Čokoladni glazura recept

Svaki slastičar ima svoju pažljivo skrivenu recepturu za glazuru od čokolade. Zanimljivo je da način kuhanja domaćih glazura u klasičnoj kuhinji razlikuje se ne samo u masi upotrijebljenih sastojaka, već iu korištenju potpuno različitih proizvoda. Tako je knjiga "Kuhanje" 1955. godine za proizvodnju ovog elementa slatkog ukrašavanja nudi kuhanje na temperaturi od oko 50o C šećera u prahu s bjelanjkom i vodom.

U modernom domu konditorske poslove za pripremu čokolade glazura su vrlo različite komponente. Kao što je izravno čokolada ili kakao, šećer ili šećer u prahu, škrob ili brašno, maslac, vrhnje ili kakao maslac, mlijeko, vrhnje ili voda, vanilin.

Najjednostavniji način, naravno, jest stvaranje čokolade od tamne čokolade. Da biste to učinili, recept čokolada Glava propisuje da rastopi čokoladni bar u vodenoj kupelji. Kako biste se zaštitili od opeklina, morate pažljivo razmotriti njegov raspored. Najsigurnija stvar nam poslužit će dva, bliska promjera, ladles, koji se čvrsto međusobno uklapaju. Donju polovicu napunite vodom, kuhajte i stavite drugu, manju veličinu na vrh. Čokolada je razbijena na komadiće i stavljena u otvoreni kašič, ostavljen na laganoj vatri dok se potpuno ne omekša. U ovoj fazi možete već koristiti čokoladnu masu, na primjer, za kuhanje trešnje u čokoladi. Kada je čokolada dostigla željenu konzistenciju, dodaje se maslacem ili kao-maslacem ili vrhnjem. U nedostatku ulja, možete dodati malo masno mlijeko ili vrhnje. U ekstremnim slučajevima, iskoristite vodu.

Još jedan recept za čokoladni glazura temelji se na korištenju kakaa. Ovdje postoji jedan trik, kako to učiniti čokoladna prevlaka bez gruda. Morate prvo pomiješati šećer u prahu ili šećer s kakaom u suhom posuđu. Ako se koristi škrob ili mliječni prah, treba ga dodati u ovoj fazi. Dodavanje kakao u tekuću masu neće dopustiti da se potpuno otapa i dovede do stvaranja neugodnih grudica.

Suhu smjesu ulije se u mlijeko ili vrhnje i stavite na vodenu kupelj ili sporo vatru. Količina mlijeka ovisi o sadržaju masti. Što je mliječno mršavo, to više treba izlijevati. U prosjeku, količina mlijeka je polovica volumena suhe mase. Sadržaj masti od mlijeka ili krema utječe na okus konačnog proizvoda. Najfinije glazure dobivaju se iz kozje mlijeko, što premašuje polovicu sadržaja masti krava. U ovoj fazi, glazura mora biti neprestano miješana. Kada čokoladna masa počinje "šapnuti", dodaje se uljem. Korištenje kako-ulja će ga učiniti gustom i dopustiti da se otvrdne brže. Nakon što se ulje otopi, požar se može isključiti.

Ne preporuča se odmah voditi slastice s glazurama. Trebao bi malo ohladiti. Optimalna temperatura za uporabu glazure određena je prstom, ako možete podnijeti, glazura je spremna za upotrebu. Ako se nanosi vruće glazure krema vrhnje, može teći. Kako bi se to spriječilo, ima smisla napraviti tanki sloj, na primjer, od zametka od voća. ako njena primjena pogađa okus proizvoda - samo prskajte kremu sa šećerom ili kakaom u prahu.

Recept za tekućinu od čokolade ne podrazumijeva upotrebu ulja. Međutim, postoji opasnost da glazura izlazi iz proizvoda. Da bi se postigla optimalna konzistencija, koristite masno mlijeko, vrhnje ili kiselo vrhnje. Ali vrijedi se sjetiti da kiselo vrhnje daje glazuru kiselo okus. Stoga se može koristiti samo u proizvodnji vrlo slatkih proizvoda, a kiseli čaj će omekšati slatku slatkoću.