Što je mlijeko? Kako napraviti mlijeko u prahu?

Mlijeko je jedan od najvažnijih prehrambenih proizvoda. Tako je priroda uređena, da od prvog dana života novorođena djeca i mladi sisavci jedu samo majčino mlijeko. Sadrži sve potrebne tvari za normalan život uzgojnog organizma. Ali, postaje zreliji, osoba ne odbije mlijeko. Koristimo ga u obradi i u prerađenom (fermentirano pecivo mlijeko, jogurt, vrhnja, kiselo vrhnje, sir, maslac). Postoje cjelovito mlijeko

Što čini pravi mlijeko?

Naravno, ako mislite o tome, pitanje "što čini mlijeko" čini se glupim. Ali to se čini samo tako. Naravno, to se ne radi o prirodnim proizvodima. Druga stvar - kupnja mlijeka. Od čega se to radi? Slična pitanja iz usana gradskog djeteta često se čuju i nema potrebe za iznenađenjem. Zapravo, to je isto kravlje mlijeko, samo se prerađuje prije no što stignemo do našeg stola. Neki beskrupulozni proizvođači mogu ga razrijediti vodom ili dodati biljne masti, da se poveća sadržaj masti. Ali ovo je vrlo rijetko. Većina mlijeka izrađena je od prirodnih sirovina.

struktura

Treba napomenuti da su ljudi koriste za jesti, ne samo kravlje mlijeko - u nekim područjima to se dobiva iz ženskog jelena, koza, kobila, bizona, deve. Kemijski sastav ovih proizvoda, naravno, varira. Mi ćemo se usredotočiti na kravu, jer najčešće na našem stolu postoji upravo to. Na taj način, uključuje oko 85% vode, 3% proteina (naziva), kazein mliječne masti - 4,5% do 5,5% od mliječni šećer (laktoza), kao i vitamina i minerala. U tvornicama i mljekarama, gdje se mlijeko proizvodi (preciznije, prerađeno), mnogo se pozornosti posvećuje sadržaju masti i proteinskom sadržaju. Kod visokog sadržaja masti početnog proizvoda prinos maslaca je veći, a protein je važan u proizvodnji svježeg sira i raznih sireva.

Kako mlijeko u tvornici i mliječnih tvornica

Na policama brojnih trgovina uvijek možete naći mlijeko. Ali prije nego što stignete tamo, ona se obrađuje. Potrebno je za zaštitu proizvoda. Naravno, korisna svojstva su izgubljena, ali dio ostaje. Razmotrite ove procese po redu. Sirovo mlijeko dobiveno biljci najprije se hladi, a zatim homogenizira. Homogenizacija je neophodna kako bi se osiguralo da kada se mlijeko ulije u pakete, kreme nisu postavljene na površinu. Zapravo, ova mliječna mast, koja je razbijena u male pelete u homogenizatoru, ravnomjerno se raspodjeljuje kroz masu mlijeka. To omogućuje poboljšanje kvalitete okusa originalnog proizvoda, poboljšava njegovu probavljivost. Nakon toga slijedi toplinske obrade (to je potrebno za dekontaminaciju mlijeka, jer se mogu naći ne samo korisne mikroorganizme, ali i bolest uzrokuje) - to može biti pasterizacija, sterilizacija ili ultra-pasterizacija.

Vrste toplinske obrade

Najčešća je prva metoda. To je najviše uštede i omogućuje vam da spasiti ne samo okus i miris, ali i korisna svojstva. Osim toga, poslije pasterizacija mlijeka pohranjuju dulje nego obično. U suvremenoj industriji, ultra-pasterizacija se sve više koristi. Ova se metoda razlikuje od prethodne pomoću ultrahigh temperature. Naravno, uopće nema korisnih svojstava. Sterilizacija je također karakterizirana tretmanom pri visokim temperaturama. Takvo se mlijeko čuva najduže (do 6 mjeseci ili čak do godinu dana). U pravilu, nakon toplinske obrade, punjenje treba provoditi u polietilenskim ili plastičnim spremnicima i prodajom putem trgovačkih mreža.

O mlijeku u prahu

Uz redovito mlijeko, tu je i suho mlijeko. Vjerojatno ne svatko od nas zna kako napraviti mlijeko u prahu. Po prvi put je ovaj proizvod postao poznat još 1832. kada je ruski kemičar M. Dirchov utemeljio svoju proizvodnju. Zapravo, pitanje: "Što učiniti suho mlijeko?" Odgovor je jednostavan: od prirodne krave. Postupak je postupak u 2 koraka. Prvo, mlijeko se podvrgava zgušnjavanju u aparatu visokog tlaka. Dobivena smjesa se zatim suši u posebnim uređajima. Kao rezultat, nalazi se bijeli prah - to je mlijeko u prahu, ili bolje suhi ostatak, izgubio je 85% volumena (voda). Jedina prednost takvog proizvoda ispred cijelog mlijeka je mogućnost dugoročnog skladištenja. Osim toga, zauzima malo prostora, što je vrlo važno za transport. Sastav suhog mlijeka je isti kao i cijelo mlijeko, jednostavno nema vodu. Ono što čini mlijeko suho, sada je jasno. Prolazimo na područje njezine primjene.

Tamo gdje se koristi suhi mlijeko

Kako napraviti mlijeko u prahu, saznali smo, sada razmotrite gdje se koristi. Najčešće je uobičajeno u regijama gdje nije moguće dobiti samo jedan prirodni proizvod. Prah se jednostavno otopi u toploj vodi (u omjeru od 1 do 3), a zatim se već koristi za namjeravanu svrhu. Također, sušeno mlijeko je osnova za proizvodnju dječje hrane (sušeno mlijeko) i hrane za male teladi. Proizvod se može naći na besplatnoj prodaji.

O pečenom mlijeku

Postoji još jedna vrsta ovog neophodnog proizvoda za osobu - mlijeko rastopljeno. Mnogi od nas vjerojatno zanima kako to rade rastopljeno mlijeko. Njegova je razlika od cjeline izrazeni okus pasterizacije i prisutnost nijansi kreme. Proces predstavlja sljedeću sliku: cjelovito mlijeko se miješa s kremom dok maseni udio masnoća u sirovini nije 4 ili 6% (taj se proces naziva normalizacija). Smjesa se zatim homogenizira (oko tog postupka koji je gore spomenut) i pasterizacijom dugo (oko 4 sata na temperaturi od 95-99 ° C ordm-C). Istodobno, sirovine se periodički miješaju, tako da film površine i proteina ne tvori. To je dugotrajna izloženost temperaturi pridonosi izgledu kreme boja (mlijeko Šećer aktivno djeluje zajedno s amino kiselinama koje nastaju kao rezultat daje melanoidina nijansu). Završni korak - hlađenje i puniti u kontejnere toplog mlijeka. To je sve mudrost. Također treba napomenuti da je od toplenki (tzv ova vrsta mlijeka popularno) proizvode ryazhenka katyk i (ako se koristi različite pripreme kvasac na kraju dobivene fermentirani mliječni proizvod s gustom dosljednost i okusom pečenog mlijeka).

O obranom mlijeku

Vrlo često u robnim kućama mlijeka možete naći paket s natpisom "Skim Mlijeko". Što je to? Zapravo, to je normalno mlijeko, bez masnoća, tj. Bez kreme. U pravilu, postotak masti ovdje nije više od 0,5%. A kako mlijeko s niskim udjelom masti? Dobiva se razdvajanjem cijelog proizvoda u posebnim uređajima za razdvajanje. Postoji razdvajanje kreme od mlijeka pod utjecajem centrifugalnih sila. Kao rezultat toga, dobiva se tekućina bez masti.

Opseg obranog mlijeka

Mliječna ambalaža uvijek označava točnu količinu masti i proteina u proizvodu. Treba napomenuti da je nemoguće dobiti mlijeko s određenim sadržajem masti iz krava. Ovaj pokazatelj nije jednak ni za jednu kradu u različitim godišnjim dobima. Kao gosti imaju svoje standarde i zahtjeve moraju normalizirati obrano mlijeko za dobivanje željenog rezultata masti (2,5%, 3,2% ili 6%). Također, takvo se mlijeko koristi za proizvodnju low-fat kefir, sir ili jogurt. Možete ga kupiti u pakiranom obliku u bilo kojoj trgovini. Naravno, to košta jeftinije nego obično.

Mlijeko i njegove prednosti mogu se razgovarati za beskonačno dugo. Nije ništa što nam je od djetinjstva uvijek bila rekli: "Pijte mlijeko - to je vrlo korisno". I to je istina, život počinje s njim - odmah nakon rođenja djeteta mora se nanositi na prsa, tako da je dobio prvi dio hranjivog kolostruma. Zahvaljujući majčinom mlijeku, imunitet djeteta je ojačano, beba raste i razvija se. Iznenađujuće, u prvim mjesecima života, u potpunosti zadovoljava potrebe djeteta za vodom, hranjivim tvarima, vitaminima i mineralima. Svakako je bilo tko od nas primijetio da su u srcu zdrave i pravilne prehrane uvijek mliječni i kiselinski mliječni proizvodi. Za uzgoj beba vrlo je koristan sir, ima puno kalcija, što je neophodno za rast kostiju i zdravih zuba. Stariji liječnici također preporučuju da uključite mlijeko u svoju prehranu, jer kosti u tom razdoblju života brzo gube kalcij. Bez obzira tko može reći, ovaj proizvod je neophodan. U ovom članku ispitali smo kakvo je mlijeko, kakav je on i koliko je to korisno. Sigurno ste naučili puno novih i zanimljivih za sebe. Budite zdravi!