Koja je vrijednost rashlađene ribe?

Hlađena riba je vrijedan hranjiv proizvod, visoko cijenjen od strane potrošača. Ova vrsta proizvoda je pokvarljiva i zahtijeva posebne uvjete skladištenja.

ribolov

U samom zoru civilizacije ljudi su počeli ribati. Njegove različite vrste danas zauzimaju jedno od najvažnijih mjesta uobičajene prehrane suvremenog čovjeka, zajedno s mesom, žitaricama i povrćem. Za stanovnike obalnih područja, sve vrste morskih poklona čine osnovu prehrane.

Za svako mjesto tipični su i obični i rijetki tipovi vodenih stanovnika. Razlikuju se međusobno i po svojoj strukturi i nutritivnoj vrijednosti. Prvo, komercijalne sorte su podijeljene na rijeku i more. Obje su skupine opsežne i brojne.

Dijetetičari preferiraju stanovnike dubina oceana, čiji je meso manje koščat i poznat je po svojoj višoj hranjivoj vrijednosti. Međutim, njihovi slatkovodni rođaci često imaju apsolutno izvrstan okus: šaran, grayling i mnogi drugi.

Hlađena riba: Prednosti proizvoda

Razvoj većine mikroorganizama je odsutan ili je zamjetno usporen s padom temperature. Svi biokemijski procesi koji se javljaju pod utjecajem specifičnih enzima pojavljuju se mnogo sporije. Posebno konzerviranje uz pomoć hladnoće najbolje osigurava kvalitetu proizvoda: od izravnog ulova ribe do konačne implementacije, kako to zahtijeva GOST.

Riblja rashlađivanje karakterizira temperatura mesa u blizini kralježnice od-1 do + 5 ° C. Kako bi bila dobro očuvana, potrebno ga je hladiti gotovo odmah nakon ulova. Da biste to učinili, koristite razne učinkovite metode - uz pomoć posebnih razreda smrvljenog leda, njegove smjese s solom, njegovom otopinom i ledenom zrakom. Za realizaciju putem trgovačkih mreža proizvod dolazi ohlađen.

Skladištenje ohlađene ribe: metode i uvjeti

Posljednjih godina to je kvalitativno hlađenje ribljih proizvoda, što je jedan od glavnih smjerova industrije. Na svjetskom tržištu, hladna riba je u velikoj potražnji, a sektor njegove proizvodnje jedan je od najbrže rastućih. Svježe ulovljena riba je parna soba. Tijelo joj je prekriveno mukom s visokim sadržajem mucina. Ne može se dugo skladištiti i trebao bi se što prije provesti.

Kako bi se povećalo moguće vrijeme skladištenja za takve proizvode, mora se brzo hladi. Za to su korištene različite metode:

• Hladna morska voda savršeno čuva kvalitetu proizvoda. No, ako njezin učinak traje duže od 24 sata, tada se vanjska tkiva trupova nakupljaju.
• Smjesa leda i slane tekućine omogućuje da se proizvod brzo ohladi do svojih dubokih slojeva, ali njegova uporaba povećava postotak soli na površini tijela.
• Različiti slojevi drobljenog leda zalijepljeni su slojevima riba. Istodobno, to može biti iz mora i slatke vode. Trebat će tri četvrtine leda od ukupne mase proizvoda.

Asortiman proizvoda

Hlađena riba ide na prodaju u širokom rasponu. U isto vrijeme mora biti u skladu s uvjetima koje zahtijeva GOST 814-96. Ovaj se standard primjenjuje na ribe svih vrsta i obitelji. Sturgeon često su podvrgnuti iskrvarenja prije procesa hlađenja, a zatim gutting. Jezero, Daleki Istok i Baltičkog lososa obično proizvedeni neobrezani, ali kao obvezno temeljito gutting Osman, Marinka i Dniprovskyi mrene.

Veliki bakalar, smuđ i som treba odrubiti glavu i vypotrosheny- navaga male, srednje bakalara i bakalar nisu izrezati. Velika štuka i som će se prodavati samo u izbuljenom obliku. Šnjura i skuša stići zhabrovannymi, iverka - definitivno izgorjela.