Razvrstavanje prehrambenih proizvoda po skupinama. Razvrstavanje mliječnih proizvoda

Jedna od najvažnijih industrija je prehrambena industrija, jer svaki dan ljudsko tijelo zahtijeva gorivo - razne prehrambene proizvode u prirodnom i obrađenom obliku. Sustavizacija i naručivanje terminologije čitavog raznih prehrambenih proizvoda olakšava njihovu klasifikaciju.

Klasifikacija hrane: što je to?

Kako bi mogli učinkovito i racionalno proizvoditi, prodavati i pohranjivati ​​hranu, potrebno ih je najprije klasificirati.

Razvrstavanje prehrambenih proizvoda je logičan proces dijeljenja cijelog skupa prehrambenih proizvoda u skupine različitih razina općenitosti prema određenim karakteristikama.

U robnoj znanosti postoji nekoliko klasifikacija prehrambenih proizvoda, naime: obrazovne, trgovinske, standardne, ekonomsko-statističke i strane ekonomije. Najčešći su prva dva.

Značenje klasifikacije prehrambenih proizvoda

Klasifikacija hrane ima mnoge ciljeve, i to:

• pomoći automatizirati proces prikupljanja i obrade podataka o proizvodu;
• olakšati proučavanje potrošačkih svojstava prehrambenih proizvoda, formiranje sustava zahtjeva za hranom, računovodstvo i planiranje njihovog prometa;
• pomažu u razvoju racionalnih metoda pakiranja, organiziranja optimalnih načina skladištenja i transporta hrane;
• promicati racionalnu distribuciju robe na trgovačkom katu iu skladištu;
• stvoriti osnovu za certificiranje prehrambenih proizvoda;
• olakšati identifikaciju potrošačke potražnje za hranom.

Za prikupljanje podataka o robi i njihovoj obradi koriste se različite vrste računalnih alata. Klasifikacija softverskih proizvoda na temelju primjene obuhvaća tri glavne kategorije: softver sustava, softverske pakete aplikacije i programske alate. Za obradu raznih informacija odgovorni su programi za prijavu.

S druge strane, klasifikacija softverskih proizvoda primijenjene prirode podijeljena je na sljedeće vrste: urednici teksta i obrađivači, grafički urednici, sustavi upravljanja bazom podataka, proračunske tablice računovodstveni sustavi, sustavi za upravljanje zapisima, financijski analitički sustavi i drugi. Svi gore navedeni programi koriste se za upravljanje prometom prehrambenih proizvoda.

Razvrstavanje prehrambenih proizvoda prema odredištu

Na osnovu namjene, svi prehrambeni proizvodi podijeljeni su u četiri kategorije:

1. Prehrambeni proizvodi za masovnu potrošnju.
2. Liječenje-prehrambeni i terapijski-profilaktički proizvodi.
3. Roba namijenjena prehrani djece.
4. Funkcionalni prehrambeni proizvodi:

• utvrđena hrana;
• fiziološki funkcionalne sastojke hrane;
• probiotička hrana;
• probiotici;
• prebiotici;
• sinbiotici.

Značajke razvrstavanja gornjih razina

Klasifikacija prehrambenih proizvoda gornjih razina provodi se prema najčešćim značajkama.

Dakle, na temelju podrijetla, svi prehrambeni proizvodi podijeljeni su u četiri skupine:

• proizvodi biljnog podrijetla (žitarice, povrće, voće, mahunarke, gljive, itd.);
• proizvodi životinjskog podrijetla (meso, riba, morski plodovi itd.);
• mineralnog porijekla (sol sol);
• biosintetsko podrijetlo (ocat).

Na temelju kemijskog sastava prehrambeni proizvodi su podijeljeni na:

• proteina;
• ugljikohidrata;
• masti;
• mineral.

Na temelju stupnja prerade prehrambeni proizvodi su:

• sirovo;
• poluproizvodi;
• spreman.

Naravno, to nije potpuna klasifikacija osnovnih prehrambenih proizvoda. Svaka skupina prehrambenih proizvoda hijerarhijski sastoji se od manjih skupina (vrsta, sorti, sorti, itd), ovisno o sirovinama, formulacije, proizvodne tehnologije i drugih ujedinjuje značajke.

Obrazovna klasifikacija prehrambenih proizvoda

Obrazovna klasifikacija prehrambenih proizvoda po skupinama koristi se u robnoj znanosti za proučavanje potrošača svojstva robe, načela stvaranja tih svojstava i njihovog očuvanja. Prema gore navedenoj klasifikaciji, svi prehrambeni proizvodi grupirani su u 9 skupina temeljenih na zajedničkom podrijetlu, kemijskom sastavu, tehnologiji proizvodnje, svrsi i skladištenja:

• proizvodi od žitarica;
• proizvodi od voća i povrća i gljive;
• šećer, med, škrob i slatkiši;
• jestive masti;
• mesni proizvodi;
• riblji proizvodi;
• mliječni proizvodi;
• jaja i proizvodi od jaja;
• gustatory goods.

Obrazovne klasifikacije usmjerene su na proučavanje asortiman robe, a najvažnija značajka je imenovanje prehrambenog proizvoda.

Trgovinska klasifikacija prehrambenih proizvoda po skupinama

Trgovačka klasifikacija prehrambenih proizvoda u skupinama pomaže racionalno stavljati robu na police i organizirati njihovu učinkovitu pohranu. Prema ovoj klasifikaciji razlikuju se sljedeće skupine roba:

• pekarski proizvodi;
• voće i povrće;
• mlijeko i naftni proizvodi;
• slastice;
• meso i kobasice;
• riba i riblji proizvodi;
• proizvodi od jaja;
• jestive masti;
• bezalkoholna pića;
• Vina i votke;
• duhanskih proizvoda.

Trgovina i gastronomija

U trgovini, klasifikacija prehrambenih proizvoda osigurava uvjetno sjedinjenje svih prehrambenih proizvoda u trgovini i gastronomiji.

Kategorija namirnica uključuje brašno, tjesteninu i žitarice, šećer, sol, škrob i kvasac, čaj, kava, začini i biljna ulja.

Gastronomska grupa proizvoda obuhvaća spreman za jesti proizvode, naime, kobasice, meso i konzervirane ribe i meso, sir, maslac i ostale mliječne proizvode, alkoholna i bezalkoholna pića, neki začin.

Asortiman prehrambenih proizvoda

Prehrambeni proizvodi mogu oblikovati određeni skup robe ili dometa. Postoje komercijalne i industrijske asortimane.

U prvom slučaju razlikuje se asortiman poduzeća (raspon prodanih roba u trgovini) i asortiman robne skupine (mliječni proizvodi, meso, slatkiši, itd.).

Industrijski asortiman uključuje robu koja se proizvodi u danom poduzeću (asortiman poduzeća) ili u danoj industrijskoj grani (asortiman industrije).

Razvrstavanje mliječnih proizvoda

U drevnim vremenima, kada kemijski sastav mlijeka još nije bio poznat, ovaj proizvod često se naziva "bijela krv" ili "sok od života". I ne uzalud. Uostalom, mlijeko se smatra najpotpunije opskrbe proizvoda, s obzirom na sadržaj od 20 aminokiselina, više od 147 masnih kiselina i laktoza (mliječni šećer), što je skladište vitamina, elemenata, enzima i drugih hranjivih tvari u tragovima.

Klasifikacija se sama pripisuje i mlijeku i proizvodima koji su izvedeni iz njega. Posebna skupina sastoji se od fermentiranih mliječnih proizvoda, koji su rezultat mliječne kiseline ili miješane (mliječne kiseline + alkohol) mliječne fermentacije.

Razvrstavanje mesnih proizvoda

Mesni proizvodi, poput mliječnih proizvoda, pripadaju kategoriji proizvoda masovne potrošnje. Meso u velikim količinama sadrži sve esencijalne aminokiseline i omjer koji najviše odgovara potrebama ljudskog tijela. Za čovjeka je glavni izvor vitamina B12, fosfora i željeza, fosfolipida i drugih hranjivih tvari.

Razvrstavanje proizvoda za dječju hranu

Dječji prehrambeni proizvodi su prehrambeni proizvodi izrađeni od visoko kvalitetnih sirovina prema posebnim receptima za djecu od prvih dana života do 14 godina. Prehrana djece trebala bi zadovoljiti sve fiziološke potrebe njihovog rastućeg tijela, posebice, biti puna bjelančevina, ugljikohidrata i masti, vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari.

Kompletna klasifikacija dječjih prehrambenih proizvoda vrlo je opsežna. Najčešći kriterij za razvrstavanje je dob djece, za koje se izračunavaju prehrambeni proizvodi. S tim u vezi, razlikuju se prehrambeni proizvodi:

• za djecu rane dobi (od 0 do 3 godine);
• za djecu predškolske dobi (od 3 do 6 godina);
• za djecu školske dobi (od 6 do 14 godina).

Što se tiče sadržaja vode, dječja hrana je podijeljena u dvije skupine:

• proizvodi s niskim sadržajem vode (4-15%). To uključuje žitarice, tjesteninu, brašno, suhe mlijeko;
• proizvodi s visokim sadržajem vode (60-90%). To su povrće i voćni kaše, sir, kefir, mesne kugle.

Po stupnju drobljenja proizvoda mogu se koristiti dječji prehrambeni proizvodi:

• za djecu u prvim mjesecima života (koristeći homogenizaciju hranjivih tvari pri veličini čestica od 150-200 μm);
• za djecu od 6 do 9 mjeseci (trljanje s veličinom čestica do 800 μm);
• za djecu od 10 mjeseci do 1,5 godina (mljevenje po komadu do 2000 mikrona);
• za djecu od 1,5 do 3 godine (uzimane obroke).

Konzervirana hrana za dječju hranu su:

• od biljnih sirovina (sokovi, purei, povrće i voće i povrće);
• od mesnih sirovina (govedina, perad, svinjetina, jetra, srce, želudac i jezik).

Mliječni proizvodi za djecu

Posebno mjesto u dječjoj hrani je mliječni proizvodi, jer zamjenjuje majčino mlijeko, u slučaju njegove odsutnosti, i koristi se kao komplementarna hrana. Ovisno o namjeni, klasifikacija mliječnih proizvoda za djecu izgleda ovako:

• suhe adaptirane smjese za dječju hranu;
• sušeno suho mlijeko;
• fermentirani mliječni proizvodi.

Prema vrsti proizvoda, mliječni proizvodi su:

• suho;
• tekućina;
• pašteta.

Skladištenje proizvoda

Svi prehrambeni proizvodi imaju imovinu koja se s vremenom pogoršava. Produžite njihov rok upotrebe konzerviranjem. Da biste to učinili, potrebno je stvoriti uvjete koji sprječavaju razvoj mikroorganizama i aktivnost enzima koji uzrokuju kvarenje hrane.

O načinu očuvanja klasifikacija skladištenja proizvoda je kako slijedi:

• toplinska obrada (pasterizacija, sterilizacija, zamrzavanje, hlađenje, primjena UHF struja);
• dehidracija (sušenje zamrzavanjem, vakuum, solarno ili komora sušenje);
• promjena u sastavu okoliša (soljenje, kiseljenje, mariniranje, dodavanje šećera);
• uporaba kemikalija (primjena antibiotika, antiseptika i antioksidansa);
• ionizacija zračenjem.

Očuvanje ne samo da produljuje rok trajanja prehrambenih proizvoda već i širi njihov raspon, poboljšava okus i povećava kaloričnu vrijednost.