Hlađena riba: rok trajanja i zahtjevi kvalitete

Barem jednom u životu svaka kućanica je kuhala jelo od ribe za svoju obitelj. Jedemo ga u različitim varijantama. Sušeno, dimljeno, ukiseljeno, soljeno, prženo i pečeno. Kupnja ribe u trgovini, vrijedi razmotriti ne samo kako kuhati svoje omiljeno jelo, već i kako zadržati hladnu ribu u hladnjaku već duže vrijeme. Rok trajanja nje ovisi o različitim razlozima. Otkrijmo što je tajna.

Što je riba zove ohlađena?

To je vrsta vodenih stanovnika, koji nisu posve zamrznuti, već samo unose meso na temperaturu ne više od pet stupnjeva i ne manje od minus jedan.

Istodobno, riba i dalje traje dulje nego ako uopće nije podvrgnuto hladnom liječenju. Bakterije odgovorne za truljenje procese ne umiru, ali samo malo usporavaju životne procese.

Rok trajanja ohlađena riba je oko dva tjedna, točnije, od deset do dvanaest dana.

Kako mjere hlađenja utječu na kvalitetu ribe?

Cool samo izložene ribe ili koji je zaspao. Toplinska provodljivost svakog vodenog stanovnika utječe na to koliko dugo može biti podvrgnuta hlađenju, a ipak može ostati svježa i pogodna za uporabu u hrani.

Što više masnoće trupla, to će više morati ohladiti. Također brzina, uvjeti i uvjeti skladištenja rashlađene ribe ovise o veličini i temperaturi okoline u vrijeme provedbe tih mjera.

Tijekom postupka hlađenja povećava se gustoća tkiva. Krv postaje viskozna, a tjelesna težina se smanjuje, jer se suvišna vlaga isparava s površine trupla. Što je veća vlažnost oko sebe i što je manja količina masti ribom, to će više izgubiti težinu.

Veliko skraćivanje trupova opaženo je hlađenjem ledom, a manjim - pri provedbi tih mjera u tekućem mediju.

Kako se hladno liječi?

Postoji nekoliko načina hlađenja ribe. Rok trajanja ovisit će o tome koji će se način primjenjivati ​​dobavljači.

U tu svrhu koristite led, reduciran na niske temperature, morsku vodu ili istu slanu otopinu.

Najčešće se voda koristi u čvrstom agregatnom stanju. Jednostavnim riječima - led. Može biti u obliku velikih komada, ili fino podijeljen. Proizvođači ribljih proizvoda koriste prirodno i umjetno.

Postoje sljedeće vrste krute vode, koje se koriste za produljenje roka trajanja hlađene ribe:

• led snijega;
• uz dodatak antibiotika (najčešće biomicin);
• s upotrebom antiseptika (vodikov peroksid, natrijev hipoklorit i drugi).

I koje manipulacije rade s ribom?

Prije početka hlađenja, sve su ribe izvagane, a zatim složene i ulivene s pripremljenim ledom.

Količina čvrste vode ovisi o tome koliko daleko putuje riba prije nego što se stavi na police trgovine. Vremensko razdoblje prijevoza od velike je važnosti. Ako temperatura zraka ne prelazi oznaku od plus pet stupnjeva, onda led napaja točno pola težine ribe. Što je temperatura zraka veća, to se više uzima. Na primjer, ako je toplomjer veći od plus pet, 60% leda, a kod oznake plus deset, masa leda jednaka je masi svih prevezenih riba.

Bez obzira na to jesu li proizvodi srednje ili male, raspršeni su hladnjakom sa svih strana. To pomaže da se poveća rok trajanja ohlađene ribe.

Znakovi da je riba stigla na odredište svježe

Prevezeni proizvodi mogu se hlađen potpuno ili neznatno modificirati. Na primjer, riba se može potpuno izbrisati iz unutrašnjosti ili s uklonjenim kopčama i može se izrezati na male komadiće.

Svježa i dobro ohladena riba imaju sljedeće značajke:

1. Ne daje neugodan miris.
2. boja tijelo je prirodno.
3. Koža nije oštećena i čista.
4. Oči su svijetle i konveksne.
5. Prozirnice imaju nijanse ružičaste i crvene. Istodobno su prekrivene prozirnim sluzom.
6. Meso na dodir je čvrsta ili blago mekana, ali ne mlohavna i raspadnuta.

Ako riba nije jeset, njezine škrge mogu imati malo kiselkast miris, koji nestaje čim se vodeni stanar temeljito opere.

Rok trajanja hlađene ribe u hladnjaku

Ne smijemo zaboraviti da se takvi proizvodi ne čuvaju dugo. Riba je u hladnjaku na temperaturama od nula do minus pet stupnjeva. Relativna vlažnost zraka održava se na oko 98%.

U takvim uvjetima, bakalar ne gubi svojstvo sve do dvanaest dana, sprat - do tri dana, skuša - četiri, baltička haringa - jedna i pol, djelomična riba uskladištena do osam dana.

Vrijeme i metode skladištenja rashlađene ribe na mjestima gdje nema hladnoće su različite. Ako je proizvod isporučen u trgovinu gdje nema hladnjaka, njegova je prodaja dopuštena u roku od osam sati. Na temperaturi u kontejneru do nula stupnjeva možete prodati ribu u roku od jednog dana. Zakašnjenja pohrane nisu dozvoljena ako se led potpuno rastopi.

U takvim uvjetima, stanovnici vode čuvaju se u stražnjim sobama na temperaturi koja ne prelazi nula stupnjeva, a na mjestu trgovine ostvaruje se takva količina proizvoda kako bi se njegova prodaja realizirala u roku od dva sata.

Rok trajanja i značajke hlađenja jesetke ribe

Te su ribe ispuštene prije hlađenja. Obavezno stanje krvarenje. Da bi to učinili, još uvijek žive ribe izrezuju repne stabljike ili koprive.

U ribi, uklonite unutrašnjost, mlijeko, glavu i sve masne naslage. Iznimka je stezaljka. Ne briše se iz unutarnjih organa, glave, peraja i koplja.

Skladištenje pasa i šarana

Šaranske pasmine podvrgnute su hladnom tretmanu u cjelini. Iznimke su marinka, Dneprovsky barbel i Osman.

Male vrste bakalara također ne eviscerate. Ali predstavnici ove vrste s masom veće od pola kilograma moraju se očistiti od unutrašnjosti i kavijara.

Značajke rezanja nekih vrsta riba

Rok trajanja rashlađene ribe i tehničkih uvjeta ovise o vrsti vodenog života rijeka, mora i oceana.

Kako oni zijevaju?

1. Glava tijekom ovog postupka ostaje bez škrga. Ali oni, poput riba bakalara, ostavljaju mlijeko i nerazvijena jaja.
2. Haddock, šum mora, truljenje, jad, bakalar može ostati plivati ​​mjehura i blago.
3. Trupne stijene se brišu iz abdominalne šupljine zajedno s perajama koje se nalaze na peritoneumu. Ribe se mogu smanjiti iz anusa za još dva centimetra.
4. Sjajna riba potpuno je krvarila, odrubljena od glave i izlizana. Iznimka je stezaljka.
5. Raznolikost riba odvojila je glavu i uklonila unutarnje organe. Možete ostaviti mlijeko, kavijar i bubrege.
6. Salmon se može isporučiti ili potpuno izliven ili cjelovit.
7. Veliki som mora biti izliven, poput velikog točkica.
8. Tjelesna temperatura trupla mora biti od minus jedan do plus pet stupnjeva.

Rok trajanja i zahtjevi za kvalitetom skladišnih uvjeta ohlađene ribe nesumnjivo utječu na svježinu proizvoda. Uzmimo u obzir, na koje organoleptičke znakove možemo reći, da je riba svježa ili, naprotiv, da je od kupnje takvog proizvoda potrebno odbiti.

Benigna riba: kako izgleda?

Postoje sljedeći znakovi kojima možemo reći da su proizvodi koji se prodaju su svježi:

1. Cijele peraje.
2. Zatvorena usta.
3. Gill poklopac ne odlazi od samih zrnaca.
4. Trbuh ribe ne izgleda napuhan.
5. Probijanje analnog prstena (i stoga je svjetlo ružičasta boja).
6. Pokrivači su lagani i čisti.
7. Ako su ribe pasmine krute, tada se njezine ljestve tijesno približavaju trupu.
8. Sluzi koja pokriva tijelo treba biti debela i ne imati neugodan miris.
9. Oči su ispupčene, svjetlo, a rožnica je elastična.
10. Meso vodenih stanovnika gusto je prirodnom bojom. Nemaju neugodan miris, a kod rezanja trupla teško je odvojena od kostiju.
11. Ako pritisnete ribu na području kralježnice, na ovom području nastaje rupa koja odmah nestaje.
12. Unutarnji organi izgledaju prirodno, ne slomljeni i bez prisustva saharoma.
13. Ako je riba svježa, onda je njegova krv tamnocrvena, koja će se brzo smrznuti na svježem zraku.
14. Dobroćudna riba ide na dno u spremniku vode, jer je njegova gustoća veća od jedne.

Razbacana riba, kakve znakove ima?

1. Iz deformiranog tijela nalazimo mirisni miris.
2. Peraje su rastrgane, a škrge pokrivaju prljavu sluz.
3. Gill coverlets odmaknuti od koprive, oni su podigli, a ribe su usta otvorena. Ako je poklopac stisnut, tada će sap biti raspoređen.
4. Trbuh trupla može biti napuhan ili prasak.
5. Analni prsten se proteže prema van i ima prljavu crvenu boju.
6. Koža je naborana, a ako je to ljuska riba, njezine su vage slabe i padaju.
7. Oči imaju tamnu, prljavu boju. Oni su blatnjavi i zapeli su u orbitu.
8. Meso trupla ima tamne nijanse, slabo je u dodir i lako se odvoji od kostiju.
9. Unutarnji organi su komprimirani, imaju neprirodnu boju, prekriveni su neugodnim putrefaktivnim sluzom i saccharum.
10. Razbijena riba neće potonuti u vodu.