Kako pripremiti ukusnu jelo od kapokeja

Capercaillie je čast trofej lovca. Ova ptica je rijetka. Ulov je strogo licenciran. Posebno visoko cijenjeni cocks od drva-grouse (težine do 6 kg). Lako je prepoznati po šarenim perjem i karakterističnom "bradom" pod kljunom. No hrana se konzumira i pilići (oni teže oko 3 kg). Ponekad u trgovini možete dobiti zamrznutu polovicu drva. No, također se događa da je to kao rezultat uspješnog lova ili prezentacije, ova rijetka ptica dobiva vama. Što učiniti s ovim najbližim rođakom kokoši i kakvom jelu kuhati iz drvene šupljine?

Meso ove ptice je sočno, tamno. To je apsolutno različito od svježeg pileta i ima neobičnu aromu igala. Osim toga, to je više krut. Kod lovaca prihvaćeno je da ne "udari" u crnogoricu i uživa. Među šumama, gutali su trupla, razmazali ga glinom i pekli u zemljanoj jami na ugljevlju. No, kod kuće, jelo od drvene pile zahtijeva pažljiviji pristup. Za omekšavanje mesa, prethodno je marinirano. Ovaj postupak je obavezan za zamrznutu polovicu, jer povećava gorko značenje igala.

Ako vam je drvena škrta nosi kao lijep muškarac - u perje i bez nabora, onda se u tom obliku mora visjeti preko glave ili repa na hladnom mjestu. Kada se u dan ili dva ptica pada na pod pod vlastitom težinom, smatra se da je spremna za daljnju obradu. Postoje brojni recepti od drveta. Kuhano, prženo, pirjeno. Najjednostavniji je način peći u pećnici. Ništa manje ukusno je grouse pripremljene na roštilju.

Što god učinimo s pticom, prvo ga treba ukloniti i izlizati. Vrat, šapa i krila ulaze u bujon. Preostala trupla je izrezana u velike komade i marinirana (na primjer, u vinu). Posuda iz kapošusa postat će nježnije, ako pečemo meso s lobulama. Pogledajmo sada kako ugasiti pticu. Stavili smo knedle suncokretovo ulje i pržiti preko ugljena prije pojave kora. Zatim stavljamo posudu biljnog ulja preko vatre, izrezali smo u njega rezati 2-3 luka. Stavili smo komade mesa i sipali litru kuhane juhe. Pecite barem jedan sat, ili još duže. Kad je meso gotovo spremno, zaspati u zdjelici drvene dude dvije ili tri čaše brusnice ili brusnice. Dodajte brašno u dovoljnoj količini kako bi juha zgušnjavala poput umaka.

Drugi način pripremanja šumskog stanovnika je pečenje. Unatoč raznolikosti recepata, sva jela od drva u pećnici pripremljena su nešto slično. Cijela trupla je napunjena slaninom i napunjena punilima. Ponekad je meso izrezano na komade i skriveno u tijesto. Punjenje može biti drugačije. Evo nekih od njih. Koža uklonjena iz ptice, kao i jetra i srce pržiti na masti. Luk na smeđe na maslacu do zlatnog. Zaspati 200 grama riže, malo pržiti dok ne postane staklena sjena, a zatim ulijte u vodu. Sol i sezoni sa začinima. Spremna riža pomiješana s natopljenim grožđicama i sjeckanim biljem. Još jedno punjenje je jetra. Kuhati 100 g gljiva, dekantirati, hladiti. Prolazimo malu telad jetru kroz meso za mljevenje. Dodamo mljeveno mlijeko pecivo u mlijeku, ribani maslac, dva jaja, gljive. Začinite se okusom soli i začina.