Klasifikacija čaja različitim parametrima. Vrste, karakteristike i proizvođači čaja

Čaj je jedan od onih obveznih proizvoda koji su uvijek u svakom domu. Djeca također vole piće, a njihovi roditelji i bake s djedovima. Na suvremenom tržištu kakav čaj nije dostupan. Postoje vrste o kojima mnogi čuju samo na TV-u: oni su vrlo skupi i stoga nisu dostupni svakom kupcu. No, tu su i vrlo povoljne ponude. Jednom riječju, oči sadašnjeg spektra čaja samo su pobjegle. No, kako bi stekli kvalitetan proizvod, moraju se uzeti u obzir mnogi kriteriji. Postoji vrlo raznolika klasifikacija čaja, pa stoga trebate malo razumjeti kako odrediti kvalitetu proizvoda. I, naravno, trebali bi biti vođeni njihovim željama i ukusima.

Da biste dobili žetvu

Prije odlaska na klasifikaciju i vrste čaja, potrebno je malo upoznati s procesom njegovog uzgoja. Uostalom, rastući čaj je nevjerojatan posao koji traži puno vremena i truda. Da biste raskošili lijepu grmu, trebate posaditi reznice u tlo, iako se ponekad koriste jedan ili dva godine. Prva žetva letaka može se uzeti tek nakon četiri do pet godina nakon sadnje. Čajni šikovi su stalno obrađeni tako da ne rastu u visini, već da rastu puno lateralnih izbojaka.

U pravilu, plantaže čaja sastoji se od brojnih grmlja, čija visina doseže pola i pol metra. Širina prolaza ima iste dimenzije.

Sustavizacija tipa čajevca

Razvrstavanje čaja prema vrsti lišća čaja jedan je od parametara sistematizacije proizvoda. Dakle, razvrstavanje listova suhog čaja po vrsti lišća je kako slijedi:

• OR (Orange Pekoe) - posebna oznaka, što je glavni stupanj kvalitete. Ovaj proizvod je stvarno dostojan kraljeva. U pravilu, izrađena je od najgornjih dva mlada lišća čajnog čaja. Takvi listovi su još uvijek prekriveni mladom pahuljicom. Takav čajni list mora biti čvrsta i upletena. Naglašava visoku razinu prirodnih aromatičnih ulja. Ako je pakiranje proizvoda označeno OP, to znači da će gotovi čaj biti snažan, s nevjerojatno ugodnom aromom.
• P (Pekoe) - čaj, za proizvodnju koji uzima vrlo mlad, samo puhano listove, upletene kugle. Pripada vrstama velikih listova. Zavarivanje neće biti vrlo jak, ali s tankim jantarom i osjetljivim okusom.
• F (Flowery) - u sastavu čaja s sličnim označavanjem nalaze se savjeti. To su pupoljci biljke koja je upravo procvjetala. Daju tinkturu izvrstan okus i blagi miris.
• U (slomljena) - proizvoda, naznačen time, čaj list za rezanje ili uvijanje umjereno slomiti, ali ne na stanje mrvica.
• D (Prašina) - razred čaja prašine s taninskom kiselinom u sastavu. Obično se koristi za proizvodnju pakiranog jeftinog čaja.

Stupanj fermentacije

Postoji i klasifikacija čaja po stupnju fermentacije. Fermentacija je proces nepovratne transformacije tvari koje se nakupljaju u listovima čaja tijekom rasta. Taj proces započinje u trenutku kada je list uklonjen iz grane i završava samo kad se sve tvari transformiraju u stabilnije spojeve. Po stupnju fermentacijski čaj Podijeliti u pet osnovnih grupa:

1. Bai cha (bijeli čaj). Za pripremu bijelog čaja, morate prikupiti sirovine na suncu. Postoji proces koji se zove "spora fermentacija". Bubrezi i lišće ne odvajaju se na bilo koji način, ali spasiti njihov prirodni oblik, što je jedna od važnih karakteristika bijelih čajeva.
2. Lju cha (zeleni čaj). Najmanje fermentirane čajeve pripada ovoj skupini. Da biste dobili zeleni list čaj, potrebno je podvrgnuti rascjepkanog lišća na temperaturno liječenje, što eliminira gorčina, a fermentacija prestaje. Zatim su listovi upleteni i konačno osušeni i razvrstani. Sada možete koristiti čaj.
3. Oolong čaj (Oolong čaj). To su plavo zelene ili djelomično fermentirane čajeve. Posebnost sorte je da lišće fermentiraju različito, zonirano. Na primjer, srednji list može biti manje fermentiran, a rub - više.
4. Hun ca (crveni čaj). Kineski crveni čaj - ovo je piće koje nazivamo crnom. Za njega listovi se skupljaju u toplom ljetnom vremenu. Brza (aktivna) fermentacija značajka je stvaranja ove vrste čaja. Proizvod je gotovo potpuno fermentiran.
5. Hei ca (crni čaj). Ovo je poslije fermentirani čaj s čajem. S vremenom, takva grupa proizvoda postaje samo bolja.

Što je u tvojoj liniji

Razvrstavanje čaja po podrijetlu također se odvija:

kineski - Nebeski Carstvo je najveći proizvođač čaja (čini više od četvrtine ukupnog svjetskog). Zemlja proizvodi bijeli, crni, žuti, oolong, puer, crveni i zeleni list tea.

indijski - Indija je drugi najveći proizvođač čaja. Asamijanska biljka se koristi kao sirovina. U osnovi, zemlja proizvodi crne sorte pića.

Ceylonese - Oko desetine svjetskog čaja proizvodi Šri Lanka. Da biste dobili proizvod uzeti iste sirovine kao u Indiji. Indija je specijalizirana za zelene i crne sorte.

japanski - u Japanu se u pravilu proizvodi samo nekoliko vrsta čaja, koje se izvoze. Sve je drugo za domaću potrošnju.

Indokina (Vijetnam i Indonezija) - proizvode crne i zelene sorte pića.

afrički - osim za Keniju, svi drugi proizvođači smatraju se male.

Vrsta biljke

Također možete klasificirati čaj po vrsti biljke. Dakle, kineska sorta raste u obliku grma. Često se čaj Biljka se sadi na blagim padinama, jer je uvijek potrebna vlaga, već stagnaciju tekućine pod korijen biljke za katastrofalne. Najmlađi izbojci smatraju se najvrednijim. Nove stabljike prikupljaju se isključivo ručno. Istina, pravodobno je napravljeno nekoliko pokušaja da se mehanizira proces, ali od toga je kvaliteta sirovina postala samo gora.

Asamička sorta je stablo čija visina doseže 26 metara. Kambodžanska sorta je hibrid dviju sorti opisanih gore i raste u Indokini.

Vrsta liječenja lišća

Razvrstavanje i asortiman čaja može varirati ovisno o vrsti prerade lišća. Visokokvalitetni listići su one pića koja su opisana u prvom stavku članka. Ponude srednjeg dometa su čajevi izrađeni od izrezanih ili lomljenih listova koji su se pojavili tijekom proizvodnje cjelovitih listova. Ali ponekad su listovi slomljeni i posebno. Piće će biti jaka i vrlo brzo će kuhati, ali njegov okus i miris neće biti najugodniji.

Niska ocjenjena zdrobljena čajeva su iste proizvode kao i srednje zrnati čajevi, ali njihova je kvaliteta mnogo gora.

Granularna varijanta dobiva se prolaženjem listova kroz zupčast rotirajuće valjke. Piti će imati viskozan okus i svijetle boje i slaba aroma.

Pakirani čaj sastoji se od čajne prašine i mrvica. Iako je njegova kvaliteta niska, ali zahvaljujući jednostavnosti upotrebe, vrlo je popularna.

Cigla se proizvodi gotovo u cijelosti iz čaja čaja pritiskom. Savršeno je pivo, ali kažem da je njegov okus loš - nema se što reći.

Da bi se stvorilo topljivo piće, proizvođači koriste nisku kvalitetu sirovina, što je suhi ekstrakt prirodnog proizvoda.

Čaj iz Šri Lanke

Jedan od najpopularnijih na svijetu je čajanski čaj iz Šri Lanke. Lokalno stanovništvo koristi čaj umjesto vode kako bi ugasilo žeđ. Uostalom, ako pijete jednu šalicu ovog piti, a zatim tri sata nećete više htjeti piti. U Šri Lanki se uzgaja ukupno šest vrsta Cejonskih čajeva. Obilježja proizvoda mnogo ovise o visini plantaža. Mogu biti niske, srednje i visoke nadmorske visine. Najbolji Cejonski čaj raste blizu grada zvanog Nuwara Eliya.

Ali prikupljajte listove čaja i na takvim područjima Šri Lanke kao Dimbula, Ruhuna, Uva i Uda Pussellava. Zbog hladne klime i monsuna u Dimbulu, čaj dobiva nježan okus, čija snaga varira od bogatih do srednjeg. Čaj, sakupljen na plantažama u Ruhuni, bit će ukusan. Egzotični okus pića može se osjetiti ako ga pokušate kuhati s lišćem koji raste u Uweu. Pa, u Uda Pessellava proizvodi se osjetljivi okus srednje jakog čaja.

Vrste Cejlanskog čaja

NAJBOLJI Cejlon čaj iz Šri Lanke proizvesti takve tvrtke: Hyson, Mlesna čaj, GILBERTrsquo-premium TEA i Basilur. U komercijalne svrhe, ove korporacije proizvode takve osnovne vrste čaja:

• PF1 - male granule. To je snažna infuzija koja je bez premca za pakiranje u vrećicama.
• FBOPF Ex. - jednodijelni list s puno vrhova, savršeni mekani okus, odlikovan okusom karamela.
• FBOPF 1 - obični medeni list čaj s slatkim i jakim okusom.
• Srebrni savjeti - visokokvalitetni listovi pupova, koji u procesu sušenja stječu baršunasto-srebrnu boju. To je rafinirano aromatično piće s mističnim ljekovitim svojstvima.
• Gun Powder - zeleni čaj, napravljen u skladu s posebnom tehnologijom kalcinacije na kineski tava.

"Zelena klasifikacija"

Postoji i klasifikacija zelenog čaja, koja izgleda ovako:

• YH - čaj biljke se bere na početku sezone.
• FYH je svojevrsni zeleni kineski listovski čaj.
• N - kineski slomljeni zeleni čaj iz različitih upletenih lišća.
• FH - Kineski odrezani čaj, čiji listovi nisu istovremeno zakrivljeni.
• SOUMME - prosijavanje. Čaj od heterogenih latica s srednjom infuzijom.

Čaj iz drugih zemalja

Pored gore opisanih zemalja, postoje i druge zemlje koje proizvode čaj. Dakle, raste čajni grmlje sudjelovali su u Tajvanu. Prve sadnice biljaka donijele su ovdje u XVII stoljeću. Do danas ukupna površina plantaže čaja prelazi 20.000 hektara. Glavna polja nalaze se u blizini Taipei - glavnog grada države.

Na Bliskom istoku Turska je najveći proizvođač čaja. Tijekom cijele godine proizvodi se više od 100 tona proizvoda. Na svjetskom tržištu čaja, turski čajni proizvodi nisu u velikoj potražnji, jer je mnogo puta iza uspješnih kineskih, Cejonskih i indijskih proizvoda.

Već više od jednog stoljeća uzgajaju se čajevi u kaspijskim i sjevernim područjima Irana. Oko 60 tisuća tona proizvoda se uzgaja svake godine.

Nemojte izgubiti iz vida Georgia, gdje je u XIX stoljeću zasađeno prvo čaj grmlje. Nakon nekoliko desetljeća, ovdje je uspostavljena masovna proizvodnja čaja. od Gruzijski čaj Dobivanje visokokvalitetnog napitka moguće je samo uz precizno ručno rukovanje. Ali kvaliteta proizvoda na industrijskoj razini ne razlikuje se od izvrsnih karakteristika.

U Brazilu, također raste i proizvodi čaj, ali se koristi samo u državi.

Rezultat

Iz svega navedenog, možemo zaključiti da prije nego što čaj pada na police trgovine, mora proći dug put. Prvo morate posaditi i uzgajati šalicu čaja, a zatim ostavite da lišće na njemu bude lijepo. Tada se sakupljaju, obrađuju dugo i tek tada se pere. U poslovanju s čajem postoje mnoge klasifikacije koje vam omogućuju odabir čaja koji će potrošač voljeti više od ostalih sorti.