Dimljena kobasica kod kuće: značajke kuhanja, najbolji recepti i recenzije

Glavna prednost domaće kobasice je njezin prirodni sastav. Drugim riječima, vi znate koliko mesa u ovom proizvodu, i koliko masti, što začini su korišteni, uvjeti u kojima su Kopti i druge kobasice nyunsy, koji su u trgovini nećete reći nitko. Detalji o tome kako se pripremiti sirovu kobasicu kod kuće, kažem vam u ovom članku. S našim detaljnim opisima, svatko može to učiniti.

Kako pripremiti umak za dimljenu kobasicu

Za pripremu sirove sira kobasice, bilo koje vrste meso: svinjetina, govedinu, janjetinu ili njihovu smjesu u određenom postotku prema receptu. Za pripremu mesnatog mesa odvaja se od hrskavice, masnoća i tetive i izrezan u male komadiće. Ako se koriste, na primjer, svinjetina i govedina, one se melje odvojeno. Nemojte previše masno meso, jer kad pušite, masnoća se jako topi i stvaraju se šupljine. Sam kobasica postaje previše masna. Za juiciness i okus u punjenje je dodano lardo.

Priprema sirovih kobasica kod kuće zahtijeva pažljivu solju mesa. Preporučljivo je koristiti nitritnu sol, koja djeluje antioksidativno na masti i produžuje rok trajanja gotovog proizvoda. Nitritna sol omogućuje postizanje potpunog uništavanja bakterija botulizma. Bez ovog sastojka, dobivanje sigurnih proizvoda kod kuće bit će vrlo teško.

Pojas za dimljenu kobasicu

Pri pripremi domaćih kobasica koriste se dvije vrste školjki: prirodne i umjetne. Oni jednako dobro podnose proces pušenja i ne pucaju, ali imaju značajne razlike.

Prirodna ljuska je svinjetina, goveđi ili ovčji guts ili ches. Već se prodaju čiste, u posebnoj slanoj slanoj vodi ili u pakiranju vakuuma. Prije uporabe, dovoljno ih je natapati 7-10 minuta u hladnoj vodi bez soli, nakon čega možete početi punjenje nadjevom.

Vrlo je pogodno za kuhanje kobasica kolagensku membranu. Ne zahtijeva namakanje u vodi prije uporabe i posebne uvjete skladištenja. Za razliku od prirodne ljuske koja se čuva u hladnjaku, kolagen može biti u ladici kuhinjskog stola do dvije godine.

Idealno za pripremu sirove sira kobasice umjetne polimerne ljuske "Eicel". Karakterizira ga izvrsna propusnost za dim, ima mikrobiološku otpornost na plijesan, lako se strugati i ne ljušti tijekom skladištenja.

Kako kuhati dimljenu kobasicu kod kuće

Kod kuće postupak pripreme kobasice je sljedeći:

1. Svinjski i goveđi (700 g) je ispunjena sa soli (50 g) i šalje u rashlađeni polici smještene neposredno ispod ili iznad zamrzivač, gdje je temperatura u rasponu od 0 do + 3 ° C Meso u soli trebalo bi lebdjeti 5-7 dana.
2. Uzmite meso iz soli i prolazite mesnim mesom s rupom od 4 mm.
3. Špinat (600 g) izrezati se u kocke veličine 3,5 mm.
4. U mljevenju dodajte crni papar i češnjak (2 kriške). Dodatno se preporučuje dodavanje 6 g natrijevog nitrita u otopini za očuvanje boje i uništavanje bakterija botulizma.
5. Nakon nabijanja ovojnici nadjev u kobasica kruha dobivene probušen iglom na nekoliko mjesta i suspendira u hladnu sobu (0-3 ° C) tijekom 7 dana za taloženje.
6. Kobasica je pušena hladnom (pri temperaturi koja ne prelazi 20 ° C) dva dana.
7. Dimljena kobasica kod kuće tijekom mjesec dana podvrgava skupljanju u sobi s dobrom ventilacijom i temperaturi zraka ne više od 10 ° C U takvim uvjetima, gotova kobasica može se čuvati 4 mjeseca.

Recept za Braunschweig pušio je kobasicu

Slično tome, slavna Braunschweigova kobasica pripremljena je sličnom metodom hladnog pušenja punjenog punjenjem. Meso nakon što je proliveno mljeveno meso odmah s slaninom. Rezultat je ukusna i homogena tekstura dimljene kobasice kod kuće.

Recept za pripremu takvih proizvoda uključuje upotrebu takvih sastojaka: 900 g govedine, 500 g nemasnog svinjetina, 600 g masti, 70 g soli, 4 g šećera, 2 g crne ili bijeli papar, kardamom stezni. Iz takve količine proizvoda dolazi do 2 kg kvalitetnog krilca. Smanjenje gotovog proizvoda nije manje od 30% izvorne težine.

Kobasica kobasica "Moskovskaya" kod kuće

Poznati kobasica „Moskovska” izrađene od mljevenog mesa, ali s dodatkom velikih komada slanine. Kako napraviti suhu kobasicu kod kuće, detaljno je objašnjena gore, ali sastojci za to nam je potrebno sljedeće: (. 1 žličica) 1,5 kg govedine, 500 g masti, 70 g soli, šećera, 3 g mljeveni crni ili bijeli papar , muškatni oraščić.

Od ove količine sastojaka, dobit ćete 2 kg prirodnog i aromatiziranog mljevenog mesa.

Goveđa kuhala kobasice kod kuće

Za kušanje, domaća puševa kobasica nije gora od trgovine, ali njegov sastav je prirodan, bez natrij glutamata i drugih opasnih aditiva. Vi kontrolirate cijeli proces pripreme, počevši od kupnje sirovina i dorade sušenjem nakon pušenja.

Govedina govedina kobasica kod kuće je napravljena prema ovom receptu:

1. 1,5 kg goveđeg mesa i pršuta s nožem izrezano je u male kocke.
2. U sjeckani meso Doda se 75 g natrijeve soli, začina, te 20 g 1,5 g starter kultura. Broj sastojaka temelji se na 3 kg mesa. Starter kultura u usitnjenom dodan pažljivo, jer su spriječiti pogoršanje sirovina, inhibiraju patogene i putrefakcijske bakterije, i ubrzati proizvodnju mliječne kiseline.
3. Sjeckano meso temeljito je pomiješano i vrlo čvrsto upakirano u ljusku uz pomoć šprica za kobasicu ili rudara s posebnom mlaznicom.
4. Da bi kulture počele, kobasice su stavljene u plastičnu vrećicu i ostavljene 48 sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavljene u hladnjak još jedan dan.
5. Sljedeća je hladno pušenje: 2 puta 4 sata i 3 puta 2 sata tijekom 14 dana s jednakim vremenskim intervalima.

Ako tijekom tog vremena kobasica nije isušena, preporuča se objesiti dimljene kruhove u prozračnoj prostoriji još 14-30 dana.

Šljiva kobasica kod kuće

Proces proizvodnje sirove kobasice malo se razlikuje od sirove neobrađene kobasice. Je li proces pušenja pada.

Inače, sir i dimljene kobasice kod kuće gotovo su jednake:

1. Fermentacija i soljenje mesa se pojavljuju u hladnjaku na temperaturi od +3 ° C. Za 1 kg mesa potrebno 20 grama soli, po mogućnosti nitrita.
2. Nakon 5 dana, meso se melje u mljevenje mesa ili nožem za punjenje doda masti, izrezati na kockice, žličice šećera (3 kg), svinjski, papar i žlicu rakije. Pripremljena ljuska unaprijed se puni vodom natopljenom školjkom.
3. Pripremljene kobasice na tjedan dana trebale bi ležati pod pritiskom u hladnjaku (+3 ° C), što će dati neophodno skupljanje. Nakon toga, proizvodi se suspendiraju u ventiliranoj sobi na temperaturi od + 10 ° C još mjesec dana.

Prema recenzijama, recepte za sir i dimljene kobasice kod kuće su jednostavne i omogućuju vam da pripremite stvarno ukusan i zdrav proizvod s prirodnim sastavom.