Margarin: sastav i svojstva proizvoda

Domaćini domaćini koriste margarinu ne samo za pečenje već i kao zamjenu maslac za sendviče. Je li to vrijedno jesti? Koji je kvalitetan margarin za ukus, što je širenje

Margarina, čija se sastav stalno mijenja, pojavio se u Francuskoj kada je Napoleon naredio stvaranje proizvoda koji bi bio jeftiniji od maslaca i zadovoljio bi srednju klasu za cijenu i kvalitetu. Odatle se umjetna masnoća širi diljem Europe i sada zauzima veliku nišu u proizvodnji hrane.

Margarin: sastav i proizvodni proces

Ovaj se proizvod temelji na biljnom ulju, osim toga, sadrži životinjske masti i mlijeko. Ulja korištena u proizvodnji margarina nužno prolaze kroz proces prerade, tako da moraju imati neutralni okus i miris. To je mast baza koja osigurava plastičnost proizvoda. Mlijeko daje kremasti okus margarina, za to se može fermentirati. No, još uvijek količina mlijeka koja daje kremasti okus nije dovoljna pa koriste okuse. Da bi se dobila stabilna emulzija, emulzifikator se uvodi u masu, a boja se koristi za davanje boje. Naravno, to ne čini bez soli i šećera.

Faze proizvodnje margarina:

• Prvo, mast baza je pripremljena, ona je stvorena na takav način da je temperatura njegova topljenja je oko 33 stupnjeva, onda je ovaj sastav se zagrijava i boja je pomiješana s njom.
• Mlijeko se pripravlja zasebno uz dodavanje svih topljivih sastojaka (sol, šećer, arome), zatim se dvije formulacije pomiješaju u grubu disperziju.
• Nakon toga, gusta smjesa pada u poseban aparat, koji ovaj spoj pretvara u emulziju koja može zadržati oblik.
• Zatim se margarini hladi i kristalizira.
• Posljednja faza je pakiranje i ambalaža.

Danas postoji i druga vrsta margarina. Izrađen je za sendviče i ostaje mekana čak i nakon hlađenja. Sastav širenja je koristan od margarina, sastava je regulirana zakonom, u širenju ne smije sadržavati više od 8% trans masti, ali margarin nema takve norme pa stoga nije uvijek moguće kontrolirati njegovu kvalitetu.

Margarin: Vrste

Općenito se proizvode tri vrste margarina:

• Čvrsti (kulinarski) margarin, koji se najčešće koristi za pečenje, ima neprivlačan izgled (ne sadrži boje) i nosi puno životinjskih masti.
• Sandwich margarin, koji uključuje mješavinu životinjskih i biljnih masti, vrlo je popularan. Oni su najčešće zamijenjeni maslacem u vezi s relativno niskim troškovima.
• Margarina povrća je najkorisnija od svih dostupnih vrsta za danas. Izrađen je od biljnih masti (soja, pamučnih sojina, maslina), nosi najmanju količinu masnih kiselina i nema kolesterola. Najkorisniji je margarin koji se temelji na dlanu i kokosovo ulje, jer ne sadrže trans masti.

Margarin: šteta i koristi

Kada se zagrije zasićene kiseline, koje su dio margarina, prolaze kroz promjene i postaju vrlo korisne za ljude, tako da ne možete nadomjestiti margarin za sve masti u vašoj prehrani.

Margarin, čija sastav osigurava stabilnu strukturu, vrlo je prikladan za kuhanje, a to čine vlasnici cijelog svijeta. Posuđe s velikim sadržajem margarina dobiva se masno, ulja daju ugodniji okus, ali čine hranu manje korisnom.

Oni koji zamjenjuju maslac s margarinom u nadi da će izgubiti težinu, djelomično su pogrešni. To je zbog činjenice da je broj kalorija u ova dva proizvoda je gotovo isti, ali omjer zasićenih i nezasićene masne kiseline je drugačiji. Trans masti povećavaju rizik od ateroskleroze, tako da margarina nije poželjno jesti ljude s bolestima srca.

Dietičari savjetuju zamjenu margarina s bilo kojim biljnim uljem.