Što je Foie Gras i kako kuhati francuski specijalitet

Na popisu predmeta elegantnog i lijepog života, strana riječ "foie gras" postala je čvrsto utemeljena. Što je to plod i što jede? Zapravo, to uopće nije plod, već s onim što jest i kako služiti - pravom umjetnošću koja treba biti obučena. Osim toga, to je proizvod s vrlo zanimljivom poviješću. Ali o svemu u redu.

I sama riječ "foie gras" je francuskog podrijetla. Ali to ne znači da su Francuzi izumili ovu delikatnost. Ne, samo su se poboljšali i napravili još rafiniraniji i profinjeniji antičko rimsko jelo. A ako prevodite doslovno iz francuskog, onda ta riječ, zvučeći tako aristokratska, znači jednostavno "masnu jetru". Ali jetra je samo guska ili patka, pa čak i ne jednostavne domaće ptice, ali posebno tovljene.

Čak su i drevni Egipćani primijetili da divlje guske i patke prije dugog leta teško hrane zrnce kako bi skupile snagu. Kao rezultat toga, njihova jetra se povećava i, kao da, pliva s masnoćom, istodobno postajući iznenađujuće nježni okus. Kad su gajke i patke bile pripitomljene, nije bilo potrebe čekati sezonu leta ptica. Guske su hranjene, često prisilno, imobilizirane i tražile su povećanje jetre. O onome što jest foie gras, Rimljani su naučili od drevnih Egipćana. U Rimskom Carstvu jelo je postalo delikatnost patricija. Povijest je sačuvala čak i drevne kuhanje recepata guska jetre, prema kojoj je guska prije klađenja bila teško hranjena smokvama.

Kao što znate, u jednom je razdoblju Rimsko carstvo proširilo na golemo prostranstvo zapadne Europe. Ali s pada Rimskog Carstva (A time i rimska civilizacija i kultura) pod naletom barbara više nema, mnoge užitke patricij kuhinje. To je foie gras, sjeti se samo u južnim županijama moderne Francuske, tzv zemljišta u redu - Languedoc (ili Occitania). A ovo je bilo vrlo popularno jelo, koje su poznavale jednostavne seljake. No, bilo bi i tako dalje malo poznata regionalna poslastica, ako ne i Louisa XVI. U 1778 je kralj posjetio Strasbourg, gdje mu je lokalni vlastelin, Marquis de Contado, dao foie gras. Kralj je volio toliko foie gras, koja je odmah dala kuhati, kuhati ga, dvadeset i luksuzni pušku i izdaje narudžbenice u palaču foie gras, a markiz dao imanje u Pikardije.

Odobrenje kralja igrao je ulogu Bickfordov kabel za eksplozije svjetsku slavu foie gras. Počelo naručiti na svom stolu druge vladare, a iza njih - i svi znamo, a samo bogati ljudi. Od početka XIX stoljeća proizvodnja foie gras je stavljen na potok, a onda su krivotvorine. Guska jetre počela miješati svinjetine ili govedine, a ponekad i prošlo je kao foie gras jetri peradi. Okončati zakonom Francuske iz 1994. godine, koji je jasno definiran ono foie gras: masnoće (ne manje od 40% masti) jetru guske ili patke, koji teži između 400 i 800 grama, ima boju od svijetlo žute do blijedo ružičaste i Ima mekanu, ali gustu strukturu. Gurmani rasprava, koja je jetra je bolje: ima blago kremasti okus gusku ili više zasićenih miris patka foie gras. Recept ovog delikatesa također utječe na okus konačnog proizvoda. Jetra se dobiva dodavanjem tartufima, konjak ili bez dodataka bilo kakvih dodatnih - sve ovisi o osobnim sklonostima.

Jasno je da će vam biti teško kuhati foie gras, osim ako ste poljoprivrednik, gajenje gusaka i patke. Ali kako odabrati foie gras, udaranje francuski dućan i vidim ogromnu paletu proizvoda koji nose oznaku je ime? Stakla i metala limenke, vakuum pakiranje, drveni okviri - čini se da je francuski ne znam što foie gras, a zove ta riječ posve različite stvari. U stvari, svi proizvodi pod ovim naslovom je podijeljena u „Fu ara ući”, koji se uzima cijeli jetre, i „blok foie gras”, napravljen od komadića različitih komada jetre. Kada je postupak kuhanja razlikovati kremama (fino oslabljena Pate), te se dobila terina (grubo usitnjene paste). Postoje komadi foie gras mariniranih u staklenke. Možete se susresti na francuskim policama i rashlađenim sirovim foie grasom u vakuumski paket.