Sous-chef: tko je to, što je uključeno u svoje dužnosti?

Ugostiteljstvo je profitabilno i prosperitetno poslovanje. u ovo konkurentnost

Tko je Sous-kuhar?

Svi znamo da je kuhar ne samo da stvaraju kulinarske užitke, majstorski kombiniranja sastojaka igraju paletu okusa, dodavanje novih dotakne u svijetle, naizgled dugo poznata klasična jela, ali i organizirati rad cijelog tima restoranu kuhinji. Međutim, vrlo je teško za jednu osobu pokriti sve, za učinkovito obavljanje svih dodijeljenih zadataka, on mu treba pomoć.

Sous-chef - druga osoba u hijerarhiji kuhinjskih vođa, desna ruka, važan i nezamjenjiv asistentski kuhar. Imajući na istom nivou od onoga što se događa iza kulisa, u kuhinji restorana, on sudjeluje u organizacijskom radu, nadzire podzakonskih osoblje, sukladnost s tehničkim standardima, nabava proizvoda i potrebnu opremu, te sudjeluje u razvoju izbornika, osigurava poboljšanje profesionalnih vještina kuhara i ostalih kuhinjskih radnika. Opis poslova sous-chefa uključuje više od 10 radnih mjesta koja određuju opseg svojih dužnosti.

Kakva su prava glavni načelnik?

osim toga posao odgovornosti, sous-chef ima pravo:

• Vizualizirati trenutnu dokumentaciju u okviru svojih nadležnosti;
• ako je potrebno, primjenjuju se na upravljanje restoranom uz zahtjev za pomoć u obavljanju njegovih profesionalnih aktivnosti;
• biti upoznat s nacrtom odluka viših dužnosnika;
• predlagati prijedloge poticanja kuhinjskih radnika, nametanje disciplinskih sankcija na njih (u slučaju povrede radna disciplina), imenovanje ili razrješenje zaposlenika koji spadaju u područje njezine podređenosti;
• pokrenuti održavanje događaja s ciljem poboljšanja rada restoranske kuhinje.

Odgovornost nametnuta sous-chefu prema opisu posla

• ne ispunjavajući dužnosti koje mu nameću sous-chef, zaposlenik javni ugostiteljski objekti odgovoran je prema trenutnom radnom zakonodavstvu Ruske Federacije;
• koji je prouzročio materijalnu štetu poslodavcu, sous-chef je odgovoran za svoje postupke u skladu s odredbama utvrđenim Zakonom o radu i građanskim zakonima Ruske Federacije;
• kaznena djela počinjena tijekom obavljanja službene dužnosti podrazumijevaju odgovornost predviđena građanskim, upravnim ili kaznenim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Kako postati sous-chef?

Već smo odgovorili na pitanje: "Soush - tko je to?" Pogledali smo raspon svojih dužnosti, naučili o pravima i nametnutim odgovornostima. Sada se okrenemo aspektu rasta karijere i saznamo kako možete postati takvi stručnjaci i kakvi su mu očekivanja u smislu profesionalne karijere.

Prvi korak u struci je specijalizirani tečajevi ili obuka u obrazovnim ustanovama koje pružaju specijalizirano srednjoškolsko obrazovanje. Biti kuhar, budući sous-chef akumulira iskustvo, poboljšava svoje vještine, poboljšava svoje vještine. Postizanje odgovarajuće profesionalnoj razini, a koji posjeduju potrebnu glavu osobne kvalitete (odgovornost, organizacijske sposobnosti, komunikacijske vještine, predanost), možete podnijeti zahtjev za mjesto sous-kuhar. Što se tiče izgleda za rast karijere, sljedeći je korak za su-kuhara kuhar.

Važno je napomenuti da je kuhanje umjetnost koja zahtijeva talent, inspiraciju i kuhati instinkt. Bez posebnog obrazovanja i naprednog usavršavanja neće vam omogućiti da postanete profesionalna kulinarska struka, ako niste spremni uložiti svoju dušu u nju.

Restoran treba jelo kuhara! Tko će to biti, ili kako funkcionira problem odabira osoblja?

Najčešće, ugostitelji preferiraju ponudu pozicije sous-chefa u svoj tim kuhara, koji znaju specifičnosti određenog restorana ili kafića. Ako to nije moguće, na stranu se traži su-kuhar. U pravilu se kandidatu za slobodno radno mjesto nameću sljedeći uvjeti:

• dostupnost stručnog obrazovanja i radno iskustvo u sličnoj poziciji (ako ste radili sous-kuhar u velikom restoranu preko dvije godine, to će biti značajna prednost u odnosu na druge manje iskusne kandidate);
• poznavanje tehnologije kuharske kuhinje (talijanski, japanski, francuski, itd.), restoran nudi posjetitelje;
• poznavanje sanitarnih i epidemioloških standarda, obavezno za provedbu u području javnog ugostiteljstva, tehnološke opreme, pravila za izračunavanje hrane i cijena.

Da biste razumjeli kako kandidat odgovara ustanovi, vlasnik ili kuhar provode intervju ili ponudu za izvođenje probnog dana.

Sada znate za takvu poziciju kao sous-chef: tko je, što znanje i vještine koje bi trebalo posjedovati, što je uključeno u svoje dužnosti i za ono što odgovara. Ako je kuhanje vaš poziv, vježbajte i pouzdano idite na cilj!