Kako odrediti snagu vina kod kuće?

Amaterski vinari vrlo često nakon što dobiju gotove piće, razmislite o tome kako odrediti snagu vina. U ovom članku ćemo pogledati kako to možete učiniti kod kuće. Prikazani su različiti načini, i moderni i drevni. Koje su uređaje i metode najučinkovitije i od onih malo dobrih i boljih napuštanja?

Da biste započeli, upoznat ćemo se s općim konceptima vinarstva kako bismo imali pojma o tome što je u pitanju. Prije svega, potrebno je reći da je nemoguće utvrditi apsolutnu točnost tvrđave. Na primjer, na industrijskim etiketama proizvođači označavaju ovaj pokazatelj kao 12-13% ili 15-18%. Posebno je vidljivo širenje u suhim vina. Ovaj primjer upućuje na činjenicu da se čak iu proizvodnji tvrđava ne izračunava sigurno. Trenutno postoje mnoge metode i instrumente koji vam omogućuju da odredite snagu.

Vinski vina

Svaki domaćin, koji obrađuje goste s vinom, želi pokazati da je savršeno upućen u pitanja vinarstva, sorti i tvrđave pića. Sve ovo nije samo iz mirne radoznalosti. Snaga vina kod kuće upućuje na točno kakvo vino pripada. Sadržaj alkohola se mjeri u postocima (od ukupne količine tekućine). Svaki stupanj ima svoj pokazatelj.

• Polu suho i suho vino imaju razinu od 9-12%.
• Desert i utvrđeni - 15-18%.
• Sherry ima snagu do 24%.
• Polu-slatka vina - 18-22%.

Tvrđava, koja se u narodu zove po stupnju, izravno ovisi o sadržaju šećera. Što je veći, to je veći stupanj i slađe vino.

Pa, kad je sve ovo već napisano na naljepnici. A što ako obraćamo goste s domaćim vinom? Razni vinari dolaze do spašavanja.

Zanimljive činjenice

Vino se smatra alkoholnim napitkom, koji se dobiva fermentacijom. Možete ga izraditi iz raznih plodova, ali najprikladnija je za to grožđe (tehničke ocjene vina). Tvrđava vina u svakom slučaju ovisi o količini šećera.

Vinska sorta razlikuje od stola: to je slađe, manja je uvijek kosti. Tijekom cijele godine u cijelom svijetu dozrijevaju hrpa grožđa, a ljudi žetve: na sjevernoj hemisferi, od kolovoza do listopada, a na jugu - od sredine zime (veljača) do travnja.

Žetva (godina) odgovara berbi. Pomiješana vina dobivena su miješanjem nekoliko usjeva.

Vrhunska vina izrađuju se izravno iz jedne sorte.

Kupazhnye - mješavina nekoliko sorti.

U toplim područjima proizvode se vina s opuštenijim okusom, a pića sjevernih regija imaju više kiselih nijansi.

Glavna svojstva vina

Ocjenjujući okus vina, svaki znalac smatra pet znakova:

• kiselost;
• slatkoće;
• snaga vina;
• učinkovitost;
• Sadržaj tanina.

Kiselost. Ključni element je kiselina koja određuje oštrinu, okus i kiselost pića. Grožđe sadrži takve korisne kiseline kao vinska, limunska i jabučna. Što je bolje zrenje grožđa, to je niža njezina kiselost. Iz tog razloga, u sjevernim područjima, gdje se vinogradi ne mogu uvijek sjetiti do kraja, vino je često kiselo.

Slatkoća. Taj pokazatelj utječe preostali šećer. Onaj koji nije pretvoren tijekom fermentacije u alkohol. Ako se prenese na količinu, suho vino (staklo) sadrži oko pola čajne žličice šećera. Zanimljivo je da dva pića imaju jednaku razinu slatkoće, a niža kiselost čini okusom vina slatko od visoke kiselosti.

tvrđava. Tijekom procesa fermentacije pojavljuje se alkohol: kvasac pretvara šećer u etanol. U nekim se slučajevima postupak fermentacije prekida dodavanjem gotove alkohola, pa se vino konsolidira. Svi mirisi i mirisi pića do našeg nosa pružaju točno alkohol. Također je potrebno za njenu viskoznost i viskoznost. Osjećamo tvrđavu u smislu temperaturnog efekta, toplinu koja se javlja prvo u ustima, a zatim u grlu. Kako odrediti snagu vina, mi ćemo reći u nastavku.

Telnost. Ovaj pojam često koriste stručnjaci za određivanje prirode vina. "Puno tijelo", "svjetlo" vino ima svoju razinu kiselosti, slastice, utvrde. Ukupni rezultat može se kretati od najlakših do najintenzivnijih.

Sadržaj tanina. Prirodni polifenol (tanin) se nalazi u biljkama. On je prisutan u kostima bobica, u koži, on je u drvena bačva. U grožđem tanini sadrži veliki broj antioksidansa. Nove bačve za starenje daju više tanina, a ne starih, koje su već korištene. Tanini utječu na slabost pića. U crnom je vinu više, jer se u proizvodnji kora od grožđa ne uklanja. Ovo vino postaje kolač, naprsnuto, ostavlja kiselo okus i suha usta. Najčešće se preporučuje jesti s hranom (mesna jela, sirevi, tjestenina).

Drevni način utvrđivanja tvrđave

Vino se počelo baviti vinarskom proizvodnjom puno prije nego što su točne znanosti došle na vidjelo. Ne pojavljuju se odmah instrumenti za mjerenje, određivanje stupnjeva.

Dovedeno je vino spremno. Ako je netko volio okus i dok je bio opijen, piće se smatralo spremnim. Snaga suhog vina bilo je teže definirati, to bi trebalo biti ugodno, lako i istodobno "ne opijanje".

Nije svatko bio povjeren da odredi ključni trenutak: da vino nije perekbrazhivalo, ali nije uklonjen prije vremena "od proizvodnje".

Do sada je ova metoda, naravno, zastarjela, nedjelotvorna. Iskusni kušari moći će odrediti kvalitetu iz jednog gutljaja. Pa, ako profesionalac nije okružen, posebni uređaji i različite metode pomoći će.

Refraktometrijska metoda

Ova metoda omogućuje izračun snage vina. Već smo spomenuli da ovisi o dostupnosti šećera u receptu. Ovaj izravan odnos može se izraziti u matematičkim terminima. Znajući koliko se šećera nalazi, snaga za izračunavanje će biti prilično moguća.

Razredi dobiveni tijekom fermentacije koreliraju se s udjelom šećera u izvornoj sladuri u omjeru od 1/6. Dakle, 1% šećera će nam na kraju dopustiti 0,6% (ili stupnjeva) alkohola. Stoga, za dobivanje suhih napitaka, potrebno je da sladak ima sadržaj šećera jednak 24%.

Ali ovdje se razina šećera može točno odrediti refraktometrijskom metodom. To zahtijeva refraktometar i kvalificirani kemičar.

Dugo je izumljeno pristupačnija i jednostavnija metoda, koja je također primjenjiva u kućnoj uporabi.

Definicija vinara

Kako mjeriti snagu vina bez pribjegavanja složenim metodama? Pomoći će vam točan uređaj koji se zove vinar. Prikazuje izmjerenu podjelu, ispod toga je lijevak, gdje morate uliti malo vina. Za točnu definiciju, postoji nekoliko zahtjeva:

• Vino treba pažljivo uliti kako bi se izbjeglo pojavu pjene i mjehurića.
• Napunite kapilare kroz lijevak, s druge strane treba sipati nekoliko kapi.
• Manipulacija za brzo, ali jasno obavljanje. Uređaj ne smije biti zagrijavan toplinom ruku.
• Napunite proizvođača vina na ravnoj površini s lijevkom dolje. Mala količina može curiti iz posude.
• Ta slika, gdje se niža razina tekućine zaustavila i pokazuje alkoholni stupanj vina.

Određivanje pomoću hidrometra

Alkoholometar je jedna od sorata hidrometra. Stupanj je određen indeksom gustoće. Proces mjerenja takvog uređaja vrlo je jednostavan.

• U mjernom cilindru potrebno je uliti najmanje 200 ml pića.
• Donji menisk se nalazi na razini vaših očiju.
• Uređaj blago pada u tekućinu. Da biste stabilizirali promjene, trebate pričekati 30 sekundi.

Ako uređaj ne daje rezultat, onda možda nije dizajniran za takvu tvrđavu. Zbog toga neki ljudi kupuju nekoliko hidrometara s različitim rasponima mjerenja.

Postoji još jedna vrsta - digitalni hidrometar. Mjerili su sadržaj alkohola točnije, ali morate strogo poštivati ​​temperaturni režim. Pijenje ne smije biti hladnije od 20 stupnjeva Celzijusa. Najveći nedostatak uređaja je njegova impresivna cijena.

Kako odrediti snagu domaćeg vina. Analitička metoda

Postoje slučajevi kada nema pribora, ali je potrebno izračunati tvrđavu. U tom će slučaju doći do metode, gdje se izračunava ručno.

Ako želite unaprijed znati snagu vina u stupnjevima, koje će tek kuhati, izračunati na početku kuhanja.

Dakle, ako u jednoj litri sladovine imate 22 grama šećera, tada ćete na kraju osigurati tvrđavu od 1%. Poznavajući sadržaj šećera u sorti grožđa, kao i količinu šećera koji će biti dodan u mlijeko, možete unaprijed planirati tvrđavu buduće piće. Na taj način možete podesiti stupanj pića, možete ga osušiti ili obezbijediti. Više šećera, veći stupanj će rezultirati konačnim rezultatom.

zaključak

Pregledali smo najpopularnije metode, kako provjeriti snagu vina kod kuće. Postoje neki drugi načini za određivanje stupnja. No, mnogi od njih izazivaju vinarima širok raspon sporova. Optimalno univerzalno priznate računalne metode, degustacije i instrumenti. Svaki vinogradar nastoji dovršiti proizvodnju svog pića, koristi razne recepte za proizvodnju vina, odabire najbolje rezultate. Istodobno za utvrđivanje tvrđave pokušava pronaći najtočnije metode, čak i ako je potrebno djelovati pokusom i pogreškom.