Vinarija Saccharomere: kako koristiti? Upute za uporabu, vrste hidrometra

Vinomer (šećer, hidrometar) važan je dio kontrole i mjerne opreme koju koriste vinari i pivari. Uređaj je, u pravilu, izrađen od zapečaćene staklene cijevi s učvršćenim i povećanim dnom i dugim uskim stabljikom. Koristi se u kombinaciji s visokim, tankim cilindrom punjenim tekućinom. Kada je uronjen u vino, oblik uređaja omogućuje da pluta s zadebljanim krajem koji pokazuje dolje. Pokazivači vinarija uklonjeni su na mjestu kontakta ljestvice, postavljeni na šipku, s površinom tekućine.

Što zapravo radi hidrometar?

Da biste pronašli specifičnu težinu, tj. Omjer gustoće sladovine ili vina do gustoća vode, trebali biste koristiti kućanstvo vina (šećer). Kako koristiti uređaj? Uređaj mjeri količinu prirodnog šećera. To vam omogućuje procjenu i prilagodbu receptu za pripremu pića, ovisno o primljenim indikacijama. Vinogradar također može slijediti fermentaciju i, ako je potrebno, odmah izvršiti prilagodbe.

Svatko tko proizvodi vino zna da postoji izravna korelacija između količine šećera prisutnog u grožđu (ili drugim plodovima i plodovima) i postotka alkohola na kraju fermentacije.

Zašto trebate hidrometar?

Ciljevi za koje se koristi vinogradar su sljedeći:

• mjerenje specifične gustoće tekućine;
• provođenje točnih izračuna s umjetnim povećanjem postotka alkohola;
• mjerenje količine prirodnog šećera prisutnog u vinu ili sladoku;
• određivanje potencijalnog postotka alkohola tijekom dodavanja šećera i kvasca;
• procjena napretka fermentacije;
• određivanje postotka konverzije alkohola tijekom fermentacije pomoću očitanja "prije" i "poslije";
• Određivanje kraja fermentacije ili faze na kojoj treba zaustaviti.

Kako koristiti proizvođača vina (upute za kupca)

Kada kupujete hidrometar, trebate obratiti pažnju na sljedeće:

• Raspon ljestvice (maksimalni i minimalni) mora odgovarati specifičnoj situaciji. Standardni mjerni raspon za domaće vinogradare kreće se od 0,990 do 1,120. Na primjer, kako bi se postigao sadržaj alkohola u vinu od 12%, treba započeti fermentaciju s specifičnom težinom od 1.090.
• Za koje tekućine je namijenjen vinogradar? Kako koristiti uređaj naveden je u priloženim uputama.
• Neki hidrometeri mogu mjeriti specifičnu težinu, ali većina mjeri i potencijalni postotak sadržaja alkohola i šećera.
• Moraju biti navedena temperatura pri kojoj je kalibriran vinomer kako koristiti specifične gustoće konverzija formulu temelji na temperaturi uzorka (najčešće temperatura kalibracija +15 ° C).
• Da li veličina uređaja odgovara dimenzijama stupnjevanog cilindra.
• Postoji li zaštitni slučaj (hidrometri su vrlo krhki).

uzimanje uzorka

Kako pravilno koristiti kavu za proizvodnju vina - šećer? Uzorak sjemena ulijeva se u stupnjevito cilindar. Hidrometer se pažljivo spušta u tekućinu uz lagano okretanje. Float će potonuti i plutati malo dok se ne zaustavi na razini gustoće tekućine.

Što više raste vinogradar, to je više šećera u uzorku. Što je uređaj više potopljen, to je manja gustoća tekućine. To može značiti da se šećer u ovoj fazi gotovo potpuno prevodi u alkohol ili da je u uzorku vrlo malo.

Prilikom spuštanja hidrometra u mjernom cilindru, treba paziti da uređaj ne pada na dno i ne pukne.

Kako koristiti šećer? Upute za mjerenje

Sljedećih nekoliko jednostavnih koraka omogućit će vam čitanje uređaja:

• sterilizirajte hidrometar, uzorkivač vina i mjerni cilindar natrijevim metabisulfatom ili drugim sličnim sterilizatorom;
• stavite mjernu posudu na ravnu površinu;
• uzorkivač mora uzeti uzorak sladovine ili vina koji ne sadrži sediment ili čvrste čestice, jer će to utjecati na očitanja instrumenta;
• ispunite mjerna posuda s dovoljno tekućine kako bi omogućilo testu vina da pliva (obično za 80%);
• Pažljivo spustite hidrometar u mjernom cilindru (tijekom ronjenja treba mijenjati tako da se mjehurići ne lijepe na dno plovka, što može utjecati na njegov iskaz);
• pazite da uređaj ne dodiruje zidove mjernog cilindra i slobodno pluta, uzmite očitanja na donjem dijelu meniskusa.

Meniskus je krivulja koja se sastoji od gornje površine tekućine kada dolazi u dodir s drugim predmetom zbog sile površinska napetost. Čitanja treba uzeti u cijelosti, bilježeći broj od jedne do tisućine, umjesto da budu ograničene na posljednje brojke, jer u budućnosti to može uzrokovati konfuziju.

Hidrometer, stupnjevani cilindar i ostali spremnici uvijek treba temeljito oprati.

To bi trebalo biti navika napisati sve što mjera vinarstva mjeri. Kako koristiti njegovo svjedočenje opisuje se kasnije u članku. Osim toga, u budućnosti će zasigurno biti potrebno uputiti na njih.

Vrste vinara

Postoji mnogo različitih vrsta hidrometara: neki imaju samo jednu mjerilu, drugi imaju dva i tri. Tri dimenzije koje vinogradar treba primiti su:

• specifična težina;
• sadržaj šećera;
• potencijalni udio alkohola.

Gustoća gustoće obično počinje na 0,990 i završava na 1,120. Za vodu, njegova vrijednost je jedna, pa ako uređaj plovi u vodi, njegova površina treba podudarati s 1000 oznaka. Ako otopi šećer, hidrometar će plutati više.

Neke primjedbe

Preporučena je povratna informacija korisnika za točnost koja se mjeri i provjerava dvaput. Možda je za kućnu vinariju pravovremena mjerenja kritična, ali to je dobra navika zbog čega se zbog pogrešnih mjerenja može izbjeći previše ili preniska razina alkohola.

Na primjer, 125 g šećera otopljenog u jednoj litri vode, dat će specifičnu gustoću od 1.046.

Čimbenici koji utječu na indikacije

U pravilu, mjehurići ugljičnog dioksida koji nastaje kvasac rastu i raspršuju u zraku. Na početku fermentacije, kada je njihov izlučaj vidljiv, oni se pričvršćuju na plovak i uzrokuju da se vinogradar obavija. Kako ga koristiti u ovom slučaju, tako da je njegovo svjedočenje bilo u redu? Kada uronite u tekuće korisničke preglede, preporučujemo da se hidrometar rotira. Nakon završetka aktivne fermentacije, obično više ne predstavljaju problem mjehurića.

Postoji još jedno pitanje koje se traži vinogradar, koristeći domaći vinar. Kako koristiti uređaj kada se temperatura uzorka razlikuje od temperature kalibracije? Obično je 20 ° C, ali za sigurnost je potrebno konzultirati proizvođača uputama. Visoka temperatura uzrokuje podcjenjivanje očitanja. Stoga, rezultat treba ispraviti.

Najvažniji čimbenik koji utječe na korištenje šećera je prisutnost alkohola. Njegova gustoća je manja od one vode, a pluta padne niže. Za hidrometar ima takve posljedice: kao što šećer lebdi, prisutnost ove dvije komponente u vinu međusobno djeluje međusobno. Ljestvica koja mjeri razinu šećera je točna samo prije početka fermentacije, kada nije prisutan alkohol u tekućini. Vino, koje se fermentira suhim, imat će negativne vrijednosti ove ljestvice.

Srećom, učinak alkohola na hidrometar je predvidljiv i može se uzeti u obzir pri izvođenju matematičkih formula korištenih za izračunavanje sadržaja alkohola i preostalog postotka šećera. Tu je prednost korištenja specifične gustoće - za suho vino bit će ispod 0,999, što se može koristiti za izračunavanje.

Tumačenje mjerenja

Drugi problem koji se javlja kada se koristi kućanski aparat za kuhanje je kako koristiti očitanja brojila? Preporučuje se povratna informacija korisnika da sačuva dnevnik svih rezultata mjerenja dobivenih za određeno vino. Prema podacima moguće je izvući neke zaključke čak i bez izračuna.

Prva čitanja, koja se uzimaju prije fermentacije, pokazat će ima li dovoljno šećera za proizvodnju potrebne količine alkohola. Za stabilnost vina sadržaj alkohola u njoj mora biti najmanje 10%, što znači da početna specifična težina mora biti najmanje 1.080 (vrijednost Brix mora biti najmanje 20). Ako je razina šećera preniska, potrebno ju je podesiti, a zatim ponoviti mjerenje. Novi pokazatelj postaje "prvi".

Svi podaci dobiveni nakon početka fermentacije mogu se usporediti s prethodnim i mogu pratiti opći tijek fermentacije. Smanjenje gustoće ukazuje na smanjenje razine šećera i povećanje sadržaja alkohola. Ako očitanja proizvođača vina ostaju stabilna između dviju mjerenja, to je jedan od pokazatelja da je fermentacija završena.

Ako se povećava gustoća vina, a to se ne događa zbog dodavanja šećera ili drugog elementa, to je vjerojatno uzrok ugljični dioksid, pogotovo ako su vidljivi mjehurići. Ako se to dogodi blizu kraja fermentacijskog razdoblja, moguće je riješiti plin intenzivnim miješanjem vina nakon dekantiranja.

Ako očitanja ostanu stabilna s specifičnom težinom iznad 0.996 (ili Brix nula ili manje) i prisutna je željena količina alkohola, fermentacija se završava prisutnošću rezidualnog šećera. Ali ako se mjerenja ne mijenjaju pri gustoći koja je znatno iznad 0.996 (ili Brix je iznad nule) i razina alkohola je znatno ispod preporučenog minimuma, fermentacija se vjerojatno zaustavila i trebala bi se nastaviti.

Nakon što se specifična težina padne na oko 0.996 i niže (Brix je nešto ispod nule), vino se fermentira do suhog.

Da bi se izračunala stvarna količina alkohola ili šećera, trenutna se čitanja treba usporediti s prvim, koji je snimljen i prije početka fermentacije. Postotak sadržaja alkohola se pomnoži razlika između početne i završne specifične težine za 132.