Vrste tjestenine. Recepti talijanske kuhinje

Talijanska jela nevjerojatno su popularna diljem svijeta. I općenito, sama Italija je povezana s našim umovima s tjesteninom. Vjerojatno je teško pronaći bilo koji drugi koncept koji bi bio tako neodvojivo povezan s tom zemljom. U ovom članku želimo vam reći o tome kakve su tjestenine, odakle ta jela dolaze i kako se kuha.

Malo povijesti

Postoji legenda da je prva pasta izumljena u Kini, nakon svega u ovoj zemlji prije više od 4000 godina postojala je prva tjestenina. Kažu da je u trinaestom stoljeću poznati putnik Marco Polo posjetio Istok doveo sa sobom neobičan, sasvim novi recept za jelo. Tako je u Italiji bilo zalijevanja. Zatim, s vremenom, u svakoj regiji, zemlje su počele izmisliti svoje vrste tjestenine. Takvu lijepu legendu izumio je američki časopis. To je učinjeno samo za promociju proizvoda na tržištima SAD-a.

Međutim, mnogi znanstvenici vjeruju da povijest zalijevanja počinje od prvih rezanaca iz sorata tvrdih pšenica. I bilo je u prvom stoljeću. Naravno, recept za tjesteninu bio je različit od tada. Tijekom vremena, arapski su tijekom svoje invazije uvelike utjecali na europsku kuhinju. Možda, rezanci koje su donijeli, i postali su prethodnik paste. Usput, na Siciliji do sada, nevjerojatno su mnogi začini stavljeni u tijesto za tjesteninu.

Isprva smo se pripremali za svježu tjesteninu. Ali u 13. stoljeću se pojavila prva suha pasta. Kulinarski stručnjaci tog vremena pomislili su da se suncalno sušeno tijesto može pohraniti i koristiti u budućnosti. A to ni na koji način nije utjecalo na okus jela.

Sastojci za tjesteninu

Što je priprema talijanske tjestenine? Za pripremu vode i brašna potrebni su. No kvaliteta dobivenih proizvoda prirodno ovisi o kvaliteti proizvoda. Zanimljivo je da se u Italiji dopušta zalijepiti samo od sorti tvrdih pšenica. Za obične makarone, koji se drže zajedno, nema ni najmanjeg odnosa.

Svježa suha pasta

Prava talijanska tjestenina se ponekad nalazi u našim trgovinama. Međutim, naravno, ne postoji takav izbor kao u Italiji. U bilo kojem talijanskom supermarketu vidjet ćete dvije vrste paste: suhe i svježe. Prva je pohranjena na običnim policama, a drugi - u hladnjaku. Razlike između suhe i svježe leže u nijansi kuhanja.

Svježa pasta se pakira nakon pripreme i ne podvrgava sušenju. Rok trajanja proizvoda je mali. Otvoreno pakiranje treba koristiti u samo dva ili tri dana. Ova tjestenina, iako košta više, ali vrijedi ga kušati. Priprema se brže, a okus je poseban.

Suha pasta nakon kuhanja se suši, a zatim pakira. Njegov rok valjanosti je izvrstan. Tu je i tjestenina jaja. Izrađen je od jaja i brašna. Takva pasta može biti suha i svježa.

Vrste tjestenine

Postoji nevjerojatna količina vrsta ove talijanske tjestenine. Ako idete u Italiju, trebate znati barem neke od njih, kako ne biste zarobljeni u lokalnim kafićima.

Prije svega, vrijedno je znati da postoji dugačka, kratka tjestenina za pečenje, male za juhe, figured i tjestenina s punjenjem. S druge strane, svaka vrsta je podijeljena u brojne vrste. Naravno, jednostavno nemamo priliku spomenuti sve članke u članku, pa se samo prisjetimo nekoliko.

Dugu tjesteninu predstavljaju sljedeće vrste: capellini, bavette, vermicelli, špageti, špageti, spaghettini, maccheroncini, bucatini, fettuccini, mafalde i drugi. Kao što možete vidjeti, među navedenim imenima postoje i oni koji su nam poznati.

Ali kratka pasta - to je fusilli, girandole, penne, pipa rigate, tortilloni, maccheroni, chelentani i drugi. Sve se vrste razlikuju u obliku. Svi oni imaju svoje osobitosti porijekla i pripreme.

Tjestenina za pečenje je cannelloni i lazanje (ploče za pečenje).

Proizvodi za juhe - stellin, anelli, filini.

Zamršena pasta u potpunosti odgovara njenom imenu. Takvi proizvodi mogu biti u obliku leptira, lukova, školjaka, itd. Među njima su: Farfalle, Conquille, Jamelli, Kazarecche, Campanelle.

Pa, zadnja vrsta je tjestenina s punjenjem: ravioli, cappellotti, anognotti, tortellini.

Opcija s sirom

Tjestenina s sirom može biti izvrstan ručak ili doručak. Pripremite ga vrlo jednostavno. Kao osnova, možete uzeti špagete. Najprikladniji umak za jelo je rajčica. Iako možete koristiti bilo koji. Za tjesteninu možete odabrati jedan od 10 tisuća umaka. I koliko još aditiva postoji! Tjestenina s sirom vrlo je jednostavna jela od visokokvalitetne tjestenine. One su pomiješane s bilo kojim sirom. Jednostavnost kuhanja učinila je najčešćim kućama.

Usput, za pripremu možete uzeti ne samo špagete, nego zalijepite fettuccine, capellini, itd.

sastojci:

• špageti (270 g);
• maslinovo ulje (tri žlice);
• češnjak (tri čaše);
• branje zelenila (kopar, bosiljak, peršin);
• crni papar.

Spagetti se mogu kuhati s bilo kakvim kvalitetnim talijanskim sirom. Možete uzeti ovčji pecorino, koji ima ugodnu aromu i granularnu strukturu, parmezan, itd. Vrlo dobro za tjesteninu je sir "granola podnesena". Ima izraženu granularnu strukturu i pikantan ukus. Često se poslužuje crvenim vinom.

Da biste napravili tijesto, tvrdog sira mora se odstraniti, a zatim ga trljati na rešetku. U loncu ulijte dvije litre vode, dodajte malo soli (pet grama po litri vode). U kipućoj vodi, stavite tijesto i kuhajte dok ne kuhate. Slijedite upute na pakiranju. Tjestenina se ne može probaviti.

Zagrijte maslinovo ulje u tavi i zatim dodajte češnjak. Lagano ga pržite. To je učinjeno kako bi se okusilo ulje. Nakon što je češnjak potamni, izvadite je iz posude. Kuhajte špagete u sjemenku. Nakon stavljanja u posudu i miješanje s uljem. Zatim pržite tjesteninu na malu vatru pet minuta. Postavljamo na špagete i posipamo sir na vrhu. Poslužite tijesto na stol odmah. Nakon što se ohladi, postaje neugodno. Sada znate napraviti tjesteninu.

Špageti s mljevenim mesom

Tjestenina s mljevenim mesom je vrlo ukusna i zadovoljavajuća jelo. Vjerojatno je pripremljen prilično jednostavno, pa su ga mnoge ljubavnice usvojile.

sastojci:

• špageti (430 g);
• rajčica (240 g);
• mrkva (190 g);
• luk (140 g);
• umak (390 g);
• sol;
• biljno ulje;
• papar.

Dovoljno sitno sjeckani luk, rajčica je slomljena u kocke i mrkve - na veću žbuku. U tavi u biljnom ulju najprije pržite luk, a zatim dodajte mrkvu i rajčicu. Pržite povrće oko pet minuta nakon dodavanja mljevenog mesa. Po našem nahođenju, soli i papar. Kuhamo masu oko dvadeset minuta.

U tavu kuhajte vodu i kuhajte u njoj dok ne budete spremni za tjesteninu. Zatim bacamo u cjedilo i stavimo ga u posudu za povrće i mljeveno meso, pomiješamo i nakon nekoliko minuta isključimo vatru. Poslužimo tjesteninu s mljevenim mesom na stolu s biljem.

Tjestenina u kremastom umaku

Porculanska tjestenina u kremastom umaku vrlo je ukusna. Izvana takva tjestenina poput leptira ili lukova.

sastojci:

• čaša mlijeka;
• tijesto (245 g);
• luk
• tri češke češnjaka;
• krema (ne manje od 20 posto sadržaja masti, 145 ml);
• škampi kraljeva (950 g);
• maslinovo ulje;
• jedan žumance;
• brašno (1,5-2 tbsp.).

Kako kuhati tjesteninu s škampi u umaku od vrhnja? Recept je vrlo jednostavan. Najprije morate kuhati škampi. Da biste to učinili, stavite posudu na vatru i pustite da tekućina kuhati. U slanoj vodi bacamo zamrznute škampi i kuhamo ih oko dvadeset minuta. Nakon ispiranja vode i čišćenja plodova mora iz školjaka.

U tavi prelijte maslinovo ulje i pržite na njoj isječak za zlatno smeđe. Dalje, maknite ga i pržite luk, nakon dodavanja škampi i kuhajte ne više od tri minute, sjetite se da se promiješate.

Na vatri stavite lonac vode i ulijte žlicu maslinovog ulja. Nakon što zaspite zalijepiti.

U čašu mlijeka, tukli žumanjak i zaspati brašno. Umiješajte masu i ulijte ga u tavu sa škampima. Zatim gulaš i ulijte kremu, postupno umak treba postati gusti i postati nježno ružičasta. Nakon što je tijesto spremno, spojite vodu i prenesite masu iz tava u njega. Pomiješajte sastojke i poslužite jelo na stolu.

Tjestenina Linguine

Ligvini ili se također naziva linguine je tjestenina koja ima spljošteni oblik. Duljina je nešto veća od špageta, ali također priprema točno isto - bez razbijanja. Obično se ta pasta često koristi za pripremu jela s plodovima mora.

sastojci:

• kraljevske janjetine (17 komada);
• rajčica (270 g);
• limun, tijesto (380 g);
• češnjak;
• peršin;
• bosiljak;
• maslinovo ulje;
• crni papar.

Tjestenina se priprema u skladu s uputama na pakiranju. Dok se tjestenina priprema, zagrijavamo ulje u tavi, dodamo češnjak i postavimo ljuskaste škampi. Osušite hranu oko tri do četiri minute. Smanjite toplinu i dodajte rajčice, rezano u polovice. Kuhamo jelo nekoliko minuta, nakon čega odbaciš tava iz vatre. Dalje, pomiješajte tjesteninu s škampi i povrćem, dajte im malo i poslužite ga na stolu.

Pappardelle s gljivama od puretina

Pappardelle - tjestenina, koja se odnosi na široku paletu tjestenine jaja. Širina gotovog svježeg proizvoda može doseći tri centimetra, au suhom obliku - 1,5 cm. Takva tjestenina se koristi za kuhanje različitih jela, uključujući juhe.

sastojci:

• pappardelle (230 g);
• šampinjoni (deset komada);
• kuhana puretina (280 g);
• četiri rajčice;
• luk;
• mozzarella (115 g);
• masno krema (115 ml);
• četvrtinu čaše vina (bolje je uzeti suhu bijelu boju);
• juha piletina (3/4 šalice);
• maslinovo ulje;
• Parmezana (45 g);
• brašno (brašno);
• oraščić;
• bijeli kruh u obliku mrvica (mali gins);
• Čl. l. maslac.

Tjestenina se priprema prema uputama koje su dostupne na ambalaži. Izrežite kriške od puretine. Gljive i rajčice podijeljene su u četiri dijela. Luk je također praškasta. Uzmite duboku posudu za prženje ili pecite, ulijte maslinovo ulje i dodajte kremasti. Prvo, sipajte luk nekoliko minuta, a zatim dodajte gljive. Nakon pet do sedam minuta, ulijte vino i pričekajte dok ne isparava malo. Zatim izlijemo brašno i pomiješamo sastojke, ulijemo u juhu i kremu, dovedemo masu do kuhanja, ne zaustavljajući se. Također možete dodati rajčice i muškatni oraščić.

Za daljnju pripremu trebamo obrazac za pečenje. Podmažite ga uljem. Polovica paste se pomiješa s pripremljenim umakom i stavlja u kalup. Tamo smo tamo stavili puretinu i mozzarelu. Prelijte preostalo jelo sa preostalim umakom. Vrh s mješavinom mrvica kruha i parmezana. Zatim pošaljite obrazac u pećnicu i kuhajte oko 15 minuta.

Tjestenina u kremastom umaku

Fettuccine tjestenine eksterno se sliči debeloj tjestenini. Naravno, s našim proizvodima nemaju ništa zajedničko.

sastojci:

• tijesto (240 g);
• krema (240 g);
• piletina (210 g);
• sol;
• papar.

Fettuccine se priprema u skladu s uputama. U međuvremenu, u tavi, grijte gustu kremu i dodajte nasjeckani pileći, papar i sol u njih. Meso mora biti prethodno obrađeno, može se kuhati ili peći. Stavljamo pileće meso na vatru. Sve dok umak ne počne mjehurići. Zatim zamijesite tjesteninu s mesom i umakom i poslužite je na stolu.

Spagetti karbonat

Tjestenina je tjestenina, od koje možete kuhati mnoga predivna jela. Nudimo recept za poznati jelo - špageti carbonara.

sastojci:

• špageti (390 g);
• slaninu ili pršut (340 g);
• maslinovo ulje;
• četiri žumanjka;
• Parmezana (65 g);
• kiselo vrhnje (230 g);
• češnjak;
• sol.

Špageti se kuhaju prema uputama. U tavi dok zlatno u maslinovom ulju ispijte češanj, zatim dodajte kriške pršuta i kuhajte ih oko tri minute. U spremniku, pomiješajte žumanjke i vrhnje, dodajte parmezanski papar i sol. Spremni spremnici preneseni su u posudu i namočeni umakom. Nakon pet do sedam minuta, izvadite posudu iz vatre i poslužite ga na stolu.

Tjestenina Bolognese

Tjestenina Bolognese poznata je po cijelom svijetu. Pripremanje nije tako teško, pa ovo jelo može ugoditi vašoj obitelji.

sastojci:

• tijesto (295 g);
• jedna stabljika celera;
• luk
• mrkva;
• Mljevena govedina (430 g);
• češnjak;
• sok od rajčice (jar).

Temeljite mrkvu, celer, luk i pržite povrće u maslinovom ulju. Počnite s lukom, a zatim dodajte celer i mrkve. Skuhano meso pržiti do potpunog isparavanja viška tekućine. Zatim pomiješajte meso i povrće, dodajte rajčice i kuhajte još deset minuta. Tjestenina se pomiješa s mljevenim mesom i poslužuje se na stolu.

Farfalle s piletinom

Lijep leptira ili farfalle s piletinom i medom nevjerojatno su ukusna jela.

sastojci:

• paste (430 g);
• pileći štapić (650 g);
• 4 tbsp. l. maslac;
• soja umak (tri žlice);
• sol;
• maslac (25 g);
• maslinovo ulje.

Tjestenina se priprema u skladu s uputama. Meso izrezati na male komadiće i pržiti u mješavini maslinovog ulja i maslaca. Pet minuta nakon početka kuhanja, dodajte umak od meda i soje, pomiješajte sastojke i pržite dok ne budete spremni. Ako je potrebno, dodajte sol. Količina meda i umaka također se može prilagoditi. U tavi dodajte gotovu tjesteninu i 50 ml vode. Mi peći masu oko pet minuta, nakon čega ćemo poslužiti jelo na stolu.

lazanje

Govoreći o tjestenini, nemoguće je zapamtiti lazanje. Posuda je vrlo ukusna i ukusna. Priprema se na bazi tjestenine u obliku pravokutnih listova. Za jelo se obično koristi umak od mesa, rajčica i umak od bekamela. Po prvi puta lasagna je izrađena u Emilia-Romagna, a kasnije je cijeli svijet prepoznao. Sada je teško pronaći barem jednu talijansku ustanovu u kojoj ne biste imali takvo jelo.

sastojci:

• luk;
• češnjak;
• maslinovo ulje;
• mljevena govedina;
• tijesto od rajčice (četvrtina stakla);
• gljive (120 g);
• rajčica (380 g) 4
• crno vino (1/2 šalice);
• Parmezana (1/2 šalice);
• ploče lasagne (380 g);
• peršin;
• čaša ribanog tvrdog sira;
• čaša vrhnja;
• Ricotta (120 g);
• mlijeko (dvije čaše).

Za pripremu pripremite plijesni unaprijed, zalijevajte ga uljem. Zatim, u tavi, obično bacamo češnjak i luk, nakon dodavanja mljevenog mesa i kuhamo još 15 minuta. I samo onda dodajte zgnječene gljive i tijesto od rajčice.

Zasebno pomiješajte rajčicu s vinom. Donesi ih kuhati i kuhati deset minuta. Tekućina treba djelomično ispariti. Dodajte puno soli, papra i peršina.

Sada počnemo kuhati bijeli umak. Utapamo maslac i dodamo brašno, kuhamo ne manje od minute na laganoj vatri bez zaustavljanja miješanja. Uklonimo posuđe iz vatre i ulijemo u mlijeko. Sve dobro miješamo i vraćamo u vatru. Kuhajte masu dok ne zgušnjavate, dodajte ricotta.

U zdjelu za pečenje stavili smo listić lasagne, odozdo položili pola punjenja, sve zalivši ih sa bijelim umakom. Posolite posudu s dijelom pripremljenog ribanog sira. Ponovite sve slojeve. Pokrijte vrh listom lasagne. U kontejneru umijte jaja s vrhnjem. Uz ovu masu vode lazu i ponovno zaspimo sa svim sirom. Pecite jelo barem 30 minuta. Odozgo mora biti zlatna kora. Prije posluživanja, lasagne možete dati oko pet do deset minuta.