Nutricionističke masti: klasifikacija, uporaba, sadržaj kalorija

Već je samo užasna riječ "masti" mnogih ljudi. Uostalom, u umu se odmah pojavljuje povezanost s tijelom tijela i ležernim stranama. Međutim, hrana masti za naše tijelo su najviše pravi gorivo. Za razliku od ugljikohidrata i bjelančevina, oni imaju visok intenzitet energije.

Masnoća je najvažnija komponenta hrane koja nužno mora dolaziti izvana. Istodobno, ona mora biti uravnotežena s potrebnom količinom ugljikohidrata i proteina.

Jestive masti i masnoća u našem tijelu su koncepti, iako međusobno, ali još uvijek različite. Prva od njih znači vrlo vrijedan proizvod, čija uloga je prilično teško precijeniti. Nutricijska svojstva masti omogućuju im da postanu aktivni sudionici vitalnih procesa koji se javljaju u našem tijelu. Drugim riječima, bez njih normalan je rad svih naših organa i sustava nemoguć.

Funkcije vrijednog proizvoda

Jestive masti su vrsta goriva za ljudsko tijelo. Prilikom prerade samo jednog grama, izdaju se 9 kilokalorija, što je dva i pol puta veći od ugljikohidrata i proteina. Ovo je energetska funkcija masti.
Osim toga, ovaj element je neophodan za izvođenje plastičnih ili strukturnih aktivnosti.

To je zbog činjenice da su masti sastavni dio tkiva i staničnih membrana. Bez njihove potrebne količine, metabolički procesi su povrijeđeni u našim stanicama. To negativno utječe na dobivanje hranjivih tvari u tijelu. Osim toga, nedostatak ili pretjerani višak masnih kiselina dovodi do činjenice da stanice gube sposobnost da se riješe svih "otpada" koje su razvili. To prijeti njihovom slagging, što ima štetan utjecaj na zdravlje.

U našem tijelu jestive masti obavljati i funkciju regulatora. Bez njihova prisutnost u stanicama tkiva i organe nije moguća apsorpcija masti topljivih vitamina, kao što su A i C, E K. Nadalje, ovi vrlo važne komponente su sastavni dio hormona.

Masti također imaju transportnu funkciju. Izražava se u pomoći pri kretanju različitih tvari na organizmu.

Potreba za mastima također je sadržana u njihovoj zaštitnoj funkciji. Uostalom, ove komponente štite naše tijelo od utjecaja temperature i unutarnjih organa - od mehaničkog utjecaja.

klasifikacija

Kako su masti hrane podijeljene? Razvrstavanje tih proizvoda osigurava podjelu po vrsti sirovine, kao i dosljednošću. Oni su:

1. Polazeći od početnog proizvoda:

- životinje (mlijeko, govedina, svinjetina, ovčetina, kost i riba);

- Biljka (dobivena od voća, orašastih plodova i sjemena biljaka) -
- kombinirano - proizvedeno iz raznih sirovina (margarin, slatkovodni masti, raspršivači).

2. Na temelju konzistentnosti:

- krutina (većina životinjskih masti, kao i kakao maslac, kokosovo i palmino ulje) -
- Tekućina (većina biljnih ulja, napravljena od sjemenki i voća).

Masti, ulazeći u klasu lipida, ili, kako se zovu stručnjaci, trigliceridi, prirodni su organski spojevi. One sadrže kompleksne estere i jednobazne masne kiseline.

Važno je napomenuti da tekući biljni masti, poput maslaca, nazivaju se ulja.

Potreba tijela za mastima

Ovaj proizvod polako se cijepa u gastrointestinalnom traktu, jer je nedostupan enzimima u probavnom traktu. Nadalje, pohranjuje se u slojevima subkutane masti kao neutralna zaliha. Zatim se ova masnoća koristi kao izvor energije.

Koja je svakodnevna ljudska potreba za ovim proizvodom? Sve ovisi o dobi i potrošnji energije. Na primjer, dovoljno je da starije osobe uključe u svoju prehranu od 75-80 grama masti.

Od svih postojećih vrsta ovog proizvoda, oko trideset posto bi trebalo pasti na korištenje biljnih ulja. Ali mora se sjetiti da su masti sastavni dio većine prehrambenih proizvoda. Puno ih ima u ribi i mesu, sira i slatkiša.

Nutricionističke činjenice

Ovaj pokazatelj ima različite vrijednosti ovisno o vrsti masti i njegovoj probavljivosti od strane tijela. I ovo, zauzvrat, izravno ovisi o točki taljenja proizvoda. Na primjer, masti s niskim stupnjem topljenja (ispod 37 stupnjeva) najizrazitiji su i najbrže se emulgiraju u probavnom traktu, a time se lako probavljaju. Koje proizvode najbolje odgovaraju tim parametrima? Ovo je svinjetina i guska maslac, maslac, tekuće masti i sve vrste margarina.

Mnogo gore se apsorbiraju proizvodi tijela koji imaju visoku točku topljenja. Dakle, ako je ova brojka za maslac 98,5%, a zatim za ovčju masu je u rasponu od 80-90%. i ovdje goveđi mast ljudsko tijelo apsorbira 80-94%.

Energetska vrijednost

Kao što je gore spomenuto, jestive masti su vrsta goriva za naše tijelo. Dakle, u 100 grama kravljeg ulja, ovisno o svojoj vrsti, iznosi od 570 do 750 kcal. Isti indikator u margarinama je 750 kcal, a u rastopljenim mastima životinjskog podrijetla i biljnim uljima - 890 kcal.

Benigni masnoće

Kako odrediti prikladnost za korištenje takvog vrijednog proizvoda za naše tijelo? Dobra kremasta kremasta bijela ili svijetlo žuta boja. Istodobno nema nikakvih mirisa i ukusa. Dijeljena je i homogena konzistentnost. Ista svojstva razlikuju sadašnju kuću ulje. rastopljen proizvod ima mekanu granularnu konzistenciju. Istodobno, pri prelasku u rastaljenu državu, gubi boju i razlikuje se od nedostatka nečistoća.

Kvalitetno deodorirano suncokretovo ulje je prozirno, bez okusa i bez sedimenta. Miris može biti slabo izražen ili potpuno odsutan. Što se tiče nerafiniranih vrsta, razlikuju ih se prisutnost sedimenta, što je do pola posto ukupnog volumena ovog biljnog proizvoda.

Niske kvalitete masti

Nije potrebno jesti malo kremast, koji ima neugodan gorak okus, oštar miris i rancidity (tamniju površinu). Loša kvaliteta ovog proizvoda označena je okusom stearinske svijeće, zelenila, prisustva plijesni itd. Maslac, koji ima zamračeni rub, može se očistiti i jesti.

O lošoj kvaliteti biljnih ulja će reći njihovu rancid, gorući ili pungent okus i miris. Takvu hranu ne smije se kategorizirati. Uostalom, oni akumuliraju elemente raspadanja masti, a također gube i vitaminima i esencijalnim kiselinama.

primjena

Gdje se masti koriste kao rezultat obrade primijenjene sirovine? Primjenjuju se na sljedećim područjima:

- prehrambena industrija-
- farmatsevtike-
- proizvodnja kozmetike i sapuna-
- proizvodnja maziva.

Glavni korištenje životinjskih masti događa u kulinarskim polju. Evo, oni se koriste kao hrana. Među njima, ovčetine, svinjetine i govedine. No, iz tkiva riba i morskih sisavaca ne samo proizvoditi jestive masti, ali i veterinarsku (krme), medicinske i tehničke. Što je korištenje ove vrste masti? Što se tiče veterinarskih proizvoda, njegova glavna svrha - hranidbu domaćih životinja i ptica. Što je opseg korištenja tehničke masti? Oni se koriste u parfumerija i kemijske industrije, kao i na drugim područjima gospodarstva za razvoj penogasitelnyh i deterdžente, preradi kože, proizvodnju ruža za usne i kreme.

Koristite u kuhanju

Svi kuhari dobro su svjesni činjenice da okus kuhanih jela uvelike ovisi ne samo o kvaliteti i vrsti glavnog proizvoda, već io masti koja se koristi za to. Ako se ta komponenta ne podudara, kvaliteta posuđa značajno se pogoršava.

Na primjer, rastopljena masnoća od govedine ili lardo nije prikladna za pečenje palačinke s pekmezom. Ova kombinacija može koristiti samo neukusnu i neiskusnu kuharicu.

Da biste dobili suptilan i nježni ukus, mnoga jela koriste maslac prilikom kuhanja. Najčešće se ovaj proizvod koristi za sendviče. Njegova rastopljena vrsta zalijevane gotove hrane iz delicija i prehrambenih proizvoda. Korišteno ulje i umaci za odijevanje.

Za meso toplim jelima, kao i za pečenje nekih vrsta proizvoda od brašna, meso i meso. Jagodnjaci se uspješno koriste u srednjoazijskim i kavkaskim kuhinjama.

Biljna ulja kuhara se uzimaju u tim slučajevima kada recepte jela zahtijevaju uporabu masnoća koja ne ulijeva masnoće.

Trebate koristiti

Bez masti, jedan od najvažnijih kulinarskog procesa - prženje - nemoguće je. Samo s njegovom pomoći kuhar može donijeti izvorni proizvod na visoku temperaturu. U istom mesu, ribu ili povrće zaštićeni su od zapaljenja i izgaranja. U postupku prženja stvara se tanki sloj masti između proizvoda i dna jela. To doprinosi ujednačenom zagrijavanju.

Kada prženje postane očigledno, i drugu korisnu kvalitetu masnoća. Ona otapa neke aromatske i bojila, sadržano u povrću. To uvelike poboljšava miris i izgled hrane.

Upotreba palminog ulja

Ovaj proizvod se u Rusiji koristi relativno nedavno. Proizvodnja nafte uspostavljena je od palminog voća, koji se nazivaju maslinovim uljem.

Gdje se koristi ova jestiva masnoća? Ovaj se biljni proizvod najčešće koristi za pečenje, kao i za proizvodnju konditorskih proizvoda namijenjenih za dugoročno skladištenje.

Palmino ulje ima zanimljiva fizikalna i kemijska svojstva. Zato je uključen u popis najčešćih vrsta biljnih masti proizvedenih na našem planetu. To je zbog niskih troškova i dostupnosti. Pivo ulje ima još jednu atraktivnu kvalitetu. Zbog svoje dobre otpornosti na oksidaciju može se pohraniti dulje vrijeme.

Najčešći način korištenja ove biljne masti je prehrambena industrija. Koristi se za proizvodnju keksa i kolača, kreme i kolača. Također ih koriste za prženje poluproizvoda. Kalorični sadržaj ove biljne masti iznosi 884 kcal.

Bez palminog ulja, mnogi se proizvodi ne mogu izbjeći. Dakle, ulazi u sastav kondenziranog mlijeka i prerađenog sira, dodajte ga za prženje i prženje deserta. Ovo ulje je također zamjena za mliječnu masnoću. Osim prehrambenih proizvoda nalazi primjenu u proizvodnji sapuna i svijeća, kao i u kozmetici (za hidratizaciju i omekšavanje kože).

Upotreba slatkovodnih masti

Ovaj proizvod je napravljen uglavnom od biljnih sirovina. Međutim, može sadržavati masnoću svinja ili govedine. Sadrži slatke masti i salome kitova. Jedan od sastojaka proizvoda je također kokosovo ili palmino ulje.

Mliječno slatko tijesto je čvrsta tvar koja ima bijelu boju s blagim žućkastom bojom. Što se tiče okusa i karakteristika potrošača, oni prije svega ovise o sastavu. Na primjer, mliječni proizvodi za pekarske proizvode obuhvaćaju do 65 posto salamune povrća i kitova, a do 22 posto biljnog ulja. Ponekad je recept sadrži i palmino ulje, koje konačnim proizvodima daje specifičan ukus.

Korištenje slatkovodnih masnoća omogućuje povezivanje sastavljenih dijelova. Osim toga, proizvodi na bazi imaju poboljšane prehrambene karakteristike. Kalorijski sadržaj ovog masnoća je 897 kcal.

margarin

Ovaj proizvod pripada skupini kombiniranih masti. Proizvodimo ga uz sudjelovanje trajnog tehnološkog i laboratorijskog nadzora. Glavna sirovina za proizvodnju margarina je različita vrsta biljnih i životinjskih masti. Prva od njih uključuje ulja soje, suncokreta i pamučnih sjemenki. I kao što je životinjska mast često se koristi debelih kitova.

Pripremljena sirovina se dovede do krutog stanja i dobiva se jednolična konzistencija smjese.

Koristite margarin za kuhanje raznih vrsta jela, kao i za pečenje nekih proizvoda od brašna. Dodajte ga mesnim i mesnim mesom.

Margarina je također pogodna za duboko prženje. Uostalom, čak i uz vrlo jak grijanje, ne dobiva okus gorčine i mirisa djeteta. Kalorični sadržaj proizvoda je 570 kcal.