje gustoća. Tijekom vremena, okus limuna koji je svojstven u ovom proizvodu, dobiva laganu nijansu lješnjaka.

Bijele meke sireve

Sirevi ovog tipa prekriveni su bijelom kore i imaju konzistenciju od granulata do gotovo tekućine. Imaju neusporediv okus gljiva. Više nježne vrste francuskog sira ima blagi primjesa mladih gljiva i sijena, te čvrste i održavaju nalik je krem ​​juha od divljih gljiva, sa suptilnim gorčina maslačak.

Takav proizvod napravljen je od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka. Osim toga, često su bijeli sirevi od mliječnih deva ili bivola, što nesumnjivo određuje njihovu boju.

Kora ove vrste sira može biti jednako lomljiva, tanka i prekrivena bijelim plijesni, gusta, baršunasta. Ti čimbenici ovise o izloženosti proizvoda i izboru sirovina.

Mladi francuski sir s bijelim plijesni ima konzistenciju krede. Iako s godinama postaje kremast.

Najsvjetliji predstavnik mekog bijelog sira je Camembert de Normandija. Prihvaćen je za posluživanje s elegantnim crvenim vinom "Cote du Rhone".

Polu-meki sirevi

Takve vrste sireva znatno se razlikuju jedna od druge u dosljednosti i eksterno. Podijeljene su u dvije skupine:

1. Sojine sa suhom korom, polako zrenje. Njihova konzistencija varira od elastične s nježnim slatkim okusom poput oraha i tankom korom na teške konusne s akutnim cvjetnim okusom i "kožastom" korom.
2. Sirevi s ljepljivom narančastom korom. Imaju prilično blagu dosljednost. Okus takvog proizvoda je oštar i začinjen, s notama dima.

Svijetli predstavnik polu-mekih sireva je Gaperon. Proizvodi se u Auvergneu od kravljeg mlijeka. Mala polukuglasta glava ovog proizvoda teži oko 400 g. Happeron ima elastičnu pulpu i suhu tvrdu koricu. U procesu izrade, dodaje se paprika i češnjak, što daje proizvod živo ukusu. S obzirom na činjenicu da je sir visi s vatre za sazrijevanje, dobiva se posebne note dima.

Tvrdi francuski sir

Velike glave tvrdog sira u obliku velikog kotača, bubnja ili cilindra nalaze se u gotovo svim zemljama u kojima se razvija proizvodnja sira. U pravilu, oni su napravljeni od kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Kora takvog proizvoda može biti jednako sjajna i glatka kao i gruba. Kako sazrijevanje arome i okusa tvrdih sireva stječe složeni karakter. Štoviše, proizvod s vrlo duljem zrelosti postaje zrnast, pa čak i hrskav.

Zastupnik tvrdi sir je Conte. Ovo je delikatesa francuske kuhinje. Proizvodi se u regiji Franche-Comté, koja je na istoku zemlje. Nakon proizvodnje, mnogi seljaci šalju ovaj sir na starenje u velikim mliječnim tvrtkama. U podrumu sazrijeva dvije godine.

Okus tvrdom sira ovisi o razdoblju njezinog starenja. Sazreli proizvod može imati oštar okus. Što se tiče mladog sira, ostaje mekano, mliječno i hladnoće.

Plava francuska sir

Plavi kalup odnosi se na peniciline. Za razliku od bijele, ona se ne razvija izvan, već unutar sira.

Zahvaljujući plavom plijesni, stvara se velika količina sira. Većina ih je omotana u foliju, što pridonosi očuvanju vlažne i ljepljive korice.

Unatoč raznolikosti plavih sireva, svi imaju oštar i začinski ukus, a također imaju i lagane metalne bilješke. Sadržaj soli u takvim varijantama mnogo je veći nego kod drugih. Plavi kalup prisutan u njima daje proizvod ne samo neobičnu boju, već i jaku aromu.

U sekciji, sirevi s vlažnom korom imaju nepravilne šupljine i vene plijesni. Što se tiče sorti s tvrdom korom, oni su gustiji.

Najočitiji je predstavnik plavih sireva Roquefort. Njegova domovina je Južni Pireneji. U njihovim špiljama, sazrijeva.

Prema legendi, ovaj proizvod pojavio se prije dvije tisuće godina. Odgojio ga je voljen, pastir je ostavio večeru u obliku kriške kruha i komada sira u špilji. O njemu se sjetio samo nekoliko dana. Vrativši se, pastir je otkrio da se u siru pojavljuju zeleni plijesni.

Roquefort je trenutno proizveden u količini većoj od 18 tisuća tona godišnje i izvozi se u gotovo sve zemlje svijeta.

Rezan sir se konzumira s kruhom, dodati ga umacima, posuti salatama i tjesteninom. U pravilu, poslužuje se sauterom ili lukom. Često se prikazuje s desertnim vinima. Njihov slatki okus skriva oštar i slani okus sira, što rezultira mirisom ovčjeg mlijeka koji dolazi na čelu.

Sir, okusan

U 16. stoljeću, nizozemski cheesemakers počeo je dodavati začine svojim sireima. To su stvorili neobičnu mješavinu bizarnih mirisa. Francuski okusi koji su danas proizvedeni su popularne polusmehne i tvrde sorte, u kojima su također dodane mirisne biljke, voće i druge začine.

Najsvjetliji predstavnik začinjenog sira je Boulette d`esqui-Aven. Da bi to napravili, proizvođači koriste svježi sediment sira Mara. Mijesimo zajedno s draguljom, peršinom, paprom i clovesom. Nakon toga, proizvod se stvara ručno, kao i obojen s prirodnim annatto boja i pospite paprikom. Usput, to je posljednji začin koji sir daje oštar okus.

Top 10 francuskih sireva

Recept za francuski sir može sadržavati potpuno različite sirovine i aditive. Određuju njegov ukus, boju i miris. Kombinacija ovih ili drugih sastojaka omogućuje stvaranje nevjerojatnog broja različitih vrsta sira nego što se zapravo bave siračima voća.

Treba napomenuti da su stanovnici Francuske davno formirali svoje osobne sklonosti za predstavljeni proizvod. U tom smislu odlučili smo vas upoznati s deset najboljih francuskih sireva. U ovoj ocjeni postoji cijeli klasik sira, koji bi svakome sigurno trebao kušati.

Prvo mjesto - Camembert

Ovaj francuski sir od kravljeg mlijeka možda je najbolji. To je univerzalna, pa stoga uživa nevjerojatnu popularnost među ljubiteljima ovog proizvoda.

Jednostavnost proizvodnje u kombinaciji s relativnom jeftinom i izvrsnim okusom dovodi Camembertov sir na prvo mjesto u ocjeni.

Treće mjesto je kozji sir, ili Le chèvre

Francuski kravlji sir ima časno drugo mjesto. Uostalom, ima vrlo svijetli i izražen okus. Ovaj proizvod idealan je za ljetne pirte i salate. Štoviše, dobro je pečena i savršeno u kombinaciji s velikim izborom vina.

Treće mjesto - Brebe Basque, ili baski ovčji sir

To je tvrdi sir, za pripremu koji se koristi samo ovčje mlijeko. Prilično je masna, ima ugodnu konzistenciju, okus i miris.

Četvrto mjesto - Comte

To je čvrsti francuski sir, koji je dobio ime iz regije u kojoj se proizvodi (Franche-Comté). Krave, čije se mlijeko koristi za proizvod, pase na nadmorskoj visini od preko 400 metara nadmorske visine. Učinite to u malom broju na kooperativnom seoskom mljekaru. Tehnologija proizvodnje takvog sira ostaje nepromijenjena već nekoliko stoljeća.

Conte savršeno topiti, pa se često koristi za ukrašavanje jela francuske kuhinje (razne vrste juha i pite, fondue, salate, umaci, itd.). Njegova voćna sjenila i kremasti meso savršeno se kombiniraju s bijelim mesom, ribom i suhim vinima.

Peto mjesto - natjeralo Emmental

Taj je sir počeo uživati ​​u velikom popularnosti ne samo zbog neobičnog okusa i ukusa, već i zbog oblika u kojem dolazi do prodaje. Uostalom, moderne kućanice ne žele pokvariti njihovu manikuru, naribati sir i posipati jaja, tjesteninu ili omlet. Zato je smotan Emmental bio na petom mjestu u ocjeni najukusnijih i najpopularnijih francuskih sireva.

Šesto mjesto - St. Necker

Ovo je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka, koji dozrijeva 5-8 tjedana. Da biste to napravili, upotrijebite rancidni kiselog tijesta. Tijelo je vrlo nježno i elastično. Sir ima žućkastu boju, kao i okus lješnjaka, soli, gljiva i začina.

Tipično, takav proizvod ide u prodaju u obliku ravnog cilindra, promjera 21 cm i težine od 1,7 kg. Svi sir od Saint-Nektara prekriveni su otvrdnutim korom.

Sedmo mjesto - Cantal

To je tvrdi sir, rodom iz središnje Francuske, točnije, regiju Auvergne. Na njegovu proizvodnju koriste se vrlo stari recepti i tehnologije. Status AOS-a postoji od 1956. godine. Ovaj proizvod se proizvodi i kod lokalnih mljekara i na privatnim farmama.

Okus Cantalovog sira izravno ovisi o vremenu starenja. Na primjer, potpuno sazreli proizvod ima prilično oštar okus. Što se tiče mladog sira, to je vrlo mekano, ima ukusan i mliječan okus.

Takav proizvod zahtijeva odgovarajuće održavanje. Njemu samo Burgundsko vino.

Osmo mjesto - Emmental

Ovaj proizvod ima začinjeni i slatki okus s karakterističnom pikantnošću. U dijelu ovog sira vidljive su velike šupljine. Njihova prisutnost je objašnjena proizvodnim postupkom, zbog čega bakterije otpuštaju ugljični dioksid. U nekim je zemljama zvan Švicarski jer je u toj državi bio prvi.

U kombinaciji s sirom kao što je Gruyer, Emmental se koristi za fondue.

Deveto mjesto - Reblyashon

To je francuski meki sir od kravljeg nepasteriziranog mlijeka u Savojskoj regiji, koji se nalazi u podnožju Alpa. Ovaj proizvod ima tzv. Ispranu koru. Uostalom, nakon što je pritisnete temeljito se isprati u slanoj vodi.

U početku, Rebloschon je napravljen u dolinama Arly i Ton. Njegovo ime dolazi od glagola reblocher, koji na francuskom znači "mlijeko krave opet". Prema legendi, u 16. stoljeću seljaci plaćaju porez, koji ovisi o količini mlijeka mlijeka. Da bi se smanjio porez, u prisustvu službenika, krave nisu mlijeko. No, nakon što su sakupljači poreza napustili taj postupak je ponovljen. Iz ovog mlijeka seljaci su napravili veličanstveni sir Reblyashon.

Ovaj proizvod je izrađen u obliku kruga koji dozrijeva 2-4 tjedna. Gotov sir ima narančastu koru s bijelom tankom prevlakom i slatkom pulpom.

Deseto mjesto - Roquefort

Ovo je plavi francuski sir s plijesanima. Idealna je za pripremu salata od svježeg povrća. Uz to, ovaj proizvod poslužuje se zajedno s tostom i bijelim vinom. Proizvodite ga od pasteriziranog mlijeka ovaca. Nakon dugog izlaganja, sir dobiva okus lješnjaka.

Sada znate što je desetak sir je najpopularniji među Francuzima. Ali pored navedenih vrsta, želio bih predstaviti druge. Ako je naš rang bio 11., njegovo, bez ikakve sumnje, bi mekanu Francuski kozji sir u Sainte-Maure de Touraine, koji ima slano-kiselo okus i orašasti okus. Sazrijeva se od 10 dana do 6 tjedana.

Osim toga, želim istaknuti francuski meki kozji sir nazvan Shabishu du Poitou. Ima poseban miris mlijeka i snažnu aromu.

Popularni francuski sir s neugodnim mirisom

Vieux Boulogne je najsmješniji francuski sir koji se proizvodi u gradu Boulogne-sur-Mer u Nord-Pas-de-Calaisu. Izrađuje se na bazi nepasteriziranog kravljeg mlijeka i dozrijeva se 7-9 tjedana. Glava ovog proizvoda ima oblik kvadrata.

Sir Vieux Boulogne je poznat po cijelom svijetu zbog snažnog mirisa. U jesen 2004. stručnjaci na Sveučilištu u Cranfieldu dali su mu status "najsmiješnijeg sira".