Kako napraviti sir od mlijeka?

Rezani sir se odnosi na mali broj proizvoda koji se lako i jednostavno kuha kod kuće, a rezultat neće biti lošiji, ako ne i bolji od specijaliziranih poduzeća. Glavni problem osobe koja je odlučila napraviti domaći sir kod kuće je pronaći pravi mlijeko u gradu. Autor tih linija jednom je bezuspješno pokušao fermentirati mlijeko, kupljen u trgovini, cijeđenje u nju limuna. Stoga, za proizvodnju visokokvalitetnog svježeg sira, mora imati normalno mlijeko od krava, a ne mliječni napitak, koju naša industrija proizvodi pod markom mlijeka.

Izlaz gotove kravljeg sira s litrom mlijeka je oko 300 grama, tako da dobijete kilogram proizvoda koji trebate imati nešto više od 3 litre normalnog mlijeka. Pitanje je kako napraviti sir od mlijeka? Prije svega, potrebno je dati mlijeko kiselom, priroda dopušta da se to učini na mnogo načina, općenito, bilo koje mlijeko će se prije ili kasnije pretvoriti u kiselinu, čak i ako ne poduzme nikakvu radnju. U slučaju da proces mora biti ubrzan: stavite komad mlijeka crni kruh, žličica kiselo vrhnja, dućana kave, malo kefira ili mljevenog mlijeka, samo iscijedio limun u mlijeko. Nije sve odjednom, jedna od opisanih akcija dovoljno je dovoljna.

Treba imati na umu da je za sir, bolje je uzimati mlijeko s visokim udjelom masti, sir će se pokazati da bude nježniji i prirodniji. Pretvaramo mlijeko u fermentirani mliječni proizvod jednim od gore opisanih metoda. Reakcija će započeti odmah, ali cijeli progib će trajati jedan dan. Što duže stoji kiselo mlijeko, kiselina postaje. Na taj način možete odabrati koji sir za kuhanje s laganom kiselinom ili s izraženijim kiselim okusom.

Prolazimo izravno na pitanje kako napraviti sir od mlijeka. Da bi se izbjeglo prženje, najbolje je zagrijati kiselo mlijeko parna kupelj. U jednom kantu, ulijte vodu, stavite je na peć i umetnite u njega tavu manjeg promjera. Sada mlijeko nije točno izgorjelo. Kad se temperatura podigne, kiselo se mlijeko dijeli na dvije frakcije - žućkaste tekućine, sirutke i bijele čvrste pahuljice - to se sastoji od svježeg sira. Naš je zadatak odvojiti sirutku od pahuljica. Stavili smo nekoliko slojeva gaze na dnu svilenkastog ulja i sipali ga sadržaj posude. Ako vam je potreban serum za bilo koju svrhu, stavite prikladan spremnik ispod tlačne cijevi. U serumu, usput, vrlo je dobro pohraniti slani sir kao što su brynza ili suluguni. Nemojte pregrijavati kiselo mlijeko, nemojte ga kuhati. Od pregrijavanja, čestice sirnih čestica postaju tvrde, poput gume.

Dakle, već dijelom znamo kako napraviti sir od mlijeka, ali to nije sve. Gaza vrećica u kojoj se nalazi ubojica, ni u kojem slučaju ne može biti stisnuta - samo ga morati objesiti i dati serumu da se odstrani prirodno. Kad sve sirutke izlije, sir je spreman.

Vidite, problem kako napraviti sir od mlijeka je riješen elementarno. Treba posebno napomenuti da pohranjuje sir samo u hladnjak. Rezak je povoljan okoliš za mnoge vrste bakterija, koji nisu uvijek korisni za ljude i mogu uzrokovati bolest.

Sljedeće pitanje je kako napraviti kalcinirani sir? Za pripremu morate ići u ljekarnu i kupiti kalcij klorida. Prodajemo u ampulama. Ulijeva se u proces izrade kravljeg sira. Glavna stvar, budite oprezni da ne predozirati sadržaj kalcija. Pola litre mlijeka dodaje se jednu žlicu, višak kalcija čini gorkast sir gorak. Dobiveni proizvod je vrlo koristan za djecu i starije osobe. Potrošiti je umjereno, ne više od 100 grama dnevno. Veći dnevni unos kalciniranog svježeg sira može dovesti do metaboličkog poremećaja. To je sve o tome kako, kako kuhati sir kod kuće.