Zamrzavanje udarca: tehnologija, proizvodi

Vitrine suvremenih trgovina i supermarketa ne mogu se zamisliti bez odjela smrznuta hrana.

Opis tehnike zamrzavanja šoka

Proces zamrzavanja uključuje provedbu nekoliko faza, tijekom kojih je proizvod izložen temperaturnim efektima u različitim oblicima. Prva faza podrazumijeva hlađenje u rasponu od 20 do 0 ° C. Važno je napomenuti da je sniženje temperature proizvoda proporcionalno količini rada usmjerenom na prikupljanje topline. Druga faza uključuje prijelaz iz tekućeg stanja u čvrsto stanje. U tom slučaju temperatura može pasti na -5 ° C. U ovoj fazi, zamrzavanje šoka također osigurava uklanjanje topline, ali se provodi i kristalizacija tekućih frakcija u proizvodu. Ova se faza može nazvati zamrzavanjem. Završna faza osigurava skladištenje pri temperaturi od -18 ° C. I opet, snižavanje stupnjeva događa se proporcionalno učinkovitosti glavne funkcije koju provodi jedinica za hlađenje.

Tehnološke značajke

U klasičnom obliku, zamrzavanje se provodi pomoću rashladnih uređaja s niskim temperaturama u prosjeku 2,5-3 sata. To je velika brzina procesa zamrzavanja koja je glavna značajka tehnologije. Povećanje dinamike hlađenja posljedica je ne samo želje za optimizacijom procesa. Prema studijama, brzina zamrzavanja utječe na prirodu formiranja ledenih kristala, kao i na kvalitetu enzima i strukturu proizvoda. Prisiljavanje faza hlađenja, smrzavanja i zamrzavanja osigurava se povećanjem brzine unosa topline. Istovremeno, ugradnja zamrzavanja šokova treba raditi s optimalnim ubrzanjem kretanja rashladnog sredstva. Činjenica je da odstupanje od optimalnih vrijednosti intenziteta smanjenja temperature može dovesti do neopravdanih gubitaka snage i, najvažnije, do deformacije proizvoda. Stoga je u procesu puhanja i hlađenja vrlo važno održavati ravnotežu i ravnotežu, uz održavanje umjerene temperaturne režime.

Prednosti zamrzavanja šoka

Podložno tehničkim pravilima i nijansama proizvođač može računati na visoku kvalitetu gotovog proizvoda. I to ne spominje prednosti, što uključuje zamrzavanje šoka u pogledu financija i logistike. Konkretno, razdoblje povrata poduzeća smanjeno je za gotovo 20%, eliminira se potreba za velikim površinama za organiziranje procesa obrade, smanjuje se vrijeme zamrzavanja itd.

Najočitije prednosti ovog pristupa pri usporedbi s tradicionalnim tehnologijama zamrzavanja. Na primjer, uobičajene metode pružanja takvih procesa zahtijevaju mnogo više vremena. Dakle, prosječna pošiljka pelmeni transportera zamrzavanja šokova služi 20-25 minuta, a tradicionalna sredstva slične obrade obavljaju iste operacije 2 ili više sati. Očito, gospodarstvo utječe i na pokazatelje uspješnosti i općenito na profitabilnost poduzeća.

Proizvodi zamrzavanja šoka

Raspon prehrambenih proizvoda koji se može podvrgnuti takvom zamrzavanju vrlo je širok i raznolik. Naravno, najpopularniji poluproizvodi od mesa i ribe, ali ovaj je set znatno proširen posljednjih godina. Do danas se proizvodi brzo smrznuto povrće, voće, orasi, zelje, dinja, sve vrste sokova i deserti. U zasebnoj kategoriji, tržište predstavlja proizvode zamrzavanja šokira u obliku gotove juhe i drugi tečajevi. Valja napomenuti da proizvođači pokušavaju potpuno isključiti prisutnost u proizvodu nejestivih elemenata, ne računajući školjku s ambalažom. Posebna se pozornost posvećuje fazama pakiranja, doziranja i poravnanja. Sve to čini proizvode pogodnim za potrošače u smislu cirkulacije i daljnje potrošnje.

Tehnička podrška

Za provedbu postupka zamrzavanja šokora koristi se nekoliko skupina rashladne opreme. Najučinkovitije su postrojenja za fluidizaciju brzo zamrzavanja, koje se koriste u radu s drobljenim ili sitnim voćem i povrćem. Osobitost takvih uređaja je velika brzina zamrzavanja uz minimalno sušenje. Najpopularnija vrsta opreme u ovoj niši je komora za zamrzavanje transportera za zamrzavanje šoka, uz pomoć kojih se obrađuje oko 80% cjelokupnog asortimana poluproizvoda. Posebnu klasu takve opreme predstavljaju spiralni uređaji, zahvaljujući kojima se osigurava zamrzavanje dijelova jela i poluproizvoda.

Proizvođači opreme za zamrzavanje šoka

Nedostatak specijalizirane opreme za zamrzavanje šokova nije prisutan, jer tržište zastupa širok spektar proizvođača različitih razina. Vođe segmenta uključuju Nemox, Liebherr i Polair. U obiteljima tih proizvođača možete pronaći brzo zamrzivače, dizajnirane za različite volumene i performanse. Instalacije za Irinox također su u velikoj potražnji. Zamrzavanje udarca na uređajima ove marke omogućuje brz dobivanje rezultata uz maksimalno čuvanje izvornih svojstava proizvoda. Osim toga, oprema za Irinox razlikuje se od konkurentske ponude višenamjenskom funkcijom. Na primjer, dodatna mogućnost obavljanja grijanja.

Ugradnja opreme

Organizacija mjesta proizvodnje ne zahtijeva mnogo prostora i posebnih zahtjeva za komunikacijsku podršku. Za instalaciju fotoaparata dovoljno je koristiti ploče s toplinskom izolacijom s premazom boje i laka. Takav podmetač opreme ispunjava funkciju nosive konstrukcije i istovremeno osigurava umjerene vrijednosti toplinske izolacije. Ovisno o modifikaciji, uređaj za zamrzavanje šoka može osigurati elemente nosivog okvira u osnovnoj konfiguraciji. Na primjer, postoje uređaji na posebnim okvirima, koji su dovoljno za smještaj u zatvorenom prostoru ili čak na otvorenom, ako uređaj ima vanjski kondenzator. Ako planira opremiti prijenosnik visokim kapacitetom, onda ima smisla najprije obratiti pažnju na komplekse brzog zamrzavanja u kojima se kombinira nekoliko kamera kako bi se smanjili troškovi projekta.

zaključak

Pojava zamrzavanja šokom otvorila je nove mogućnosti proizvođačima, povećavajući razinu razvoja prehrambene industrije na višu razinu. Konkretno, tehnologija omogućava odgađanje provedbe kvarljivi proizvodi u vremenu. U smislu, zamrzavanje šoka je transport, čime implementatori mogu distribuirati proizvode bez upućivanja na određena područja i berbu godišnjih doba. Za potrošača je također profitabilna jer pruža mogućnost kupnje svježeg proizvoda bilo kojeg podrijetla bez obzira na sezonu. Ono što je najvažnije, kvaliteta ostaje visoka. Naravno, nema razgovora o potpunoj usporedbi gastronomske karakteristike zamrznutih proizvoda sa svježim analogima, ali moderne tehnologije stalno smanjuju ovu udaljenost.