Što je Chacha? Koliko stupnjeva u chachi? Recept za chacha od grožđa kod kuće

Kaže se da svako dobro, iskusno piće ima svoju dušu! Tako se dogodilo i njihov izvorni duhovi

Zdjela grožđa

Takva pića mogu se pouzdano pripisati ovoj. Chacha Georgian ima sve moguće zasluge. To je jedinstven okus i s pravom uzima vrijedno mjesto na popisu. Jedan od simbola nacionalne gruzijske kuhinje i gostoljubivosti je, naravno, Chacha. Koliko stupnjeva u njemu i kako se može kuhati kod kuće vlastitim rukama, reći ćemo u ovom članku.

Malo povijesti

Ovakav teško liker može se pripisati obitelji rakije (talijanski rakija je analogni, a Južni Slaveni je sličnu piće - rakija). Priča o njegovom seže do antike i suptilnosti proizvodnje prenose lokalni stanovnici generacijama. Prema nekim izvorima, došao uzgoj grožđa u Gruziji prije sedam tisuća godina! Tamo gdje su se razvili vinogradi, razvila se i vinarstvo. I kao posljedica - proizvodnja jače likera destiliranjem procesnog otpada (otzhimok i neočišćene četke). Gruzijci u šali kažu da su oni sami MP izumio mnogo kasnije nego ChaCha. Koliko stupnjeva "prema standardu" u piću? Obično, tradicionalno, to je jači od veselog "momka", tvrđava može doseći 60!

Još nekoliko povijesnih činjenica

1. Kažu da je Staljin na konferenciji u Jalta ponudio Rooseveltu i Churchillu ovo nacionalno piće i napomenuo da je to najbolja votka svih vrsta! Istina, vođa naroda preferira suha vina.
2. Godine 2011. khachapuri, suluguni i chacha postali su gruzijski nacionalni brandovi, službeno patentirani.

Što je Chacha? Koliko stupnjeva ima u njemu?

Neki pogrešno smatraju piće kao neku vrstu mjesečine, ali to nije. Izrađen je bez dodavanja šećera i kvasca, stoga, zapravo, nije mjesečina. Za proizvodnju najčešće se koriste grozdovi grožđa koji nisu prikladni za proizvodnju vina uz grbove. Ulazi u posao i kolač, ostavljen od proizvodnje vina. Vjeruje se da je to nezrelo grožđe koje se smanjuje kiselost, povećanje PH. Zahvaljujući tome povećana snaga pića nije tako osjeća, ima blagi okus. Grožđe se koristi kao "rkatsiteli" (Zapadna Gruzija), "Isabella" i "kachich" (Abhazija i Adzharia). Ponekad chachu nije napravljen od grožđa, ali koristi npr. Šljivu ili smokve. Takva alkoholna pića obično preuzmu strogu kontrolu nad sastavom celuloze. U nekim vrstama dodajte smjesu sorti grožđa, da biste dobili jedinstveni buket. Ponekad čak i neprerađen grožđe.

Sa svojim vlastitim rukama

Domaći chacha destiliran je, u pravilu, dvaput. Ali postoji proizvod i trostruka destilacija. Tradicionalno, to nije razrijeđeno, bez obzira koliko je jak. I dati plemenit konjak boja može se koristiti hrasta kora i tinktura od ljuske od oraha. U tvornici prisiljavajući dobivenog alkohola (70-80 ° C) se razrijedi na željenu konzistenciju, ponekad se čuva u hrastovim bačvama plemenitog okusa i mirisa.

Kontrola kvalitete

Zanimljiv način za provjeru kvalitete pića je "popularan". U čašu s chachom, prst je umočen, izvučen i zapaljen. Ako se chacha spali i prst se ne gori, kvaliteta se smatra visokom.

Recept za kuhanje

Općenito, prema pravilima, trebate uzeti kolač i grožđe otpada određenih sorti (vidi gore). A chacha bi trebao lutati na svom prirodnom kvascu, ali alkohol ne bi trebao biti dodan. Klasični recept ne koristi šećer.

Sastojci: otpad (kolač) od grožđa i nezrelih podređenih klastera s grudima - 25 kilograma, čista izvorska voda - 50 litara.

Uopće ne isprati grožđe! Kosti ne uklanjaju! Ali budite oprezni da ih ne biste slomili.

Sve su suhe i prešane bobice postavljene u prikladan kapacitet (do 100 litara). Dodajte izvorsku vodu, miješajući s špatulom od drveta. U posudama bi trebalo biti još 20 posto prostora za emitirani ugljični dioksid. Kapacitet smo smjestili na tamnom toplom mjestu (radna temperatura - od 22 do 30 stupnjeva). instalirati brtvljenje vodom. Fermentacija bez kvasca traje duže nego obično. Fermentacija se ponekad događa u dva ili tri mjeseca. Braga se miješa svaka tri dana (ako to nije učinjeno, površina može postati pljesniva). kada ugljični dioksid (mjehurići) prestat će izaći - breg je spreman za daljnju obradu. U ovom trenutku, okus malo gorak, ali nemojte se bojati. Nakon toga gorčina će se spojiti s općim okusima i otići. Nakon nekih, preferiraju ispuštanje tekućine kroz filtar. A neki to ne rade, vjerujući da će poseban okus budućeg pića dati čvrste dijelove hvale. Kao filtar, po želji, možete koristiti najobičniju gazu.

Chase u kocki, poput mjesečine. Prvi gramovi su odvojeni jer se smatraju štetnim za zdravlje. Sljedeći glavna frakcija, koja se provjerava kontinuirano na alcoholmeters tvrđave ili narodnih načina (nekoliko kapi se mogu kapati u tanjurić i spali). Kad je dvorac padne ispod četrdeset (odnosno chacha prestaje gorjeti kad zapali), zaustavljen ogradu pića. Posljednja frakcija se skuplja odvojeno.

Nakon prve destilacije, tekućina se razrijedi, a druga destilacija se provodi prema istom principu. Ispada čisto piće. Dodatno čišćenje možete nanijeti ugljenom ili kalijevim permanganatom. Tako možete napraviti takav domaći ukusni pivo od grožđa, poput chacha. Koliko će stupnjeva biti u punjenju, to je do vas. Neki kažu da je bolje da ne razrijedi dom chacha. Drugi vole razrijediti do 45 stupnjeva uz pomoć izvorske vode (tvrđava se mjeri alkoholometrom). U svakom slučaju, chacha je bezalkoholno piće i vrlo se lako koristi u usporedbi s, primjerice, mjesečinom.