Grappa: što je to, kako kuhati i kako ga pravilno piti?

Solarna Italija dala je ostatku svijeta puno izvornih alkoholnih pića. Među njima, časno mjesto zauzima grappa. Što je to, kako se pravilno pripremiti kod kuće? Koje nijanse postoje u tome jaka alkoholna pića?

Grappa: što je to? Malo povijesti

Talijani istraživači vina i kuhanje šute o tome tko je bio prva osoba koja je došla do ove vrste alkohola (vjerojatno prije petnaest stotina godina). Tradicionalno se vjeruje da su stanovnici Sicilije prihvatili ovu metodu destilacije od Arapa. U svakom slučaju, najvjerojatnije, autor grappeje sami ljudi koji su dugo vremena bili angažirani u vinogradarstvu i vinarstvu na tim mjestima. Stvar je u tome što je pri proizvodnji raznih vina, otpad ostao nedopušten, koji je također morao biti odložen na neki način. I izbaciti - šteta je, pogotovo kad ekonomski seljaci teško mogu priuštiti takav otpad. I pojavio se grappa. Što je to? Ostaci pulpe nakon proizvodnje sladovine, koži grožđa, jama, grebena, pa čak i nekoliko listova i stabljika - sve je bilo u pokretu kada se ispravno koristi, vinarstva otpad destilaciju narodski piće.

U različitim zemljama, način pripreme sličnih

Francuzi imaju marku, Georgijci imaju chacha, Talijani imaju dege, raspe, graspo, grappa. To je ono što se zove kolač od grožđa, koji je već u osnovi proizvodni otpad. Prethodno se obrađuje parom, koja se javlja pod visokim tlakom. Tada dobivena smjesa prolazi kroz proces fermentacije s posebnim kulturama kvasca i šećera. Nakon što se proizvod destilira u posebnim kockama destilacije od bakra (alamibics) ili u stupcima za ispravljanje kontinuiranim ciklusom. Zapravo, ako odbijete sve nacionalne karakteristike recepata, talijanska grappa: što je to? Zapravo, isto piće kao gruzijski chacha, peruanski ili čileanski rakiju iz grožđa.

Ono što imamo zbog destilacije

Okus grape je vrlo specifičan. Čak i nekonzistentan, teško ga je zamijeniti s nekim drugim. "Vatrena voda" dobivena kao rezultat destilacije ima veliku čvrstoću - do 80% i više. No, u ovom obliku, u pravilu, ne konzumira se, već razrijeđeno na 39-55 stupnjeva. Važno je napomenuti da se grape naziva dodjeljuje isključivo talijanskim originalnim pićem, proizvedenim samo u Italiji i lokalnim grožđem. Druge slične varijacije ne mogu čak niti potraživati ​​poznatu svjetsku marku. Ova vrsta alkohola je zaštićena i pravno (kao npr. Meksička tequila) - po dekretu Predsjednik Italije od 1997. i trgovinskim zahtjevima Europske unije na razne marke i marke.

Odakle ime

Smatra se da je njegovo piće dobilo od Grape Grappe (i istoimenog grada Bassano del Grappa), koji se nalazi u Italiji. Ali, kao što je već spomenuto, suglasnička riječ na talijanskom jeziku također znači kolač od grožđa.

Uspon branda

U početku, ovaj alkohol (jer je recikliran iz otpadnih proizvoda vinogradarstva) bio je isključivo prerogativ jednostavnih seljaka i proletera. No, postupno su proizvođači u njemu vidjeli kreativni i monetarni potencijal, a snažno seosko piće počinje svoje putovanje na svijet. I uskoro grappa više nije ništa, ali imovina i ponos talijanske nacije! Povećana i broj njegovih varijacija. U cilju poboljšanja okusa, domaći proizvođači počeli su koristiti manje prešanih kolača, čiji sadržaj sokova iznosi do 40 posto! Snaga pića je smanjena na 35-45 stupnjeva, istovremeno ostvarivši iste ciljeve. Istodobno, krajem 20. stoljeća bilo je potrebno pažljiva zaštita prava piti od grožđa. I već nitko na svijetu među pravim znalcima originalnog alkohola nema neizostavno pitanje: "Grappa - što je to?".

Kako popiti grappa

Usput, u Italiji sama postoji tradicija da pijemo ovo piće ne samo u čistom obliku. Tako neki stanovnici počinju ujutro s espresso cupom, koja se dodaje maloj grapi. Takozvani kaffee korti (korigirana kava).

digestiv

Pa kako ispravno popiti grappa? Ovo piće - digestiv, što znači da je u Italiji uobičajeno koristiti nakon srdačne večere (za razliku od aperitiva koji se uglavnom konzumira prije jela). Bit će pogrešno poslužiti piće koje je jako ohlađeno (poput ruske votke), ledeno. To ga sprječava da otkrije sve okuse i okuse. Za mladu grappa, temperatura će biti 8-10 stupnjeva iznad nule. I gore se ne preporuča zagrijavanje - kako ne bi preopteretili ukus alkoholnih elemenata. Više trajno grapps treba konzumirati na temperaturama od 15-18 stupnjeva. Dakle, oni su najukusniji i aromatski. Usput, za ove svrhe, mnogi barmeni preporučuju korištenje kamenja za viski (dugo održavati željenu temperaturu i istodobno ne razrjeđivati ​​vatrenu tekućinu). Zatim se piće otkriva s osjetljivim notama talijanskog grožđa, mora, sunca i vjetra. Kušanje početnika koji još nisu prosvijetljeni o pitanju "Grappa: ono što je, kako piti ovu vrstu grožđa" mogu koristiti ove jednostavne preporuke za upotrebu.

U što uliti?

Grapa treba poslužiti u snifferu (posebnim vrstama konjaka) ili u vinskim čašama za degustaciju tulipana. Stavite naočale "Romer" za pijenje bijelog rajčinskog vina. Talijani ponekad, kao što je već rečeno, koriste čak i šalice za kavu, tamo dodaju i grape. No, smatramo da u potpunosti cijeniti okus - i što je najvažnije - osjetljivo okus grožđa s pićem, morate uzeti dno stabljike stakla i njuškati nešto iznad gornjeg ruba, malo disanje.

Kod kuće

Svaki domaći vinogradar koji zna kakav je proces destilacije može popiti piće poput grape. Recenzije degustacije nakon vašeg proizvoda bit će pozitivne i čak entuzijastične ako slijedite nekoliko jednostavnih pravila, jer to je izvorno - seljak jednostavan alkohol, a ne postoji ništa teško u pripremi!

Trebat će nam 10 litara grožđa komine u polu-tekućem stanju, 5 kg šećera, 25 litara destilirane vode, 100 grama kvasca za vina, kako bi dobili pravo i ukusna rakije. Kako kuhati kod kuće korak po korak?

1. Sirovine se uzgajaju ne trule, stupci grožđa trebaju biti kiseliji, da bi se dobila mirisna aroma.
2. U kontejner od 50 litara, položili smo istisnuti. Voda se zagrijava do 30-32 stupnja i potpuno otopi šećer. Smjesa se izlije u posudu.
3. Vino kvasac se otopi u maloj količini tople vode (ali ne vruće, a zatim kvasac može umrijeti). Dodajte posuđe u ukupnu masu. Pomiješaj sladoled.
4. Tada započinje standardni postupak fermentacije (3-4 tjedna na toplom mjestu). Braga mora u potpunosti krenuti.
5. Nadalje, destilirati kao i obično skuhati, uklanjamo glave i repove. Za "šumu suza" možete ugovoriti dvostruku destilaciju.
6. Nadalje, piće koje se dobi u hrastovim bačvama (ali možete koristiti druga sredstva pri ruci, i, na primjer, hrast piljevina) najmanje šest mjeseci, a može se jesti!