Nezasićene masne kiseline u hrani

Ljudsko tijelo sastoji se od živih tkiva koja tijekom životnog procesa ne samo da obavljaju svoje funkcije, nego se također oporavljaju od oštećenja, uz održavanje njihove učinkovitosti i snage. Naravno, za to su potrebni nutritivni elementi.

Ravnoteža ljudske hrane

Hrana opskrbljuje tijelo s energijom, što je potrebno za održavanje sve procese u tijelu, osobito mišića rad, rast i regeneraciju tkiva. Treba imati na umu da je glavna stvar u ispravnoj prehrani ravnoteža. Balans je optimalna kombinacija proizvoda iz pet skupina potrebnih za ljudsku prehranu:

• mliječni proizvodi;
• hrana bogata mastima;
• žitarice i krumpir;
• povrće i voće;
• protein hrane.

Vrste masnih kiselina

Odvojene masne kiseline zasićene i nezasićene. Potonji su polinezasićeni i mononezasićeni. Zasićene masne kiseline prisutne su u maslacu i tvrdim margarinima, polinezasićenima u biljnom ulju, ribljim proizvodima i nekim mekim margarinima. Jednozasićene kiseline nalaze se u ulju repice, lanenog sjemena i maslinovom ulju. Najpotrebniji i zdravi među njima su potonji.

Utjecaj nezasićenih masnih kiselina na zdravlje

Oni imaju antioksidacijska svojstva i štite kolesterol u krvi od oksidacije. Preporuča unos višestruko nezasićenih masnih kiselina - 7% dnevnih obroka i mononezasićenih - 10-15%.

Nezasićene masne kiseline potrebne su za normalan rad cijelog organizma. Najvredniji od njih su Omega-3 i Omega-6 kompleksi. Oni se ne sintetiziraju samostalno u ljudskom tijelu, već su vitalni za njega. Stoga je nužno uključiti ih u dijetu, a najoptimalniji odabir hrane bogate ovim sastojcima.

Svojstva Omega kiselina

Dietici su odavno zainteresirani za funkcije Omega-3 kiselina i njihovih derivata - prostaglandina. Oni imaju tendenciju da se pretvori u glasnika molekule koje stimuliraju ili suprimiraju upalu, su vrlo korisne za oticanje zglobova, bol u mišićima, bolovi u kostima, koji se često vidi u starijih osoba. Nezasićene masne kiseline povećavaju imuni sustav, ublažiti simptome reumatoidnog artritisa i osteoartritisa.

Oni poboljšavaju mineralizaciju kostiju, istodobno povećavajući njihovu gustoću i snagu. Osim toga, omega-3-nezasićene masne kiseline izuzetno su korisne za srce i krvne žile. Ipak, kompleksi Omega-nezasićenih kiselina uspješno se koriste u kozmetičke svrhe kao aditiva za hranu, imaju pozitivan učinak na zdravlje kože. Zasićene i nezasićene masne kiseline razlikuju se u prehrambenim svojstvima: u nezasićenim mastima, manje kalorija nego u sličnom broju zasićenih masti. Kemijske molekule Omega-3 se sastoje od sparenog spoja od 3 ugljikova atoma s metil-ugljikom, a Omega-6 je vezan sparenim spojem od šest ugljikovih atoma s metil-ugljikom. Omega-6 masne kiseline se mogu naći najviše u biljnim uljima, kao iu svim vrstama oraha.

Proizvodi s visokom koncentracijom nezasićenih masnih kiselina

Morske ribe, kao što su tuna, losos i skuše, velikodušni su za Omega-nezasićene masne kiseline. Lana i repičino ulje, sjemenke bundeve, razne vrste oraha smatraju se njihovim analognim biljkama. U ribljeg ulja su omega-3 masne kiseline. Može u potpunosti zamijeniti laneno ulje.

Najbolji izvor tih tvari je masna riba kao što je skuša, ali možete unijeti nezasićene masne kiseline u vašu prehranu na različite načine.

1. Kupite obogaćene omega-3 proizvode. Sada se često dodaju u kruh, mlijeko i žitarice.
2. Koristite laneno ulje, zamjenjujući suncokret i maslac. Dodajte mljevenu zemlju u brašno, salate, juhe, pahuljice, jogurte i mousse.
3. Uključite matice u prehranu, osobito orasi, brazilski, cedar i drugi.
4. Dodajte nerafinirano maslinovo ulje na bilo koju hranu. Ne samo da zasićuje tijelo s nezamjenjivim kiselinama, nego također pomaže probaviti hranu.

Treba voditi računa o nezasićenim masnim kiselinama u bolesnika s dijabetesom ili uzimanje antikoagulanata. Može utjecati na zgrušavanje krvi i regulaciju šećera. Trudno riblje ulje ne može se uzimati jer sadrži puno vitamina A, što je opasno za intrauterini razvoj fetusa.

Nezasićene masne kiseline u hrani

Jednozasićene kiseline su velikodušne:

• ulje jetre bakalara;
• masline;
• avokado;
• biljna ulja.

Polinezasićene masti:

• matice;
• sjeme bundeve, suncokreta, lana, sezama;
• soje;
• vrsta masnih riba;
• kukuruza, pamučnog sjemena, suncokreta, soje i ulja za laneno ulje.

Zasićene masti nisu tako loše kao što ljudi razmišljaju o njima, i ne vrijedi ih potpuno napustiti. Mononezasićene i polinezasićene masti bi trebao biti glavni dnevne porcije masnoća, te s vremena na vrijeme koje je potrebno od strane tijela, kao što su promicanje apsorpciju proteina, vlakana, poboljšati funkcioniranje hormona. Ako je masno tkivo u potpunosti uklonjeno, prehrana se oslabljuje.

Transizomeri u korištenoj hrani

Tijekom pripreme margarina, nezasićene biljne masti se modificiraju pod utjecajem visokih temperatura, što uzrokuje trans-izomerizaciju molekula. Sve organske tvari imaju specifičnu geometrijsku strukturu. Kada skrućivanje margarin cis-trans izomera kreće, što utječe na razmjenu linolenska kiselina i izazvati štetne podizanje kolesterola, uzrokujući srce i vaskularne bolesti. Onkolozi tvrde da trans-izomeri nezasićenih masnih kiselina izazivaju rak.

Koji proizvodi sadrže najviše trans-izomera?

Naravno, ima ih puno u brze hrane, kuhane u puno masnoća. Na primjer, čips sadrže oko 30%, au francuskim krumpirima - više od 40%.

U proizvodima konditorske proizvodnje, transizomeri nezasićenih masnih kiselina su u rasponu od 30 do 50%. U margarinama njihov broj doseže 25-30%. U mješovitim mastima nastaju 33% mutacijskih molekula tijekom prženja, kao što su tijekom ponovnog zagrijavanja molekule transformirane što ubrzava stvaranje trans-izomera. Ako margarin sadrži oko 24% trans-izomera, tada se tijekom kuhanja njihova razina značajno povećava. U sirovom ulju biljnog podrijetla, do 1% trans-izomera, u maslacu je oko 4-8%. U životinjskim masti, trans-izomeri kreću se od 2% do 10%. Treba imati na umu da su trans masti smeće i moraju biti potpuno izbjegnute.

Utjecaj na ljudski organizam polinezasićene masne kiseline još nije u potpunosti razumio, ali to je sada vidljivo da je za zdrav i aktivan osobe života u prehrani je dužan upoznati proizvode koji sadrže nezasićene masne kiseline.