Foie gras. Pogrešna poslastica

Foie-grahellip - Tradicionalna francuska poslastica, koju jedu pravi gurmani i ljubitelji raskošnog okusa. Masna jetra (naime, prevedena "foie gras" iz francuskog jezika), čini nosnice kako luta, vodi žlijezde slinovnice u užasnu uzbuđivanje.Čak i skupo vojska, koja je pogrešno naručena za poslasticu, prisiljena je strpljivo čekati na svoj red. Zanimljivo, koji postotak divljenja foie gras zna cijelu istinu o načinu na koji se proizvodi masnu, masnu, zadivljujuću jetru? Zapravo, ljudski su se porazi stvarno usredotočili u njega, možda, zato je tako atraktivna. Međutim, pitanja savjesti su osjetljiva i osobna stvar. Ali o nekim tehničkim aspektima procesa razgovora još uvijek vrijedi.

O dugoj povijesti koja je temelj za oblikovanje francuske tradicije, moguće je napisati knjigu koja će biti puna povijesnih ličnosti, zemljopisnih i bioloških uvjeta, kulinarskih varijacija na temu, i tako dalje.

Kratka verzija kronike je sljedeća. Netko je jednom primijetio da se guske intenzivno hrane prije odlaska na duge letove na toplim predjelima. Trgajući ovu tovljenu pticu, neki od njegovih organa činili su nevjerojatnim znatiželjnicima. A masna hipertrofična jetra guske (patka) postala je nacionalno blago Francuske. Ali kako se to stvarno događa? Što se krije iza ovih lijepih posuda s lukovima, minijaturnim tostovima i složenim užicima najboljih kuhara? Cinično, namjerno nasilje, nevjerojatna mašta, čak i najzadovoljniji pragmatičari.

Foie gras je pravna, okrutna okrutnost. Tijekom prva četiri tjedna pilići žive zdravi puni život, jačaju, šire krilima. Druga faza je pojačana prehrana, na kojoj dijete prirode raste u odrasloj osobi. I upravo od tog trenutka čas „X” - guske (ili patke) gotovo imobilizirati, za to su stavili u vrlo uskim rešetkama stanica, prisilno počinje hranjenje. Ova faza se zove elegantni - „kljukanje”, ali u stvari ptičje grlo je gurnuo cijev kroz koju hrane (obično kukuruza) je punjena na vrh. Ovaj „nadjev” provodi se barem 3-4 puta dnevno, tako da guščja jetra (ili patka) bolno uzgoj i tov. U četvrtoj fazi ptica, naravno, je ubijen, trbuh rastvorenu i njeguje jetra je uklonjena. Međutim, ne, fotografije pokazuju da samo pada iz ropstva gajene guske mesa.

A neke mađarske farme prakticiraju izrezivanje jetre na živopisan način. Vjerojatno su okusne osobine ove foie gras još preciznije - patnja ptica dodaje završnu pikantnu notu. Težina ovog ekstrahiranog nusproizvoda je 800-900 grama, što je 10 puta veće od uobičajenih veličina.

Fu-gras je zabranjen u nekim europskim zemljama (Švicarska, Velika Britanija, Češka, Danska, itd.), U nekim američkim državama. Francuski slavne osobe opetovano su rekle da ta tradicija nema pravo postojati. Međutim, foie gras ne samo da nije nestao s police i iz izbornika, već se sve više uzgaja. Proizvođači tvrde da se ptice dobro osjećaju - dobro hranjene, sretne. Međutim, samo bi trebalo jednom pogledati na ove "sretne" oči gusaka, koje su zakucane i omotane u bliske "prijateljske zagrljaje" stanica ...

Usput, obrazovni program: jetra - foie gras, riba - fugu (to je i dalje hrana!).