Hladno meso: opis tehnologije, značajke i rok trajanja

Meso je vrijedan izvor proteina i drugih minerala. Zato je jedan od najčešće korištenih u prehrambenim proizvodima. Da bi proizvod ostao koristan, potrebno je poznavati pravila za odabir i pohranu.

Klasifikacija toplinske obrade mesa

Svaki pogled toplinska obrada mesa ima svoje osobine. Na primjer, smatra se udvostručen za sat i pol nakon klanja životinje. Ima prirodnu temperaturu i vremenom se hladi. Zbog činjenice da su mišići još uvijek vrlo zbijeni, to je dovoljno teško. Za opuštanje, a meso je stekla potrebnu mekoću, trebali čekati nekoliko dana.

Hladan - to je onaj koji nakon rezanja trupla izvadi u hladnjak i hladi se tamo. Odozgo je prekriven prirodnom korom. Temperatura ohlađenog mesa ne prelazi +4 stupnja.

Zamrznuto meso razlikuje se po tome što je samo vanjski dio izložen mraku, au njemu ostaje neugodan.

A kako bi se osiguralo da se meso čuva duže i da se ne pogoršava, uz održavanje dugog transporta, koristite duboko zamrzavanje.

Prednosti ohlađenog mesa

ohlađen meso govedine, svinjetina ili piletina uvijek je spremna za hitnu kuhanje. Zamrznuto meso mora se prvo otapati, što traži puno vremena. Istovremeno, korištenje mikrovalne pećnice znatno ubrzava proces, ali ne uvijek je moguće postići dobar rezultat. U nekim slučajevima, osobito kada je komad dovoljno debeli, događa se da je iznutra mesa još uvijek zamrznuta, a vrh je već pržen. Dakle, nakon što planirate kuhati ukusnu jelo, morate dobiti proizvod iz zamrzivača unaprijed.

Još jedna prednost ohlađenog mesa u usporedbi s smrznutim mesom jest da su u njemu pohranjene sve korisne tvari. Također se smatra najukusnijim.

Nedostaci hladnog mesa

Najvažniji nedostatak je da je rok trajanja rashlađenog mesa vrlo nizak. U industrijskim hladnim sobama koje se koriste u trgovinama, dopušteno rok trajanja - 5 dana na stalnoj temperaturi od 0 stupnjeva. Ako je temperatura veća, vrijeme skladištenja bit će ograničeno na dva ili tri dana.

Koliko vremena se meso može pohraniti u kućnom hladnjaku

Trajanje sigurne pohrane mesa u kućnom hladnjaku ovisi o temperaturi unutar komore. Ako ne prelazi +4 stupnja, neprocesirani se proizvod može pohraniti najviše jedan dan, a mljeveno meso samo 8 sati. Na višoj temperaturi vrijeme se smanjuje za jednu trećinu.

Skladištenje mesa u pakiranju vakuumom

Za dugotrajno očuvanje mesa u hlađenoj formi, izumio je vakuumsko pakiranje koje se napuni posebnim plinom koji zamjenjuje kisik. To vam omogućuje da obustavite sve procese umnožavanja bakterija, što dovodi do kvarova proizvoda.

Skladištenje ohlađenog mesa u vakuumskom pakiranju sa očuvanjem svih svojstava može trajati do 10 tjedana. Malo je vjerojatno da je jednostavan potrošač važan da je komad govedine pohranjen u svom hladnjaku za tri do četiri mjeseca.

Prodavačima je neophodno dugotrajno skladištenje zamrznutog mesa. To je zbog bolje potražnje i veće cijene. Budući da kupac koji je došao u trgovinu nakon rada kupca ima veću želju za kupnjom mesa koje se odmah može staviti u tavu, a ne zamrznutu.

Kako bi se osiguralo da je rok trajanja ohlađenog mesa tako dugo, potrebno je pratiti temperaturu u hladnjaku. Trebao bi biti konstantan i biti na određenoj razini. Inače će razdoblje biti znatno smanjeno. Ovom metodom očuvanja, boja mesa i njezin miris mogu se promijeniti. Usput, plava nije indikator oštećenog proizvoda, takva je boja prirodna za pohranu u vakuumu. Nakon otvaranja pakiranja, boja treba vratiti u svoje prirodno stanje i miris nestaje.

Zamrznuto hladno meso

Ako postoji potreba za zamrzavanjem ohlađenog mesa, treba poštovati neka pravila:

• ako je komad velik, morate ga podijeliti na nekoliko malih;
• ne smije se oprati;
• Iz pakiranja, u kojem se odvaja komad mesa, treba ukloniti sav zrak;
• poželjno je da je proces zamrzavanja što šokantniji, tako da se temperatura u zamrzivaču treba postaviti na minimum;
• jer čak iu zamrzivaču se ne pohranjuje zauvijek, u pakiranjima morate staviti bilješke s datumom zamrzavanja, što će vam pomoći pratiti datum isteka;
• nakon što je komad potpuno zamrznut, treba ga umotati u tavu hladne vode i ponovno staviti u zamrzivač. Pakiranje odozgo će biti pokriveno korom leda, a smrznuto rashlađeno meso zadržava dovoljnu količinu vode.

Je li uvijek ohlađeno meso bolje nego smrznuto?

Meso je izvrsno mjesto za život patogenih bakterija. Stoga je skladištenje pri pozitivnoj temperaturi moguće kratko vrijeme. Vakuumska ambalaža koja zadržava ohlađeno meso, čije se rok trajanja značajno povećava zbog inhibicije rasta bakterija, zahtijeva da idealna temperatura skladištenja bude nešto ispod nule. No budući da nitko ne zna kakav proizvod leži na pultu trgovine, koliko je vremena i pod kojim uvjetima pohranjeno, postoji rizik od nabave već pokvarenog proizvoda.

Meso može biti zamrznuto na mnoge načine, što daje potpuno drugačiji rezultat. U domaćim uvjetima, kada meso ulazi u zamrzivač, postupno se zamrzava. U ovom trenutku, prilično velike čestice leda unutar koje uništavaju vlakna. Zato pri odmrzavanju proizvoda gubi svoju privlačnost i izgleda lomljivije. I zbog prekomjernog gubitka vlage, postaje krut i neukusan.

Druga tehnologija se koristi na industrijskoj razini. Meso je zamrznuto pri ekstremno niskim temperaturama i jakom cirkulacijom zraka. Takav a zamrzavanje šoka dovodi do stvaranja malih kristala vode koji nemaju destruktivan učinak na strukturu mesa. Stoga, odmrznuti i kuhani, ovaj proizvod će imati iste karakteristike okusa kao i rashlađeno meso.

Smrznuti proizvod lakše je transportirati i skladištiti bez brige o svojoj sigurnosti.

Kako odabrati rashlađeno meso

Da ne biste bili u zabludi s kvalitetom mesa, morate pažljivo razmotriti njegov izbor. Prvo, boja je važna. Ako je govedina previše svjetla, onda je to razlog da budem na oprezu, jer to je pokazatelj vrlo mladog doba životinje. Nisu dopušteni da budu ubijeni bez dobrog razloga. Previše tamno meso, sa sivom bojom, označava da nije njegova prva svježina. Ako je ohlađeno meso govedine žuto i dosadno masnoće, ova bi kupnja trebala biti odbačena.

Svježe visoko kvalitetno meso ima elastičnu konzistenciju i sjajnu površinu, vlaga ne prolazi od njega, nema pločice na njemu.

Da biste to provjerili, trebali biste uzeti dio i pažljivo ga pregledati sa svih strana. Tada morate pritisnuti prst na površini, ako nastala depresija brzo nestane, tada meso ne podliježe zamrzavanju. Lijevano meso karakterizira labavost, mišići se ne razlikuju po elastičnosti, sap se može kapati iz njega. Svježina će pomoći u određivanju mirisa. Ne smije biti oštra i neugodna, uzrokujući negativne emocije.

Zapamtite, to je stariji krava, više masnih slojeva nalazi se u svom mesu. Jedva su primjetni u mladoj životinji.

S pravim izborom i poštivanjem svih standarda pohrane, moguće je pripremiti ukusno jelo pomoću mesa koje je sigurno za zdravlje i korisno za tijelo.