Kako zamrznuti gljive?

Nisu svi beračići gljiva mogu "mirno loviti" u bilo koje doba godine. Iako je poznato da se gljive mogu sakupljati zimi. No, više divlje biljke se bere za vrijeme toplog razdoblja u godini, a da su korisna nakon završetka sezone, koristiti razne načine da bi za dugo vremena, to ukusne i zdrave hrane. Mogu biti konzervirane, slane, sušene ili sakupljene smrznute gljive. U drugoj metodi, zbog snažnog snižavanje temperature sposobnošću da žive atenuirane bakterija koje uzrokuju kvarenje može proizvoda i prekinutih ili smanjiti djelovanje enzima (na primjer, oksidacija) nanošenje boje svjetlosti zatamnjenje gljiva. Istodobno, stope kemijskih reakcija usporavaju, kako unutar voćnih tijela, tako iu okolišu (zrak ili ambalažni materijal).

Najveća prednost zamrzavanja proizvoda je očuvanje njihove kvalitete. Ako možete izbjeći toplinsku obradu, onda u gljivama sve korisne tvari ostaju nepromijenjene: nestabilni vitamini (posebno vitamin C), ugljikohidrati, proteini. Oni imaju izvrsnu boju, izgled, okus, dosljednost i miris. Kako mogu zamrznuti gljive, kako ih ne bi pokvarili? Samo metoda brzog zamrzavanja daje gotovo potpuni očuvanje prirodnih nutritivnih vrijednosti. Još jedna prednost ove metode je njegova brzina kuhanje gljiva. Već su čiste i spremne za upotrebu, dovoljno plodova upravo se zagrijava. Češće se kuhaju u kipućoj vodi ili odmah pržene u vrućem ulju.

Pri zamrzavanju dolazi do prijelaza vode od tekućine do čvrstog stanja. Kao rezultat, kristali leda s oštrim rubovima prodiru kroz cijelu debljinu proizvoda. U čvrstom stanju, H2O zauzima 9% više volumena nego iste količine tekuće vode. Iz tog razloga dolazi do nepovratnih neželjenih procesa u staničnom tkivu gljiva, što dovodi do pucanja stanične stijenke, tj. osnovna je struktura proizvoda uništena. Nakon odmrzavanja, stanični zidovi ne mogu držati sok i obilno su izlučeni. Gljive postaju neusklađene, slabe i nisu ukusne. Da biste izbjegli pogoršanje kvalitete proizvoda, morate znati kako zamrznuti gljive i promatrati režime zamrzavanja i odmrzavanja.

Ako se u ćeliji stvori jedan veliki kristal leda, to će ga uništiti više od nekoliko malih. Manja je njihova linearna dimenzija, to će bolje biti smrznute gljive. Ovaj rezultat možete postići brzo zamrzavanjem. Stoga je potrebno stvoriti maksimalnu moguću razlike u temperaturi između gljivica i rashladnog sredstva. U industriji se koriste posebni brzo zamrzivači koji mogu održavati temperaturu ne višu od minus 30-35 oC i čak nižu nižu. Daljnji problem je da tijekom skladištenja kako bi se spriječilo rekristalizacije vode, uz okrupnjavanja kristala na višim temperaturama, što je nepoželjno zbog mogućeg povećanja štetnih bakterija života. Stoga temperatura pohranjivanja svježe smrznutih gljiva ne smije prijeći minus 18 oC.

Kako zamrznuti gljive kod kuće? Naravno, bolje je podvrgnuti ovoj metodi skladištenja već kuhanih ili prženih gljiva. Dobro ih čuvaju u zamrzivaču. U tom je slučaju struktura proizvoda manje uznemirena, a štetni mikroorganizmi uglavnom su neutralizirani tijekom toplinske obrade. Za zamrzavanje sve jestive gljive. Ali samo mladi, jaki i neošteđeni crvi i njihove larve izabiru voćna tijela. Da biste to učinili, razvrstavaju se i čiste. Kuhajte u slanoj vodi ili pržite u tavi sve dok ne budete sasvim spremni. (Nakon odmrzavanja bit će duže priprema jela koja nisu skuhana ili nisu skuhana). Dopustite da se gljive ohlade (voda prije isušuje), a zatim se stave u polietilenske posude ili vrećice.

Kako se smrznuti gljive, cjevaste (White Mokhovikov, vilovnjača, vilovnjača, jasika) ili ploča (gljive, volnushki, veliki Russula, gljive, gljive, lisičke)? Prvo, plijen iz šumskih divljih biljaka se razriješi, oštećene ili slabe gljive uklanjaju, a zatim se peru ili čiste. Sve ove gljive savršeno se pohranjuju u zamrzivaču 6 mjeseci. Bijeli gljive kuhana odvojeno, a ostatak tekućine iz njih se ne ukloni, nakon gljive pločasto, te je ohlađena i smrznuta, i zatim se koristi u juhe i umacima. Prikupljeni na kraju sezone, teške kantice nisu prikladne za zamrzavanje, od njih je napravljen kavijar. U snijegu za mraz koriste se samo šeširi, a noge su također prikladne za kuhanje kavijar gljiva.