Gdje je netopirana nitratna sol? Zašto je to?

Ako ste ljubitelj domaćih delikatesa, morate se pomisliti na uživanje u kobasicama vlastite proizvodnje. I, čitajući recepte tih ukusnih proizvoda od mesa, susreli ste se s nerazumljivom vrstom sastojaka - soli nitrita. Što je to, zašto je to potrebno za izradu kobasica? I, na kraju, gdje je prodana nitratna sol (NA)? Mi smo pripremili odgovore na ova i druga pitanja.

Što je ovo?

Nitritna sol (gdje se ovaj proizvod prodaje u maloprodaji, svakako ćemo analizirati dalje) - kombinacija običnog natrijevog klorida i natrij nitrita. Danas je Nacionalna skupština potpuno zamijenila solvat koji je prije korišten u industriji kobasica.

Karakteristike proizvoda obično su sljedeće:

• Natrijev klorid je 99,3%.
• Natrij nitrit - 0,5-0,6%.
• Netopljivi H₂O - 0,005%.
• Gustoća je 1,25 g / cm³.
• Boja - bijela.
• Nema mirisa.
• Dosljednost je prašak.
• Okus je tipično za stolnu sol.
  

Ovisno o koncentraciji natrijevog nitrata (HH) u proizvodu, također se može nazvati Peksol, Praška sol, "instacur". Što je duže vrijeme pohranjeno, manje NN ostaje u njemu. Na primjer, nakon 7 dana već će biti 60-70% manje od ove komponente, što je donio proizvođač. Natrij nitrat ima ružičasto-crvenkastu boju.

Dakle, ako se upoznate sa sastojkom "saltpetre" u starom receptu kobasice, onda morate potražiti gdje se soli nitrita prodaju u maloprodaji (u ljekarnama, trgovini, Internet marketingu). Već više od 70 godina nitrat nije bio korišten mesna industrija. Činjenica je da je mnogo opasnija od Narodne skupštine, jer kada se razbije količinu NN formiranog je teško kontrolirati. S pravilnom dozom nitratne soli do kraja propadanja HH, dobit ćete dovoljan i siguran dio ovog elementa za dugo skladištenje kobasice, kao i ukusnu boju i miris pršuta.

O doziranju

Sadržaj natrij nitrita u NS je mali - 0,5-0,6%. Dakle, čak i ako malo slane krvne žile, bit će nemoguće otrovati ih. Štetno za vaše tijelo bit će samo kobasica koju jednostavno ne možete jesti zbog svoje pretjerane slanosti. NS neće dopustiti da se otrovi natrijevim nitratom, jer će to jednostavno učiniti nemogućnim jesti hranu s puno toga.

Što god je bilo napisano u receptu, preporučujemo da dodate HC ne više od 10 g po 1 kg mljevenog mesa. Kao rezultat toga, otpušta se oko 5-6 g natrijevog nitrata na 100 kg ukupnog produkta. U gotovom proizvodu sadržaj NN trebao bi se smanjiti za još 20% kao rezultat reakcija. Velika doza neće biti opasna, ali ne korisna za vaše tijelo.

Usput, ako pogledate recepte iz trgovina gdje se nitratna sol prodava u maloprodaji, možete vidjeti da postoji mnogo veća doza soli koja se preporučuje tamo. Zašto? Objašnjenje je jednostavno: poduzetnik treba prodati što je više moguće njegov proizvod.

Što daje natrij nitrit?

Mnogi ljubitelji domaćih kobasica traže gdje se prodaje nitratna sol. Zašto? To je sve o učincima koji uzrokuju natrij nitrat:

• Ovo je izvrstan lijek protiv opasnih virusa i mikroorganizama. To je natrijev nitrat koji može ubiti uzročnike staphylococcus aureus, botulizam, salmonelozu.
• Izvrsno konzervans - produžuje rok trajanja proizvoda.
• Daje kobasicu ukusnu ružičastu boju. Ako ste se već bavili takvim prazninama, znate da je prirodna boja gotovog proizvoda sivkasta.
• Antioksidans (smanjuje brzinu oksidacije masti). Kao rezultat toga, masnoće neće biti "sedimentirano" i gorko.
• I konačno, to je natrij nitrit koji daje kobasicu taj divan ukus i miris pršuta.
  

Je li nitritna sol opasna?

Prije nego što tražimo gdje se soli nitrita prodaju u St. Petersburgu ili nekom drugom gradu, moramo se pobrinuti da je to siguran proizvod. Dugo su provedena laboratorijska ispitivanja učinka natrij nitrita na tijelo. Kao rezultat eksperimenta s miševima, utvrđeno je da se polu-smrtonosni ishod (kada polovina od ukupnog broja ispitanika umre) pojavljuje se u koncentraciji od 180 mg HH po 1 kg tjelesne težine. Ako računamo za osobu s prosječnom težinom od 70 kg, a zatim za smrtonosno trovanja, dovoljno je uzeti 12,6 grama čistog natrij nitrata.

Ako se okrenemo Narodnoj skupštini, tada će sadržaj NN biti 5-6 g po 1 kg proizvoda. Jednostavnim aritmetičkim može doći do zaključka da je smrtonosno ubijanje soli nitrita samo ako jedete 2-2,5 kg ovog proizvoda u jednom sjedalu, što, naravno, nije realno.

Nijanse izratka

Ako ste već pronašli gdje se soli nitrita prodaju u maloprodaji Krasnodar, Moskva, St. Petersburgu ili Novosibirsku, a zatim žurimo da vam kažemo kako ga bolje iskoristiti. Pri pripremi kobasica važno je obratiti pažnju na nekoliko nijansi:

• Prije toplinske obrade svakako zagrijte mince na sobnu temperaturu. Inače se natrijev nitrit precipitira.
• Ako želite da boja kobasice bude ukusna - ružičasta, a zatim držite proizvod prije no što se zagrijava noću pri prosječnoj sobnoj temperaturi.
• Propadanje NN ubrzava upotrebu kiseline - limuna ili askorbinske kiseline.
• Maksimalni rok trajanja NS je 2 godine.

Gdje je prodana nitratna sol?

Ako tražite gdje nitrit soli prodaju u maloprodaji, u "Auchanu", "Lenti" i drugim univerzalnim hipermarketima vjerojatno se neće naći. Najbolja opcija je kontaktirati internetsku tražilicu i saznati koje virtualne i offline trgovine prodaju takav proizvod u vašem gradu. Drugi izlaz je naručiti isporuku Narodnoj skupštini.

Možete kupiti nitritnu sol u maloprodaji na sljedećim virtualnim tržištima:

• Syrodelkin.ru.
• Krasticrab.ru.
• Kolbasadoma.ru.
• "Emkolbaski".
• "Monarh".
• "Izrada kobasica."
• Flagma.
• "Svatko na okus".
• "Biostar-kuharica".
• "Zdoroveevo" i mnogi drugi.
  

Pogledajmo prosječne cijene soli nitrita u slučaju da ga kupite u maloprodaji:

• 100 grama - 50 rubalja.
• 200 g - 100 rubalja.
• 500 g - 200 rubalja.
• 1 kg - 350 rubalja.

Za usporedbu: veleprodajna kupnja nitritne soli košta 30-40 rubalja po kilogramu.

Dakle, pretpostavimo sve što je rečeno. Nitritna sol je važan suvremeni (zamijenjeni nitratni) sastojak u proizvodnji kobasica kod kuće iu industrijskom okruženju. Sadrži u njemu, natrij nitrat ubija štetne mikroorganizme u mljevenom mesu, služi kao konzervans, poboljšava okus i boju proizvoda. Ako se promatra točna doza, HC je bezopasna za tijelo. Fizički je nemoguće pogubno otrovati NN kada se koristi soli nitrita.