Stupanj vina: koncept, metode određivanja, čimbenici koji određuju snagu

Stupnjevi vina - je zastarjela pokazatelj, ali se koristi u sadašnjosti, iako ispravnije govoriti o tvrđave, koji je definiran kao volumnog udjela etilnog alkohola u piću (vol.%), Dok je među ljudima, ovaj lik iz nekog razloga naziva „brzina”.

Koliko stupnjeva u vinu

Za vino su pića dobivena alkoholnim fermentacijom. Do koliko stupnjeva u vinu, ona je podijeljena u suhom (10-11,5% vol.), Slatko (12-15% vol.), Liker (12-16% vol.), Slatko (oko 14-18% .), desert (15-17% vol.) i pjenušava (9-13% vol.). Najjače su utvrđena vina (do 21 volumni postotak).

Čimbenici koji određuju snagu vina

Na stupanj vina utječe tehnologija izrade ovog pića. U utvrđeno vino Etil alkohol se ulijeva, pa ima najviši stupanj. Pravo vino se priprema samo od grožđa, pa je u novom nazivu sačuvan samo riječ "vino", a ranije su bile "vinove loze" i "voćna vina". Kada se razvijaju različita vina, važno je odabrati pravu vrstu grožđa. Za različite vrste vina, njihove se sorte koriste s karakterističnim sadržajem šećera, kiselosti i zrelosti. Pri proizvodnji bijelih vina brzo se odvaja mnoštvo piva. Sjeme prvog tlaka i gravitacije koristi se za proizvodnju vrhunskog vina, od sljedećih frakcija proizvodi običan vinski. Za crveno vino, najprije uklanjaju crvene pigmente iz grožđa, uvode sumpor kako bi suzbili mikrobnu aktivnost, piliće se olakšalo i fermentiralo. Nakon posljednjeg procesa, vino se izlije. tada mladog vina poslan je za izdržljivost.

Postoji mišljenje da tvrđavu vina utječe njezina izloženost. Zapravo, to nije tako.

Kako odrediti snagu vina

Najjednostavnije način određivanja u stupnju vina je korištenje hidrometra. Njegova cijev mora biti suha i čista. Hidrometar ne smije dodirivati ​​zidove posude u kojoj se nalazi vino i izmjeriti snagu. Određivanje čvrstoće vrši se na temperaturi od 20 ° C^oko. Kada se temperatura razlikuje od gore navedenog, korekcije se uvode u skladu s normativnom ili tehničkom dokumentacijom.

Stupnjevi u domaćem vinu

Domaće vino se razlikuje od proizvedenog na prvom mjestu jer se na početku fermentacije dodaje šećer u domaćem vinu kako bi se uklonio alkohol, a na kraju i kako bi se dobio određeni ukus.

Dobra stabilnost osigurava vina sa sadržajem šećera od 16% i istom volumetrijskom količinom etilnog alkohola. Za ispuštanje 1 g alkohola potrebno je dodati 1,7 g šećera. U lučkoj ptičici s snagom većom od 15%, kvasac počinje umrijeti.

U izvornom pijeskom treba biti 27% šećera (dobiveno proizvodom od 16%, gore opisano, za 1,7). Ako je 15% šećera sadržano u sladokusu, dodajte 12% (120 g po litri sladovine).

Međutim, realno je dobiti vino s utvrdom od više od 9-12% vol. teže. U slučaju želje za pripremom jakog vina kod kuće potrebno je uliti etilni alkohol. Recept ovog pića: za 1 litru etilnog alkohola uzimajte 5 kg grožđa "Isabella", koja dodaje 600 g šećera a zatim 100 grama šećera po litru sok.

Bobice mijesiti i ostaviti prekriven 3 dana. Zatim sojite sok, stisnite celulozu, dodajte 600 g šećera, promiješajte dok se ne otopi. Ulijte sok u posudu, stavite na rukavicu 10 dana. Nakon tog razdoblja, dodajte 100 grama šećera, 200 ml vode, nakon čega se sirup zagrijava na štednjaku. Ova otopina se ulijeva u vino, opet rukavica se stegne na period od 5 dana. Nakon ovog razdoblja, dodajte etilni alkohol (200 ml / l napitka). Umiješajte, na staklenku - rukavicu, pričekajte kraj fermentacije. Nakon pada rukavice, vino se izlučuje iz sedimenata i uklanja se za zrenje.

Određivanje čvrstoće kuharskog vina

Stupnjevi u domaćem vinu mogu se odrediti uz pomoć vinara, koji mjeri gustoću sirovina koje sadrže šećer u vinu. Uz određenu početnu gustoću sladovine možete izračunati snagu vina. 1 g šećera jednako je 0,53-0,6% tvrđave budućeg vina.

Ako nemate vinara, možete ga sami izraditi jer je njegov dizajn dovoljno jednostavan.

Svaku epruvetu ili drugu posudu možeš uzeti zapečaćeno dno. Onda mora biti uronjen u vodu s temperaturom od 20 stupnjeva. Postupno se učitava s teretom, ali tako da pliva, a ne dostiže dno. Određivanje granice izrezivanja vode stavite oznaku "0". Nakon toga, uzmite šećer (suhu) s masom od 25 g, koja se otopi u vodi i podesi na volumen vode do 100 ml. Ponovno stavimo posudu u tekućinu i stavimo novu naljepnicu. Gustoća ove otopine je 25. Uklanjamo posudu od tekućine i nanesite sjenčanje između dvije oznake.

Pored ove metode, snaga kućnog vina određuje se hidrometrom pomoću posebnog stola za prijenos gustoće hidrometra u% etilnog alkohola. Hydrometer pada u mlijeko ili gotove vino. U ovom slučaju, snaga se izračunava kao razlika između gustoće početnog slada i gotovog vina.

U zaključku

Dakle, stupanj vina pokazuje utvrdu potonje, što je određeno volumnom frakcijom etilnog alkohola u piću. Količina alkohola u vinu proizvedenom u proizvodnji ovisi o tehnologiji, vrsti grožđa i ne ovisi o dobi pića. U ovoj grešci možete odrediti snagu hidrometrom. U domaćem piću tvrđava rijetko prelazi 9-12%. Da biste je povećali, trebate dodati etilni alkohol. Kod domaćeg vina, pomoću hidrometra nemoguće je utvrditi tvrđavu. Da biste to učinili, morate koristiti posebne instrumente - vinski ispitivač ili hidrometar. A kada se koristi potonji, snaga se izračunava iz razlike u gustoći početnog smeća i gotovog vina.