Hladnjaci u zamrzavanju šokova: opis, karakteristike, recenzije

Zamrzavanje udarca je proces intenzivnog hlađenja različitih tipova proizvoda za dugotrajno skladištenje. Kamere s ovim načinom zamrzavanja naširoko se koriste u hladnjaku u kućanstvu. Što su oni? Kakve su hladnjake s zamrzavanjem šokiranja, pročitajte u ovom članku.

Kako je sve počelo

Dovoljno dugo vrijeme skladištenje proizvoda obavljeno je u jednostavnim hladnjacima i selu. Čovjek sanjao raj za hranu. Postalo je moguće jer su se pojavili hladnjaci zamrzavanja šoka. Autor je prirodni znanstvenik iz Amerike Clarence Berdsay. Otvaranje je bilo početkom prošlog stoljeća. Znanstvenik je primijetio kako stanovnici Labradora pohranjuju ribu. Ribari otoka položili su lov na led. Riba se smrznula za nekoliko minuta. Ovo je promaknulo Arktikov vjetar. Kad je znanstvenik pokušao zalijevati smrznutu ribu na ledu, bio je ugodno iznenađen. Pokazalo se da brzo smrznute ribe zadržavaju svoj okus, miris i korisna svojstva.

Od tog vremena znanstvenici su počeli aktivno raditi na stvaranju instalacija za zamrzavanje hrane. Pokazali su da je metoda brzog zamrzavanja najučinkovitija za očuvanje hrane sa očuvanjem vitamina, eteričnih ulja, propadljivih proteina i drugih korisnih svojstava.

Tradicionalna tehnologija hlađenja

Rashladne komore niske temperature, poznate ruskom korisniku, zamrznuti proizvode na temperaturi od 18 do 24 stupnja ispod nule. To zahtijeva najmanje dva i pol sata. Ovisno o temperaturi unutar proizvoda, postoje tri raspona.

Zadatak prvog stupnja je da se ohladi proizvod, drugi - u prijelazu tekućeg stanja do čvrstog stanja. Brzo se vraća toplina s laganim padom temperature. Proizvod počinje zamrzavati, tj. 70% tekućine kristalizira. U posljednjoj fazi, on je zbunjen. Temperatura se smanjuje proporcionalno radovima hladnjaka.

Zamrzavanje udarca

U tom procesu, ključnu ulogu igraju stope zamrzavanja, tj. Smanjuju temperaturu okoline na 30-30 stupnjeva ispod nule brzinom. To se osigurava ubrzanim kretanjem rashladne tekućine čija uloga igra zrak. Njegov pokret je zbog odzračivanja isparivača. Na taj način na proizvod utječe vrlo jak protok hladnog zraka. Proces zamrzavanja provodi se u tri faze:

1. Prvo, proizvod se ohladi na tri stupnja Celzijusa ili na nulu. Kristalizacija vlage javlja se na površini proizvoda. Štoviše, brzina hlađenja je takva da mnoge štetne bakterije nemaju vremena za razvoj.
2. Zamrzavanje je proces prijelaza proizvoda iz tekuće faze u čvrsti. To se događa kada temperatura padne na pet stupnjeva. Brzina je također važna jer se tijekom brzog transformiranja tekućine unutar stanica u led, dobivaju mali kristali koji ne dopuštaju da se struktura tkiva razgrađuje.
3. Zamrzavanje se događa s brzim padom temperature do temperature od 18 stupnjeva ispod nule. Struktura proizvoda je fiksna i pohranjena je dulje vrijeme.

Ako nastavimo smanjivati ​​temperaturu, dogodit će se neopravdani troškovi energije i deformacija zamrznutog proizvoda. Stoga, nema potrebe nastaviti snižavanje temperature.

Koje proizvode mogu zamrznuti?

Rashladna oprema s kamerama za zamrzavanje šokova, priprema proizvode za skladištenje dugo vremena. Međutim, njihova kvaliteta nije izgubljena. Smrznuta riba, mljeveno meso, meso, voće, povrće, gljive i još mnogo toga podliježu mrazu.

Oprema omogućuje da se ohladi gotovi proizvodi: posuđe za prvu i drugu posudu, vinaigrettes i salate, kruh, deserti, kolači. Nakon nekoliko sati zamrzavanja, može se uspješno prebaciti na jednostavan zamrzivač, i ako je potrebno - prevezeno na bilo kojem mjestu.

Koje su dobre instalacije s zamrzavanjem šoka?

Takva tehnika zamrzavanja ima svoje prednosti. Korištenjem metode ubrzanja u tri načina - hlađenja i subfreezing domorazhivanie, hladnjaci šok zamorozkisohranyayut u strukturi proizvoda tkiva, smanjiti aktivnost okruženja u kojem se bakterije mogu razviti, razne vrste koje žive u različitim temperaturnim zonama.

Uz upotrebu usporenog zamrzavanja, proizvod ne gubi prisutnost svih vrsta bakterija u njoj, a zamrzavanje šoka jednostavno ne dopušta njihov razvoj, a mnogi paraziti umiru. Najvažnija prednost je očuvanje kvalitete zamrznutog proizvoda. Nakon odmrzavanja i kuhanja jela od nje ostaju sve korisne osobine, okus i estetski izgled ostaju nepromijenjeni.

Hladnjaci Sagi

Ova oprema talijanske proizvodnje, koja je nastala još od osamdesetih godina prošlog stoljeća, prepoznata je diljem svijeta. Postao je neophodan u prehrambenoj industriji, ugostiteljskim objektima. Sagi šok-zamrzivač ima visoke performanse i nisku potrošnju energije.

Svi proizvodni procesi kontroliraju računalni sustav. Određuje "pametna" svojstva proizvoda. Tehnologija ne dopušta zamrzavanje površine, temperatura je ravnomjerno raspoređena na sve točke proizvoda. Sustav zamrzavanja šokova pogodan je za poluproizvode i razna jela. Za njegovu konfiguraciju postoji praktična upravljačka ploča.

zamrzivači Sagi proizvodi različite modele. Neki imaju 5 razina kapaciteta za utovar proizvoda, a drugi - 10. Na 5 razina fotoaparata, proizvodnja tijela i unutarnji prostor izrađena je od nehrđajućeg čelika. Noge se mogu podesiti u visini. Zamrzivač je prikladan za čišćenje, budući da su njegovi kutovi zaobljeni, a postoji i otvor kroz koji se ispušta kondenzat.

Otvara se ploča koja štiti ventilator. Vrata imaju uređaj za automatsko zaustavljanje sustava kada je otvoren, što ne dopušta trošenje energije. Osim toga, fotoaparat ima debele zidove, do 70 mm. Oni su zaštićeni poliuretanskom pjenom. To štedi energiju. Hladnjak za zamrzavanje šokova u kućanstvu ili industriji stabilno radi pri temperaturi okoline do 32 stupnja.

Electrolux hladnjak

Fotoaparat je dizajniran za brzo hlađenje i zamrzavanje hrane. Electrolux šok-zamrzivač talijanske proizvodnje ima različite modele, od kojih je jedan RBF201. Komora ima 12 gastronomska tenkova. Voda se ispušta ili izlije u posudu. U ovom modelu hladnjaka, isparivač odjeljka zamrzivača ima zaštitu od korozije. Svi uglovi strukture su zaobljeni, što stvara praktičnost prilikom čišćenja.

Specifikacije rashladne opreme Electrolux

Fotoaparat može hladiti 64 kilograma proizvoda od 90 do 3 stupnja iznad nule. To traje samo 90 minuta. U ovoj ćeliji možete zamrznuti 56 kilograma hrane na 18 stupnjeva hladnoće u 240 minuta. Postoje načini hlađenja, postoje tri. Uz pomoć mekog hlađenja, temperatura zraka pada na minus dva stupnja, snažna - do 12 ispod nule i smrzavanje šoka - 35 hladno.

Osim toga, fotoaparat je opremljen funkcijom načina skladištenja. Aktivacija se provodi automatski odmah nakon što je proizvod zamrznut na 18 stupnjeva ispod nule. Rashladni rashladnici opremljeni su sondom temperature, koja automatski određuje odgovarajući način rada. Pomoću ove postavke možete sami podesiti temperaturu za hlađenje i vrijeme. Rad opreme moguće je u okruženju s temperaturom zraka od 32 stupnja Celzijusa.

Hlađenje i skladištenje proizvoda provodi se pomoću učinkovite ventilacije. Zidovi su zaštićeni toplinskom izolacijom od poliuretanske pjene. Opremljen sustavom hlađenja zraka, hladnjak je zamrzivač. Značajke uređaja omogućuju vam da ga postavite iznad samog fotoaparata. Nehrđajući čelik se koristi za završetak kućišta i unutar ormara. Zatezanje pri zatvaranju vrata postiže se umetanjem magneta.

Rashladna jedinica ima visinu od 2,3 m, širina - 80 i dubina - 83 i pol cm. Težina hladnjaka je 235 kg. Debljina stijenki doseže 60 mm.

korištenje

Danas je hladnjak s zamrzavanjem šoka vrlo popularan. Za kuću je takav kućanski aparat nezamjenjiv. Ali, odlučujući za kupnju, trebali biste znati da će osim hladnjaka trebati i parni konvektor. Uz pomoć zamrznute hrane grije se. A njihov izvorni oblik se ne mijenja. Umjesto toga, jedinica može koristiti mikrovalnu pećnicu. Za skladištenje zamrznutih proizvoda moraju se poštivati ​​sljedeći uvjeti:

• Nemojte zamrzavati isti proizvod.
• Zamrzivač treba biti odmrznut svaki mjesec.

Hladnjak za zamrzavanje šokova je kućanski aparat za konstantnu uporabu. Njezin je cilj hlađenje proizvoda u kratkom vremenu s higijenom, ekonomičnošću i kvalitetom.

Rashladni rashladni uređaji naširoko se koriste u industrijskoj proizvodnji. Njihova nužnost uzrokuje očuvanje poluproizvoda koji se proizvode u velikim količinama. Ove se jedinice koriste u kuhinji sanatorija, hotela, velikih i mrežnih restorana. Nije iznimka institucija ugostiteljstvo, gdje propusnost nije veoma velika. Za svako poduzeće važno je da oprema za zamrzavanje ne samo da radi, već donosi i dobit. To se postiže ekonomskom učinkovitošću pri korištenju fotoaparata s zamrzavanjem šoka.