Zamjena kakao maslaca: svojstva, vrste, koristi i štete

U slastičarnoj industriji jedan od glavnih poluproizvoda je čokoladna prevlaka.

Slastice glazura

Bez proizvodnje glazure ne postoji niti jedna tvornica slatkiša. Koristi se gotovo u svim proizvodima - u raznim kolačima, u proizvodnji sladoleda, ostakljena krastavaca, slatkiši, kolači i mnoge druge vrste slatkiša. Takva popularna glazura ima neke karakteristike:

• Okus. Proizvod zbog obrade glazure postaje mnogo ukusniji, slađi.
• Hranjivim tvarima. Slatkiši dobivaju dodatnu nutritivnu vrijednost.
• Prerada slatkiša smanjuje rok trajanja proizvoda. Sprječava slatkiše, pecivo, kekse od isušivanja.

Klasična glazura je pripremljena miješanjem nekoliko sastojaka ovdje su: kakao maslac ili kakao maslac zamjena, šećer, emulgatore, sušeni mliječni proizvodi, arome. Proizvođači nude slastičari i pekari širok spektar poluzavršen: glazura u čistom obliku, s raznim dodacima, inkluzija, orasi, grožđice, standardna glazura tamno smeđe ili različitih nijansi i boja.

Vrste masti

Korištenje čistog kakao maslaca u proizvodnji čokolade je preskupo. Takvu jeftinu vrstu sirovina koriste samo velike tvornice slatkiša. Većina srednjih i malih poduzeća zamjenjuje kakao maslac u slastičarstvu s identičnim - pristupačnijim i jeftinijim - sastojcima: zamjenskim, poboljšivačima. To omogućuje održavanje konkurentnosti u proizvodnji proizvoda, održavanje cijena, kako bi ih bilo najpristupačnije za potrošače. Za proizvodnju glazura masti na ruskom tržištu obiluju. Cijeli asortiman je podijeljen u glavne skupine:

• Masti za slastice.
• Zamjenske zamjenske kakao maslače.
• Zamjenjivači kakao-maslaca su neumoljivi - laurični i laurični.

Kakvoća masnoća, koja se koristi u proizvodnji glazura, utječe na nutritivnu vrijednost i okuse gotovog proizvoda.

Zamrzane zamjene

Suvremena prehrambena industrija koristi praline, napitke za vafere, paste od čokoladnih orašastih plodova, punila za slatkiše, različite masnoće plastike i kremastih masnoća u proizvodnji mase. Zamjenske kakao maslac se sve više koriste za proizvodnju glazura.

Napravite umjerene zamjene pomoću dlana ulje, ulje Shea maslac, shea maslac, kao i druge egzotične vrste koje odobri Rospotrebnadzor za uporabu u prehrambenoj industriji. Sirovine se koriste za proizvodnju visoko kvalitetnih čokoladnih glazura, u proizvodnji pečene robe, kolača od šampanjaca, slatkiša (za lijevanje ili za glaziranje). Od čokolade glazura baci različite figure, napraviti čokolade pločice. Nadražene zamjene imaju fizikalno-kemijske karakteristike, koje su najbliže svojstvima samog kakao maslaca. Njihove sličnosti su maksimalne.

prednosti

Zamjenska zamjenska kakao maslac ima brojne pozitivne osobine koje se mogu pripisati prednostima ovog proizvoda:

1. ima izvrstan okus. Potpuna odsutnost okusa voska u ustima.

2. Mali sadržaj polinezasićenih kiselina, koji osigurava veliku otpornost na oksidaciju. Zahvaljujući tome, proizvodi imaju dugi rok trajanja.

3. Proizvodi tretirani ostakljenjem imaju dobru tvrdoću i sjaj. Prema organoleptičkim pokazateljima, takvi proizvodi su vrlo slični onima koji su prekriveni prirodnim glazurama, koja se temelji na prirodnom kakao maslacu.

4. U vrućim vremenskim uvjetima, glazura na bazi zamornih zamjena ima dobru otpornost na visoku temperaturu. To daje prednost proizvoda prije one koja je prekrivena glazura na bazi kakaovog maslaca.

Nisu temperirani ekvivalenti kakaovog maslaca

Neuritija zamjena za kakao maslac izrađuje se na temelju ulje repice, suncokretovo ulje, soje i dlana. U sastavu, takvi ekvivalenti slični su kakao maslacu, mogu se miješati. Prihvatljivo je koristiti različite kombinacije s drugim biljnim uljem, kakaovim prahom ili mlijekom u prahu. Non-laurinske alternative se koriste u enrobing vafli, pite, peciva, želei, peciva, bijelog sljeza, lijevanje pločica figure. Dostojanstvo glazure - brzo se zamrzava, ne zahtijeva kaljenje.

Količina ulja, kakao, bez kaljenog laurskog tipa ima sljedeće karakteristike:

• Ne zahtijeva kaljenje.
• Maseni udio masnoće nije manji od 99%.
• Izrađen je od modificiranog biljnog ulja.
• Sadržaj masenog udjela laurnih kiselina je 40% sa ili bez različitih aditiva i drugih sastojaka

Koristi se za glaziranje sira, sladoleda, kolača, peciva i ostalih konditorskih proizvoda, čokoladnih barova. Korištenje nadomjestaka za kakao maslac omogućuje smanjenje troškova proizvodnje.

Laurinsko masno tkivo

Zamjena laurinskog kakao maslaca koristi se za potpuno zamjenu prirodnog proizvoda pri proizvodnji mješavine s udjelom masti do 12%. Sirovine za ovu vrstu su palmino zrno, kokosovo ulje i druga ulja koja imaju određene karakteristike. Laurinska mast ne može se kombinirati s prirodnim kakao maslacem. Kombinacija je moguća samo s praškom.

Laurinske zamjene kakao maslac se koristi u proizvodnji konditorskih barova, šuplje figure čokolada proizvodnje super-teška glazura za sladoled, kolači, želei, marshmallows i sir sir.

prednosti

Zamjenske laičke kakao maslac imaju niz prednosti, idealne su za izradu tvrde glazure koja ima luksuzni sjaj. Glazirani artikli imaju tvrdu, ali vrlo krhku površinu koja se, nakon što se u ustima, odmah topi i ostavlja ugodan okus. Proizvodi se lako odvajaju od oblika, izgledaju vrlo estetski ugodni, njihova je površina glatka, sjajna. Glazura je vrlo lako rastopiti, a zatim se brzo stvrdne. Glazirani proizvodi imaju povećan rok trajanja i otpornost na sivilo (zbog otpornosti na oksidaciju). Isključena je faza kaljenja. Laurijska glazura je financijski vrlo ekonomična.

mane

Nedostaci proizvoda uključuju mogućnost sapunastog okusa. To se može izbjeći promatranjem sljedećih uvjeta:

• kontrola mikrobioloških parametara sirovina, kao i vlage;
• potrebno je uvesti antioksidante u sastav poluproizvoda;
• Nemojte gledati slatkiše, slatkiše, s visokom vlagom;
• održavati određenu vlažnost u trgovini slastičarnica.

Kada koristite različite vrste glazura (laurinske i laurinske masti), oprema mora biti temeljito očišćena. Miješanje komponenata može dovesti do razrjeđivanja poluproizvoda, u budućnosti će se stvrdnuti slabo.

Zamjena kakao maslaca: šteta

Nakon opće uporabe nadomjestaka za kakao maslac, mnogi istraživači i potrošači počeli su napustiti najkontroverznije recenzije o proizvodu. Sadržaj dlake, kokosovo ulje u gotovo svim bomboni izaziva oprez korisnika. Jesu li sigurni za tijelo, kako kažu proizvođači?

Oni koji pomno prate prehranu, zbog svojeg zdravlja, odavno su napustili proizvode koji sadrže palmino ulje, i to objasniti štetnim učinkom na tijelu. Kakao maslac u svom sastavu ima stearinsku, oleinsku, palmitinsku, arhaičnu kiselinu. Visok kalorični sadržaj hrane dovodi do pretilosti. U tijelu počinje taloženje soli, a zatim manifestiraju bolesti genitourinarnog sustava.

Palmino ulje koristiti, proizvodnju laurskih zamjena za kakao maslac. Šteta je zbog prisutnosti zasićenih masti. Njihova česta uporaba uzrokuje srčane i krvožilne bolesti, aterosklerozu, trombozu, pretilost. Pivo ulje se ne izlučuje u potpunosti, nakuplja se u tijelu u obliku troske. Plastična ljepljiva masa začepljuje područja crijeva, lumene plovila, deponirana na druge organe. Palmino ulje ne apsorbira neke vitalne mikroelemete, na primjer kalcij. Velika šteta uzrokuje zdravlje djeteta. Pametni roditelji odabiru mješavinu za hranjenje, gdje u sastavu nema palminog ulja. Također je pojačivač okusa, i to se visoko ne preporučuje za tijelo. Palmino ulje - a to dokazuju znanstvenici - najjači je karcinogen. Vatrostalne tvari zadržavaju proizvod dugo vremena, ali nemaju sposobnost topljenja u našem tijelu. Pazite na svoje zdravlje i uvijek pročitajte naljepnicu proizvoda na naljepnici.