Kako pohraniti vino? Temperatura, kapacitet i uvjeti skladištenja vina

Niska alkoholna pića

Što ovisi vrijeme? skladištenje vina?

Kako pohraniti vino? Prije svega treba imati na umu da je bilo vino živi proizvod koji diše i stalno mijenja svoj okus i organske osobine, čak i čvrsto zapečaćeni u bočicama. Zato ta pića zahtijevaju posebne uvjete čuvanja. Za vrijeme očuvanja vina određeni čimbenici utječu na:

• Kvaliteta sirovina za proizvodnju.
• Pita od tvrđave.
• Temperatura skladištenja vina.
• Rasvjeta.
• Način vlage.
• Materijal iz kojeg se proizvodi kontejner za vino.

Što je stoljetno vino?

U zbirkama mnogih poznatih vinarija nalaze se muzejske izložbe, stare oko stotinu godina. Ove su rijetke vrijednosti vrlo skupe i vrlo su vrijedne u sastavu. Rok trajanja vino izravno ovisi o grožđu iz koje je nastala. Piće iz nekih vrsta jednostavno se traži da izdrže dugo razdoblje, od koje se samo bolje. To, na primjer, pije iz Chardonnaya, Caberneta i mnogih drugih francuskih sorti. Zbog visokih troškova začinjenog proizvoda, često kupci kupuju mlado piće, već ih sami održavaju i odlučuju o tome kako pohraniti vino kod kuće. Također je pohranjen i dugi period sposobnosti utvrđena vina: Sherry, Tokay, Madera. Za crvena vina, razdoblje starenja i rok trajanja je veći od onih bijelih.

Pjenušava vina i vermuti mlada su prirodna vina u kojima se fermentacijski proces prekida dodavanjem plinova ili infuzija različitih biljaka. Njihova se kvaliteta ne pogoršava, ali se ne mogu pohraniti duže od godinu i pol. Isto vrijedi i za voće i bobičasto voće stvoreno bez dodavanja alkohola.

Temperatura pohrane vina

Najvažniji uvjet za pravilno sazrijevanje i starenje je optimalan temperaturni režim. Činjenica je da prekomjerna hladnoća inhibira proces fermentacije, previsoke temperature, naprotiv, ubrzavaju sazrijevanje, a vino nema vremena oblikovati njegove osobine. Odsutne su razlike u temperaturama za skladištenje bijelih i crnih vina. Najbolji raspon je od 10 do 12 ^okoC za prirodno suha vina, za fiksne dopuštene temperature 16-17 ^okoS.

Druga važna točka - temperatura bi trebala biti konstantna, bez zamjetnih oscilacija.

Gdje živi vino?

Svi proizvođači vina - i velike zabrinutosti, te male farme, uređuju posebne vinoteke. Činjenica je da osim temperature, krivnja zahtijeva poseban režim vlage. Suhi plutnik prolazi zrak i isparava piće. Suvišna vlažnost, miris vlage i plijesni također su u skladu s neprijateljem kvalitetnog vina.

Oni koji se odluče zadržati vino u zajedničkom podrumu, vrijedi prisjetiti se da je to proizvod - koji apsorbira mirise svega što se pohranjuje u blizini, tako da se polica za vino mora urediti tako da to isparavanje ne dostigne.

Puno odmora

Kako ispravno spremiti vino u boce. Živo piće koje sazrijeva i mijenja svoje osobine kroz razdoblje starenja vrlo je osjetljivo na sve vrste vibracija, pokreti i trese. Pohranjene boce se premještaju što rjeđe, kako bi se ne bi izazvali nepoželjno ubrzanje kemijskih procesa. Oni čak ne brišu prašinu i cobwebs!

U vinskim podrumima, boce se čuvaju u vodoravnom položaju, tako da čep za pluta stalno dolazi u dodir s vinom. Mokro, neće vam dopustiti da dođete u bocu kisika, što dovodi do oksidacije i preobrazbe vina u ocat. Istovremeno, kora omogućuje da vino diše, što se ne može reći o plastičnim čepovima.

Najbolji kontejner za vino

Nove tehnologije, pitanja gospodarstva i ekološki prihvatljiva prerada pakiranja i vina. Na policama trgovina možete sve više upoznati piće pakirane u raznim oblicima paketa, poput sokova. Pa, to je sasvim logično s ekonomskog gledišta: takvi paketi su jeftiniji, lakše ih je pohraniti i transportirati. Što se tiče uvjeta čuvanja, vino u takvim pakiranjima može se čuvati na nižim temperaturama ne više od godinu dana. Najbolji spremnik za spremanje i dalje ima tamnu staklenu bocu.

Što se tiče kvalitete vina u pakiranjima, ovo je kontroverzno pitanje. Neke marke pakiraju prilično kvalitetna vina koja su potražnja potrošača. Posebice se tiču ​​zemalja u kojima je vino proizvod svakodnevne potrošnje.

Gurmani, ljubitelji dobrog vina, vlasnici zbirki vina, naravno, odabiru samo boce, a estetska strana ima važnu ulogu ovdje.

Vino i sunce

Grožđe - bobica je sunčana, raste samo na području gdje se dugo može milovati toplim zrakom. Proizvod od grožđa već ima vrlo različite potrebe. Solarno i svijetlo električno svjetlo dovodi do aktivacije neželjenih procesa koji plijenom kvalitete vina. Tamne staklene boce nešto štite piće, ali ne u potpunosti. Stoga, polica za vino u sobi koja je odabrana za pohranu trebala bi biti gotovo uvijek u mraku.

Domaća vina

Mnogi obrtnici kod kuće dobivaju vina koja nisu niža u okusu neizbrisivih marki. Ako tehnološki postupci i tajne mogu biti različiti za sve, skladištenje kuća vina ne razlikuje se mnogo od pravila za održavanje industrijskih podruma. Potrebni uvjeti su isti: prianjanje na temperaturni režim, održavanje potrebne vlažnosti, odmor i zaštitu od svjetlosti i vanjskih mirisa. Naravno, rijetko gdje se kod kuće susrećete s idealnim uvjetima, to jest, posebno opremljenim vinskim podrumom. Češće za skladištenje kuharskog vina dodjeljuje mjesto u općem podrumu ili spremište. Dobar izum modernosti, koji postaje sve češći među malim proizvođačima i velikim kolektorima - vinskim ormarima.

U podrumima i podrumima velike količine vina pohranjene su u hrastovim bačvama. Zanimljiv način starenja i pohranjivanja vina iz naroda Kavkaza. Koriste velike zemljane posude - kamiri pokopani u zemlju.

Dulje vrijeme, poželjno je uliti vino iz spremnika u kojem je branio, u tamno staklo. U idealnom slučaju - u bočicama s čepovima od pluta, možete se nalaziti u staklenim posudama (postoje takvi tamni s plastičnim kapicama).

Kako pohraniti u stanu

Najbolji savjet za one koji će spremiti više od nekoliko litara vina bit će naravno instalacija posebnog vinskog ormarića. Jao, mjerilo standardnih stanova nije uvijek moguće, i doista, takav užitak nije jeftin. Za fermentaciju i zrenje pića, uvjeti stana nisu najprikladniji, ali nekoliko litara ulijevanja u prikladan spremnik može se pohraniti u običnom baru, u hladnjaku ili u mračnoj spremištu. U kućama starog rasporeda nalaze se izvrsna mjesta - hladne pragove ispod kuhinjskog pragova.

Ne zaboravite na plastične boce! Vino, kao ni jedna druga tekućina, posebno mijenja svoj ukus i miris iz ovog materijala. U takvoj bocu može se prevoziti napitak pića, a zatim ne daleko.

Kućanski aparati za vino

Posebni ormarići za dugotrajno skladištenje bočica vina dugo se koriste u kućama, čiji se vlasnici pozivaju na ljubitelje dobrih vina. Vinski ormar nema nikakve veze s konvencionalnim hladnjakom. Pored održavanja stalne neophodne temperature, oni obavljaju funkcije potpune kontrole klime. Boce vina ovdje su u potpunom miru, određenom vlažnosti i tmini. Takva stvar je za one koji vole kupiti vinsku veleprodaju, ili sami proizvode, ali ne u takvim količinama koje bi gradile veliki vinski podrum.

Kako pohraniti otvoreno vino

O tome gdje, u čemu, i kako skladištiti vino, kuhano dugo, već je jasno. Pitanje ostaje nejasno: što učiniti s otvorenom bocom vina? Kako se pivo piće koje ima pristup okolišu ponaša? Nakon što zrak uđe u bočicu, počinje proces oksidacije, kvalitetno piće postupno pretvara u ocat. Nepotpuna boca vina treba odmah biti zatvorena čvrsto s čepom. To će usporiti oksidaciju, ali u potpunosti vino neće spasiti.

Brže nego svi dolaze na otpad sparkling vino. Njihov život nakon otvaranja - 4 sata, najviše 24, ako je čvrsto zatvoren. Bijele, ružičaste, svjetlo crvena vina zadržavaju svoj miris do tri dana. Gusta crveno piće može zadovoljiti nepromijenjeni okus od pet dana. Najduže preostale u otvorenom stanju su utvrđeni i slatki vina. Oksidacija se opire alkoholom i šećerom. Madera, sherry, luka i ostali njihovi kolege ostaju u svom izvornom obliku tjedan dana.

Kako proširiti redove za pohranu

Prije svega, otvoreno vino treba hladno. Na niskim temperaturama oksidacija se usporava. Samo nemojte zaboraviti izvaditi crno vino unaprijed kako biste ga zagrijali na sobnu temperaturu - inače neće otvoriti cijeli buket.

Ne dugo, ali ipak produžuje termin vina pomoći će posebnim vakuumskim utikačima ili dodavanjem plina posebnim uređajem.

Možete ostaviti ostatak pića u manje posuđe, s čvrsto zatvorenim poklopcem. Vino bi trebalo napuniti spremnik na vrh, tako da nema mjesta za zrak.

Što mogu učiniti ako ne mogu završiti s pićem i sažaljenjem? Jasno je da su dobra vina skupo. Koristite ih u kuhanju. Oksidirano vino najbolje je marinada za meso, a ne samo. Mislite li da ste proslavili talijansku i francusku kuhinju? Točno - koristite u receptu vina i vinskog octa.