Sediment u vinu - je li dobro ili loše? Kako odabrati dobro vino? Prirodno vino

Vino je proizvod dobiven kao rezultat fermentacije običnog soka od grožđa. Zato kažite vinara i enologa. Povjesničari to smatraju jednim od najstarijih pića u povijesti čovječanstva. Sposobnost izrade vina jedna je od najranijih akvizicija drevnih. Kad se sok izvajao od grožđa, prošetali u staklenku prije mnogo tisuća godina, to je bio početak ere vinarstva.

Danas, obožavatelji ovog pića broje nekoliko milijuna diljem svijeta. Među najvećim zemljama proizvođača su Francuska, Italija, Španjolska, Argentina, Amerika, Australija i Čile. Svaki od njih razvio je svoj jedinstveni stil vina, što je vrsta posjetnice na međunarodnoj sceni.

Dakle, Francuska nudi izvrsno crveno i bijelo vino s osjetljivim okusom. Mekani i nježni okus bijele boje semisweet vina iz Njemačke nije ništa zbunjeno. U Španjolskoj, najbolja jaka pića: sherry, Madeira, luka. Australija je poznata po svojoj raznolikosti grožđe Syrah, od čega dobivate divno piće s jakim okusom voća i začina. Italija se voli za svoj neusporedivi Chianti i Valpolicella. Odličan plod i bobica Sauvignon Blanc donosi se iz Novog Zelanda.

Originalnost okusa i kvalitete buketa različitih vrsta vina uzrokuje niz prirodnih čimbenika i značajki proizvodnih tehnologija. Vino je podijeljeno u skupine robnih marki i tipova i razlikuje se ne samo po imenu i ukusu, već iu kvalitativnim značajkama i kemijskom sastavu.

Što je "tartar"?

Vinski kristali se nazivaju kristali iz soli vinska kiselina, koji su nastali u vinu. U svom sastavu - dvije trećine kalijevog bitartrata i trećinu kalcij tartrata. Omjer tih komponenata utječe na vanjsku tip precipitata. Prednost kalcija dovodi do stvaranja sjajnih kristala s glatkom površinom, ne većom od tri milimetra. Kalij daje velike guste pahuljice bez sjaja.

Taloženje soli u talogu u vinu izravno je povezano s uvjetima njegovog skladištenja. Sniženje temperature uzrokuje taloženje kalijevog bitartrata, a toplo skladištenje dovodi do stvaranja kalcij tartrata. Stonovi se također mogu razlikovati u obliku. Suho crveno i bijelo vino ima kristale igle u obliku prizma, desert - u obliku ljusaka, manji i homogeniji.

U drevnim vina za skupljanje često postoji depozit malih kristala - ovo kalcijev oksalat. U ovom slučaju, sediment u vinu ima neuobičajen oblik. Razlog - uključivanje dodatnih komponenti u kemijski sastav pića.

Botritisirana vina (desert i poluslatko) u velikim količinama sadrže mucinske i organske kiseline. Oni su izolirani gljivicama od plijesni Botrytis cinerea. U ovom slučaju, netopljive kalcijeve soli se često formiraju u vinu, a kamen vina podsjeća na žaru svijetlo žute boje.

Sediment u vinu, bez obzira na kemijski sastav i boju, apsolutno je bezopasan. Nema okusa niti mirisa. Prirodno, netoksično. On ni na koji način ne plijenom kvalitete vina.

Nažalost, potrošač često percipira vektor kao manjak. Kako ne bi pokvarili ugled i poboljšali kvalitetu prodaje, proizvođači koriste metodu stabilizacije vina: potiču proces stvaranja sedimenta prije punjenja. Vino se ohladi na temperaturu iznad nule u roku od 7 do 21 dan, a zatim se filtrira od nepotrebnih nečistoća.

Glavni nedostatak ovog postupka je da piće gubi većinu svog jedinstvenog okusa. Dakle, sediment potvrđuje da je prije nego što prirodno vino visoke kvalitete.

Kako spasiti vino i ne pokvariti okus?

Spremni proizvodi iz bačava ili posuda se bocu, u kojima se mogu čuvati duže od jedne godine. Piće i dalje mijenja fizičke karakteristike, "dozrijeva". U tom razdoblju vrlo su važni uvjeti skladištenja: stalna temperatura i vlažnost, tamu u sobi, položaj bočica. Idealno mjesto je duboki podrum s dobrom cirkulacijom zraka. Kada spremanje staklenoj posudi na horizontalnoj vina u kontaktu s pluta, koji pomaže vino „diše” - koja izbjegava koru sušenja i vina oksidacije.

S produljenim skladištem, prirodno vino samo poboljšava njegovu kvalitetu. Ali postoje određena pravila.

Temperatura mora biti niska i konstantna. Sunčeva svjetlost, toplina i trešenje su neprihvatljivi.

Vino "diše" kroz pluto i apsorbira neugodne mirise, tako da je vrlo važno dobro cirkulaciju zraka.

S dugogodišnjim pohranjivanjem nastaje talog u vinu i tzv. "Košulja" - sloj boja koji se na zidovima smjeste iznutra. Ovo je prirodan proces, kvaliteta vina se ne pogoršava. Mnoge vrste vina iz dugotrajne izloženosti imaju samo koristi. Ovo se vino ne smije tresti. Nekoliko dana prije kušanja bocu lagano pomaknut okomito, vino kamene tone na dno, samo je lagano ulijte vino u čaše.

Pohranjivanje crnog vina

Optimum se smatra niskom temperaturom, oko +10, +14 stupnja. Za jake desertne vina, dopušteno je lagano povećanje do +16. Zasićene crvene boje savršeno se čuvaju na sobnoj temperaturi. No, ako je soba previše vruća, vino će početi prodrijeti mnogo brže i izgubiti svoju kvalitetu. Također ga povrijedi i nagla promjena temperature, suhog zraka, klimatizacije i centralnog grijanja, sjajne rasvjete i stranih mirisa koji lako prodiru u pluto. Previše hladan zrak čini vrućim, previše vrućim, može zbuniti okuse, promijeniti buket i uništiti kvalitetu pića.

Izjava da je vino savršeno sačuvano u hladnoći pogrešno je. Vrlo hladan zrak čini pluto tvrdo, oduzima mu elastičnost i nepropusnost, zrak napada vinu, a piće se brzo pogoršava.

Koji je cork bolji?

Mnogi vjeruju da je vijčani kapak znak niskokvalitetnog vina, a kortikalna - znak vrhunske klase. Ne baš točno. Pokrov "vijaka" je praktičniji, lako je ukloniti, na primjer tijekom piknika. A u nekim slučajevima to je više higijenski. Često, u nedostatku limenke, mnogi guraju plut u bocu. Zajedno s plutom, bakterije ulaze u vino koje se nalaze na vanjskoj strani pluta.

Kako odabrati dobro vino

Da bismo izabrali kvalitetno piće, potrebno je uzeti u obzir mnoge čimbenike na kojima ovisi okus i svojstva vina. Među njima su proljetni mrazovi, ljetna suša, poplave, bolesti loze i još mnogo toga. Ne smijete voditi samo ime zaštitnog znaka ili zemlje koja proizvodi. Vrlo često, vino, sakupljeno u jednom području istodobno, razlikuje se po kvaliteti i sastavu. U ovom slučaju, informacije iz tablice Milesima su važnije. Ovdje se određuje vinska ocjena i navode se najpovoljniji datumi žetve u različitim regijama.

Pri kupnji izbjegavajte glasna imena i previše pametne oznake. Ako ne želite neugodna iznenađenja, kupite vino s dokazanim robnim markama. Nisu svi oglašeni proizvodi visokokvalitetni. Prije svega, ovo je marketinški potez da privuče kupce. Povratne informacije od stvarnih korisnika pomoći će oblikovati prikaz i izbjeći nepotrebni otpad. Obratite pozornost na cijenu. Odaberite srednji raspon. Nemojte žuriti na previše skupo: često u njihovu trošku postavlja visoki porez na alkohol, što ne poboljšava kvalitetu pića.

I još jednu tajnu. U svakoj zemlji koja proizvodi vino, postoji barem jedan zvjezdani primjer vinarstva, koji pokazuje majstorstvo u korištenju izvornih voća. Baš kao što je nemoguće naći najbolju svjetsku talijansku pizzu u Njemačkoj i meksičkih enchiladas u Velikoj Britaniji, a vino proizvedeno u Južnoj Africi neće moći precizno prenijeti karakter i suptilne arome francuskih vina. Svima svojim, kako kažu.

Za sebe se možete sjetiti sljedećeg: Francuska savršeno kombinira crveno vino u dobi. Ako volite suhe bijela vina, obratite pozornost na Portugal i Alsace. Izvrsna ružičasta proizvodnja u Kaliforniji, dobre crvene voćke - iz Australije i Čile, za slatko i suho vino ide u središnju Europu, a od svijetlo crvene nije ništa lijepo od talijanskog.

Vjeruj, ali provjerite

Neki beskrupulozni proizvođači, kako bi spasili i ubrzali proces proizvodnje vina, mijenjali svoj kemijski sastav, koristili neprirodne sastojke koji utječu ne samo na okus pića nego i na naše stanje zdravlja. Postoje neke jednostavne tajne o tome kako otkriti varanje.

1. Prisutnost kamenca potvrđuje prirodnost vina, što ukazuje da je piće prirodno dobiveno.
2. Malo crveno vino može se kapati u tanjuriću s natrijevim sodom. Od prirodnog izgleda plava ili postaje siva, od surogata crvena boja se ne mijenja.
3. Malo vina može ostati otvorena u staklu. Midge će letjeti do prirodnog, a nakon nekog vremena plijesni će se pojaviti na površini.
4. Dodavanje glicerina također pomaže u prepoznavanju kemijskih boja. Ako je potonuo na dno i nije slikao, vino je prirodno. Ako se boja promijenila, hrabro izlijte: kupili ste lažni.

Pa, glavno pravilo: za stvarno procijeniti kvalitetu pića može samo nakon degustacije. Prirodno vino ne treba opijati nakon prvog gutljaja. Iz takvog pića dobivate užitak i ugodne uspomene. Surrogati su slabi u aromama, nemaju ukus. Ne zaboravite na cijenu - dobro vino ne može biti jeftino.

To je sve za danas. Imati lijep vikend i samo kvalitetna pića!