Ono što je napravljeno od ulja: sastava i tehnologije

Maslac je hranjiv proizvod bez kojeg je teško zamisliti puni doručak bilo koje osobe. Za proizvodnju, kravu od krava mlijeko. Što učiniti

Proizvodna tehnologija

Mnogi ljudi ne znaju da je prvi maslac pojavio prije 3000 godina u Indiji. Industrijska proizvodnja ovog proizvoda je osnovan u Italiji - to je tamo na početku XIX stoljeća je izumio mehaničkih uređaja dizajniranih za proizvodnju masne hrane, koji je bio predak maslaca. Ono što je ulje napravljeno, danas svi znaju. Valja napomenuti da je to bilo Vologda ulje smatra se ponosom domaćih proizvođača.

Kvaliteta ovog proizvoda ovisi o nekoliko čimbenika. Ne postoji niti jedan sastojak ni tehnološki proces koji se može zamijeniti analogom. Kvaliteta sirovina, kontrola u svakoj fazi proizvodnje, strogo pridržavanje tehnologije - sve to u kombinaciji omogućuje dobivanje visokokvalitetnog kremičnog proizvoda.

Kako napraviti maslac?

U smislu industrijske proizvodnje može se koristiti mlijeko prvog i drugog razreda. U mnogim europskim zemljama takav koncept kao drugi klasni mlijeko uopće nije dostupan, no domaći proizvođači uspješno koriste sirovine s očitim nedostacima za proizvodnju maslaca. Štoviše, to ne proturječi sanitarnim i higijenskim normama.

Kako napraviti maslac? Proizvodnja ovog visoko kaloričnog proizvoda je prilično složen tehnološki proces, od kojih je svaka faza izuzetno važna i zahtijeva poštivanje svih normi. Krajnji cilj je koncentracija i oslobađanje mliječne masti. Na industrijskoj razini, maslac se može proizvesti na dva načina:

• Mehanička krema za šlag s masnim udjelom od 35-40%.
• Transformacija krema masnoća (70-85%).

Prva metoda omogućuje bolji i ukusniji kremasti proizvod, no ova metoda ne dopušta postizanje visokih rezultata u smislu produktivnosti.

Krema za brijanje

Znajući od čega se proizvodi ulje, možete početi proučavati jednu od tehnologija za njegovu proizvodnju. Prvo i najvažnije, visoko kvalitetne sirovine, odnosno kreme, hlade se i drže na temperaturi od +2 do +8 ° C. U ovom trenutku, krema sazrijeva, povećava njihovu viskoznost, kao i formiranje specifičnih masnih globula, koja će kasnije postati središte kristalizacije masti. Niža temperatura omogućuje kremu da dozrijeva brže, a mehanička rotacija doprinosi dodatnom ubrzanju procesa.

Zatim se sirovi materijali visoke masnoće stavljaju u uljne bubnjeve, obične drvene bačve ili rotirajuće metalne cilindre. Mehanički šokovi potiču nukleaciju uljarica, što u osnovi predstavljaju kristalizirane čestice uljne masti. Čim je mlaćenica počela prskati, postupak rotacije se zaustavlja, a ulje zrna počinje isprati. Kalcijska sol se koristi za povećanje trajnosti maslaca. Nakon toga se cijela masa propušta posebnim prešanjem, pomoću kojeg se formira dovoljno gusta i jednolična sloja, spremna za pakiranje, pakiranje i skladištenje.

Pretvorba masnoće u kremu

Bit ove metode je u pretvorbi emulzije ulja u vodu u emulziju vode u ulju, koja se javlja termomehaničkom obradom. U tom procesu dobivaju se visoke masne kreme s udjelom masti od 72,5% odnosno 82,5%. Nakon toga, kremu se prolazi kroz uljno ulje, zbog čega stječu specifičnu strukturu karakterističnu za ulje. Ova tehnologija omogućuje vam da dobijete kremasti proizvod koji se u mnogočemu razlikuje od maslaca dobivenog šlagom.

Nakon izvođenja svih manipulacija, maslac treba "sazrijeti" - drži se nekoliko dana na temperaturi od + 12-16 ° C da bi se završio proces kristalizacije.

Sigurno je da su mnogi primijetili da se, na sobnoj temperaturi, maslac "kreće" - to je rezultat nepoštivanja režima temperature.

Pravi maslac

Nakon što je shvatio što je ulje napravljeno, moguće je razlikovati nekoliko osnovnih atributa visokokvalitetnog kremastog proizvoda. Odabir u trgovini nije tako jednostavan, jer većina naljepnica ima isti natpis - "pasteterizirana krem". Zapravo, postoji posebna gastronomska klasifikacija pravih maslaca, od kojih se razlikuju sljedeće vrste:

• Tradicionalni proizvod s masnim udjelom od 82,5%.
• Amaterski maslac, maseni udio od najmanje 80%.
• Seljačko ulje s udjelom masti od najmanje 72,5%.

Svi drugi postotci su voda i mala količina mlaćenice. Samo iskusni vinogradari znaju kako napraviti maslac ne samo ukusno, ali i koristan. Tehnologija proizvodnje takvog proizvoda izravno je povezana s onim metodama koje su se koristile davno prije pojave mehaničkih agregata. Čak iu doba Sovjetskog Saveza, visokokvalitetni proizvodi bili su obilježeni znakom GOST, koji je sada zamijenjen P 52969-2008. Ova oznaka upućuje na to da će sadržaj paketa ugoditi ugodnom ukusu, poznatom iz djetinjstva.

Kuhanje kod kuće

Danas je rijetkost pronaći obitelj koja ne zanima njihovo zdravlje i prehranu. Kvaliteta proizvoda ovisi o dobrom zdravlju i postojanom imunitetu, zbog čega mnogi žele kupiti izuzetno kvalitetnu hranu ili ih sami pripremiti. Kako napraviti ulje kod kuće? Odgovor na to pitanje predstavio je Jamie Oliverov recept, koji nudi jednostavan način za proizvodnju visoko kvalitetnog kremičnog proizvoda.

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• Masna krema - oko 400 ml. Što će sirovina biti blijedo, to će više ulja biti proizvedeno u konačnom rezultatu.
• Mala količina kalcinirane soli "Extra".
• Mješalica.
• Optužnica za pozitivne emocije.

Sam proces nije kompliciran. Glavna stvar je odabrati vrhunsku krema s najvećim postotkom masnog sadržaja.

Tehnologija kuhanja domaćeg maslaca

Prije nego što pripremite domaće ulje, morate pripremiti dovoljno duboko (po mogućnosti metalno) posuđe. Prije svega, potrebno je temeljito mijenjati masnu krema mješalicom. To se postiže maksimalnim kapacitetom opreme u roku od 10 minuta. Tada se kremasta masa smije malo odmarati, nakon čega se postupak ponovi.

Doslovno nakon 15 minuta možete vidjeti da je tekuća krema pretvorena u malu količinu maslaca. Tekućina dobivena kao rezultat bušenja, potrebno je drenirati i nastaviti miješati vrh velike brzine. Kao rezultat triple whipping, te bi trebao dobiti nešto što nalikuje maslacu na daljinu. Ovo još nije konačni tehnološki proces.

Koristeći običnu žlicu, ulje se sakupi u grudima i ostavi neko vrijeme za "zrenje". Nakon nekog vremena višak tekućine treba emitirati iz ove mase. Nakon toga, ulje je položeno na pergament i slana, presavijena na pola, ponovno umijanje. Ovaj postupak se može izvesti nekoliko puta za temeljito miješanje.

Domaći maslac je spreman. Od 400 ml kremaste kreme (33%) trebao bi biti oko 150 grama maslaca.

Još neke činjenice o maslacu

Za razliku od kako suncokretovo ulje, kremasti proizvod zahtijeva pažljivo pridržavanje svakog stadija procesa i visoku kvalitetu svih sastojaka. Samo je ovaj kremasti proizvod lagano namazan na kruh, ne ruši, ima bogatu žutu boju i izražen okus i miris.

Postoji još nekoliko vrsta maslaca, osim onih koje su bile označene malo više. Na primjer, još uvijek postoji kremasti proizvod s punilima koji poboljšavaju svoje organoleptičke performanse.

Za kuhanje ulja, ne samo kravlje mlijeko i krema se koriste. Buffalo, koza, ovaca, jakove, pa čak i zebu (u Indiji i afričkim zemljama) - sve ove životinje su izvor prirodnih sirovina, koja će postati temelj za maslac.