Aising: što je to i kako kuhati?

bomboni

Ukrasi slatkiša

Ukrasi kolača i drugo pečenje je vrlo raznolik. Od antičkih vremena, ukrašeni su različitim kremama, voćem, čokoladnim čipovima, orasi i kokosovim strugotinama. Složenija varijanta je punjenje žele, premaz sa šećernim fondantom, glazura od čokolade (ganache). Došla nam je i strane pojmove: marzipanske mase, mastika i aysing. To su složenije mogućnosti za oblaganje pečenja, uključujući različite figurice i ukrasne elemente. Dekoracija od aysinga smatra se vrhuncem slastičarske umjetnosti. Neki majstori stvaraju remek-djela, od kojih su jednostavno prekrasni. Međutim, znajući neke tajne, svaka ljubavnica s određenom vještinom i strpljivošću moći će impresionirati svoje goste.

Ising - što je to?

Od engleske riječi ova je riječ prevedena kao "glazura", puno ime je "kraljevska glazura" (Royal Ice). Aising nas je došao iz Engleske, gdje su slastičari na dvoru vladara ukrasili kolače na taj način. To je masa za crtanje i stvaranje jestivog nakita na bazi proteina i šećera. Aising može biti različit u sastavu i konzistenciji ovisno o namjeni: kontura dekor, zraka ukrasa ili modeliranje proizvoda.

vrsta:

• Plastična - koristi se za izradu ukrasa i izradu čipke. Pomoćnici za vas ovdje će biti silikonska prostirka za aysing i plijesni (silikon oblik). Težina se stavlja u bazu, lagano suši, pažljivo uklanja i dekorativno stavlja na kolač. Plastično bolno ponešto drukčije od klasične - u sastavu je bliže mastiku.
• Klasična - tekuća masa, koja se primjenjuje izravno na konfekcije, ili dekor je učinjeno na matrica, a zatim sipati detalji dodati do figure. Ima vrlo krhku strukturu.

Recite kako napraviti klasičnu aksiju za medenjak, kekse, kolače i druge pečene robe.

Proces kuhanja

Recept za aysing je stvarno nevjerojatno jednostavan. Trebat će vam:

• šećer u prahu - 150 g,
• sirovo bijelo jaje - 1 kom,
• sok od limuna - 1 tsp.

Iz ovog sastava dobiva se prilično velika količina mase koja je dovoljna za ukrašavanje malog kolača ili kilograma medenjaka. Svaka tjestenina izgleda mnogo ukusnija s takvim dekorom kao aysing. Kako kuhati? Razmotrimo ovaj postupak korak po korak.

1. Odvojite protein od žumanjka. Pazite da ne ispustite kap tamar u zdjelu proteina. Ako se to dogodi, bolje je uzeti još jedno jaje.
2. Namjestite proteinu šipkom ili mješalicom pri maloj brzini. Nemojte ga prebaciti u bujnu pjenu - samo ga staviti u jedinstveno stanje.
3. Dodajte mala količina prosijanog šećera u prahu, ne zaustavljajući se za mazivom.
4. Na kraju ulijte sok od limuna, koji će dati sjaj glazure.

Savršen ukras za slastičarnu je spreman. Ništa komplicirano, zar ne?

dosljednost

Količina šećera u prahu i vremena šišanja mogu se malo razlikovati, ovisno o tome što namjeravate. Aising obično se razlikuje po gustoći:

• Masovna konzistencija guste kiselog vrhnja. Dobiva se pomoću malo manjeg volumena praha. Podsjeća nas na naš uobičajeni zaleđivanje šećera, koji je ukrašen uskrsnim kolačima. Koristi se takvo aysing za medenjak i kolačiće, vrh koji je ispunjen sa uniformnim ravnom sloju. Spremnost mase može se provjeriti pokretanjem noža uz nju. Već neko vrijeme ostaje trag iz rezka, koji postupno izglađuje, a glazura opet postaje homogena i savršeno ravnomjerna. Ako se to ne dogodi, tada ste pretjerano tukli masu, a takva aksija za izlijevanje više nije prikladna - vrh kolačića će biti rebrast i neujednačen. Međutim, ne brinite, jer ste upravo pripremili sljedeću verziju glazure.
• Mekani vrhovi. Takvo aysing je idealan za natpise i konture crteža, linearni dekor, koji se primjenjuje izravno na konditorski proizvod. Spremnost se provjerava vrlo jednostavno: uklonite žlicu ili štih iz proteinske mase - glazura bi trebala objesiti od nje mekim vrhovima, lagano savijanje ovisno o rotaciji žlice.
• Čvrsti vrhovi. To je gustoća mase. Kada dobijete žlicu, glazura se proteže iza njega i ostaje na površini čvrstim čvrstim vrhovima. Takva aysing je idealan za stiskanje uzoraka iz vrećice tijesta s različitim mlaznicama izravno na kolač ili keksa. Također, ova glazura pogodna je za složene ukrase koji se prvo izvlače na matricu, a nakon skrućivanja skupljaju se u figurice.

Malo tajne

Royal glatka čini se da je nešto nevjerojatno, a bojite se čak i pokušati to učiniti? Ne brinite, koristite klasični recept, obratite pažnju na neke od nijansi, i vidjet ćete - kuhanje aysing će biti lako. Na tebi će nužno sve izaći!

boja

Glaze se mogu obojiti bojama hrane. Da biste to učinili, podijelite masu u nekoliko dijelova i dodajte željenu sjenu svima. Boje dolaze s različitim svojstvima i intenzitetom, pa dodajte malu boju, dobro miješajući masu. Upotrijebite upute ispisane na pakiranju.

Šećer u prahu

Priprema aysinga je moguća jedino s prahom - šećer ovdje neće pristupiti, jer neće imati vremena da se otopi i da će težina teška. Štoviše, poželjno je prije toga prosijati šećerni prah, zasićući ga kisikom. Ako imate dobru električnu mlinicu, sami možete sami mljeti u prahu od granuliranog šećera.

dosljednost

Možete podesiti gustoću mase. Ako ste previše prevladali i pokazalo se previše tekućine, jednostavno dodajte šećer u prahu. Ako je glazura vrlo gusta, teško će se istisnuti iz vrećice tijesta. U tom slučaju dodajte bjelanjku na nju.

skladištenje

Ako niste koristili cijelu masu odjednom, možete je spremiti u dobro zatvorenom spremniku 3-5 dana. Zapamtite da se u zraku glazura brzo stvrdnjava. Preostalo aysing možete upotrijebiti za kolačić. Njegov recept može biti sve, osim vlažnog, previše poroznog pečenja.

Limunska kiselina

Po želji, takva glazura, poput limunovog soka, može se zamijeniti limunskom kiselinom.

Izrada likova

Ako izradite trodimenzionalne figure, stisnete masu na matricu, prethodno ga podmažite malo maslinovim uljem radi lakšeg odvajanja suhih dijelova. Uobičajeno suncokretovo ulje ovdje neće raditi.

Da biste stvorili trodimenzionalne boje i druge figure, nanesite glazuru u matricu, a zatim ga stavite na bilo koju zakrivljenu površinu. Na primjer, cvijet se može staviti u čašu, širujući lišće van - leptire - na rubu knjige (kada su suhe, dobivate učinak lepršavosti).

Nevjerojatno lijepe velike trodimenzionalne ukrase od aysinga: cipele, kolica, kuće, kule i druge. Čini se da se to ne može učiniti, ali u stvarnosti sve nije tako strašno. Ove brojke su sastavljene od više pojedinačnih dijelova koji su prethodno naneseni na matricu i sušeni, a potom su povezani s kremom.

Ne zaboravite da prosječno vrijeme sušenja glazure iznosi 12 sati, stoga ga treba unaprijed primijeniti na gotovu tortu. Aising za kekse također treba vremena da se suši, inače kekse jednostavno će se držati zajedno. Priprema voluminoznih ili montažnih figura, koje se prethodno primjenjuju na matricu, počinju bolje u danu, tako da se mogu dobro isušiti i lako sastaviti. Učini ih s marginom, jer su dijelovi vrlo krhki i mogu se slomiti tijekom procesa montaže.

Uobičajene pogreške

Kao što je sve bilo učinjeno prema receptu, a nije se pojavila aksija? Ovdje su najčešće pogreške koje u potpunosti mogu uništiti glazuru:

1. Sok od limuna trebao bi se jasno dodati prema receptu - jednu žličicu po proteinu iz jednog jaja i 150 grama praha. Ako stavite previše proteina, glazura će postati previše krhka.
2. Pažljivo dodajte šećer u prahu, ovisno o potrebnoj konzistenciji. Previše tekućine će se proširiti na pečenje, previše gusta, teško će se istisnuti iz vrećice tijesta. Podesite gustoću aysinga s proteinima i praškom.
3. Sušenje glazure zahtijeva zrak. Ne stavljajte ukrašeni proizvod ni detalje sušenja budućih figurica u hladnjak - aying će postati pospan i prolazit će.
4. Iz istog razloga, nemojte nanositi masu za kremu ili mokro kekse. Idealno se primjenjuje na suhe kolače i kolače, prethodno prekrivene osnovnim mastikalima, marcipansom, ganashom.

pribor

Ne možete bez pomoćnog pribora ako kuhate aysing. Što je to? Prije svega, torta za slatkiše. S klasičnim kraljevskim glazurama bilo koje gustoće nemoguće je raditi s vašim rukama, tako da ne možete bez vrećice ili štrcaljke. Pomoću različitih privitaka možete stvoriti lijepe uzorke, ali češće se glazura izvlači ravnim linijama. Pravi pomoćnici će biti olovke za aysing, djelujući poput šprice, ali sa svojom pomoći stvaraju se vrlo tanke linije.

Šablone, silikonske tepisi i plijesni pomažu u stvaranju složenih ukrašenih uzoraka koji se teško mogu napraviti ručno. Stavljanje uzorka ili njezinih detalja moguće je na jednostavnom papiru za pečenje, pri čemu je pod njom položio iscrtane konture budućeg proizvoda.

ukrašavanje

Stručni slastičari stvaraju stvarna umjetnička djela iz aysinga. Nije ništa nimalo da se zove kraljevski glazura - slastičarnica ukrašena s njim je zaista dostojna kraljeva. Otkrivat ćemo neke tajne majstora, pomoću kojih možete pripremiti lijepe ukrase od aysinga kod kuće.

keksi

Pokrivanje glazure s kolačićima i medenjakom izvrstan je početak za obuku. Brojke mogu biti najjednostavnije ili najsloženije. Glazura za kolačiće, recept koji može biti bilo što (dobar kolača i đumbir), može biti od dvije vrste: meke vrhove (za konture i crteža), a dosljednost gustog vrhnja (ispuniti).

Ako želite potpuno ispuniti površinu kolačića glazura, nanesite obrub oko rubova, pustite da se osuši lagano i ispunite ostatak područja mekom masi. Kontura će ga ograničiti, a ne ostavljati pogrešku. Koristite tanke vršne mlaznice ili aysing olovke kako biste nanosili fine linije i uzorke.

Čipka kraljeva

Nevjerojatno lijepa izgleda tanka čipka koja ukrašava kolače, koristeći aysing. Što je to? Ovo jestivo ukras od glazure je vrlo osjetljivi posao. Postoje tri načina za njegovo stvaranje:

• Nanesite na plastičnu glazuru od silikona. Nakon sušenja, ova se čipka može saviti i polagati po želji. U radu je prilično prikladan, ali ga nije moguće pripremiti od klasičnog glazura.
• Crtanje čipkastog uzorka izravno na površinu kolača pomoću vrećice tijesta s tankom mlaznicom ili olovkom za usavršavanje.
• Crtanje čipke na matricu. Nakon sušenja, pažljivo ih prenose na pečenje.

Aising: majstorska klasa

Čista od zraka koja pokriva kolač s kupolom, ili ukras s kuglicama izgleda vrlo lijepo i čini se da je to nemoguće ručno. Međutim, nakon što nauče nekoliko tajni, svaka ljubavnica može izvesti takvo čudo. Naravno, u ovom će ajetu pomoći. Kako kuhati? Upoznajte se s detaljnim uputama:

1. Uzmi uobičajenu loptu na napuhavanje. Dobro ga operite i otpuhajte do veličine koju želite vidjeti u završnom dekoru.
2. Pripremite glazuru na dosljednost krutih vrhova. Mlađi mlaz samo iscrpljuje, a uzorak ne izlazi.
3. Napunite vrećicu s tankom mlaznicom ili olovkom za aksiju.
4. Ekstrudirajte glazuru tankom nitčastom nitom oko zdjelice, oponašajući čipku, pletenjem lopte u potpunosti ili pola.
5. Ostaviti da se osuši najmanje 12 sati. Nakon toga probite loptu i pažljivo izvadite ostatke.

Samo čarobni ukras za torta je spreman!

zaključak

Iz ovog članka ste saznali sve o aysingu: što je to i kako kuhati. Pridržavajući se jednostavnih pravila, čak i kod kuće možete stvoriti neusporediv kulinarski remek vrijedan najviše pohvale.