U glavi se odvažite kod kuće: recept i njegove tajne

Ignoriranje „nedostojanstven” dio podijeljenog trupu, često nesvjesno sami oduzimaju od ovih delicija, koje su također lako pripremiti. Nije svaki kuhar snaga u domu svinje glavu - mnogi odvraćaju izgled glavni sastojak, drugi misle da će biti previše mastan obrok, drugi misle da će dobiti neukusan Sov-stolovskaya proizvod. I svi su u krivu. Svinjetina Brawn - nešto iznenađujuće ukusna i vizualno mami. Osim ako, naravno, uzeti visokokvalitetnih izvora i uzeti kuhati s dušom.

Što je to?

Njemačka riječ označava određena vrsta Sülze aspik jaka, tako priprema za Brawn u kući svinje glavu, što daje juhu puno geliranje. Glava možete zamijeniti nogama, ali njihovo meso nije dovoljno, a tekuća komponenta postat će previše masna. I treba napomenuti da je pukotina više prešana kobasica nego uobičajena hladnoća. To jest, u njemu mora biti više mesa od jellya. U zdjelici obično se dopušta raznovrsnost žvaka, ali s jednim glavom možete upravljati.

Pripremni postupci

Glavna stvar u posudi je glavica svinje. Uzmi ga bolje na tržištu (službeno, naravno, provjerava nadležna tijela). Ako ne želite sudjelovati u rezanju, kupujte već sjeckani, bez dodatnih "rezervnih dijelova" (patch, oči, zubi), ali sa sadašnjim obrazom. Da biste pripremili umor, glava svinje će trajati oko tri kilograma, ako ga nećete dopuniti ničim. Meso, bez uklanjanja iz kostiju, marljivo se pranje - ako je na koži ostavljeno mrlje, ona se čisti. Zatim se sjeckana glava izlije hladnom vodom i ostavi da se potone. Njeno trajanje varira od kuhara do kuhara: neki mogu samo stajati svinjetinu par sati, a drugi traju cijelu noć. Međutim, potrebno je natapati: voda čisti krvne ugruške i čini meso nježnije.

Udahnite kod kuće od svinjske glave: kuhajte

Za daljnju manipulaciju trebate prostranu tavu, gdje se dodaju dijelovi glave. Izlijevaju se vruća voda i posuda se stavlja na peć. Nakon kuhanja, nakon pet minuta, prva juha se isušuje, ulije se nova voda, tako da jedva pokriva glavu. Četiri sata meso se kuha u uobičajenom "hladnom" načinu. Kad je gotovo spremno, u lonac se stavlja veliki luk od jednog dijela i veliki mrkva.

Sljedeća faza je rastavljanje glave. Izradite to treba biti vrlo pažljivo, ruke, tako da ne propustite malu hrskavicu, sposobnu uništiti okus konačnog proizvoda. Ovdje kuhani mrkci su izrezani, sitno nasjeckani zeleni (ako želite), češnjak je stisnut. "Skučen" je slan i peppered, razrijeđen s malom količinom vlastitog juha - u stanje tekućeg kaše. Rasprostire se na jakim vrećicama i pod pritiskom, a kada se ohladi, cijeli dizajn pola dana skriva se u hladnjaku. Sutradan ujutro, glava svinje je spremna, može se rezati i staviti na sendvič.

Baked Brawn

Također se zove Saltison. Prve dvije faze ostaju iste: makeracija i kuhanje ledenjaka ne prolaze promjene. Ali nakon rastavljanja, trebat će vam pripremljeni želudac ili rukav za pečenje. Pripremljeno je u mljeveno meso, zapleteno i poslano u pećnicu pola sata. Zatim se budući nosač prenosi na polietilen i stavlja pod pritiskom već određeno vrijeme.

Okus raznolikosti

Nije potrebno ograničiti samo glavu. Možete koristiti bilo koji iznutrice - jetra, srce, jezik, pluća, bubrezi - ako, naravno, nitko u vašoj obitelji protiv njih se ne konfigurira. Možete kombinirati različite vrste mesa. U tom slučaju, mliječni bazu se pere od glave, a dodatni sastojci (govedina, purica) nalaze se u zasebnoj tavi za umake. Uživajte u svojim eksperimentima!