Organizacija radnog mjesta kuhara. Zahtjevi za organizaciju radnog mjesta

Organizacija radnih mjesta u poduzeću treba biti ispravno i ispravno provedena, da radnici mogu kvalitetno obavljati poslove s najmanjim troškovima vremena.

Radno mjesto je onaj dio proizvodnog područja gdje osoba obavlja svoje funkcije pomoću alata koje mu treba. Od aktivnosti osobe i njegovih dužnosti ovisi o opremi i dizajnu prostora koji mu treba.

Značajke radnog mjesta kuhara

Ugled institucija hrane uvelike ovisi o radu kuhara. U kafićima i restoranima s kvalitetnim kuhanim i lijepo uređenim jelima, broj posjetitelja samo će se povećati. Kako bi kuhar mogao dobro obavljati svoje dužnosti, mora imati djelotvorno uređeno radno mjesto.

radnom mjestu kuhar-slastičar organizira se u skladu s pravilima i normama zakonodavstva. U tom se slučaju inventar i oprema stavljaju na takav način da ne ometaju sigurnosnih propisa, Međutim, pristupačnost njima ne bi trebala uzrokovati poteškoće.

Razmotriti uvjete za organizaciju radnog mjesta, ovisno o visini radne površine.

Širina radne površine također je važna. Ne bi trebalo prelaziti jedan i pol metara, dok su osnovni alati za kuhanje smješteni ispred, u središtu površine, rjeđe korišteni - na uglovima, sa strane.

Organizacija i opremanje radnih mjesta moraju uzeti u obzir mjesto i gornja ormarića. Njihova optimalna visina trebala bi biti od 45 centimetara do pola metra od razine poda. Iznad i ispod, može se pohraniti samo rijetko korištena oprema, s maksimalnom visinskom granicom od 1,75 metara kako bi se isključile ozljede na radnom mjestu.

Tablice bi trebale imati police i ladice, gdje će biti prikladno pohraniti rezne oštrice, alate, različite posude i posude.

Primjer registracije može se vidjeti na donjoj slici na fotografiji. Radno mjesto bi trebalo izgledati ovako.

Mjere opreza

Kako biste izbjegli ozljede tijekom rada, slastičar mora poštivati ​​sigurnosne propise. Organizacija kuhara na radnom mjestu treba odgovarati takvim temeljnim točkama:

• Na radnoj površini treba staviti sva jela za kuhanje.
• Tehnika je raspoređena uzastopno, ovisno o proizvodnom procesu.
• Važna točka u dizajnu radnog mjesta je njegova rasvjeta. Svjetlost mora biti dovoljno svijetla, ali ne slijepi oči. Najčešće koriste fluorescentne svjetiljke.
• Temperatura u radnom području održava se na 26 stupnjeva.
• Ako u uređaju postoji mehanika, trebali bi biti postavljeni preklopnici kako bi se spriječile ozljede.
• Praktično držanje kuhara tijekom kuhanja.

Profesija kuhara pripada trećoj klasi štetnosti. Ova klasa je dodijeljena zbog neugodnih parametara mikroklime: često je visoka vlažnost i temperatura u radnom području. Također, kuhar gotovo uvijek stoji ili se kreće, što povećava opterećenje na nogama.

Potvrda radnog mjesta

Zahtjevi za organizaciju radnog mjesta uključuju periodičnu certifikaciju poslova.

Kada se organizacija prehrambene jedinice odvija, potrebno je obratiti pozornost ne samo na opću situaciju prostora, nego i na svako radno mjesto pojedinačno. Istovremeno, svi sanitarni i higijenski standardi, sigurnosna pravila i sredstvo kolektivne zaštite. Poslodavac mora povremeno provoditi certifikaciju s naknadnim certifikatom.

Potrebno je obratiti pozornost na sljedeće pokazatelje i vratiti ih u normalu:

• Razina buke.
• Mikroklimat: vlažnost, temperatura, osvjetljenje.
• Radno područje zraka.
• Toplinsko zračenje.
• Razina elektromagnetskih polja.

Dokaz radnog mjesta kuhara mora također uzeti u obzir prisustvo onih elemenata na radnom području koji mogu dovesti do ozljeda. To mogu biti električni aparati, oštri, alati za rezanje i vrlo pogrešno mjesto radnog prostora. Najčešće ozljede kod rada u kuhinji su opekline. Može se dobiti od neispravnog rukovanja vrućim predmetima - pločom, posuđem. Kako bi spriječio ozljede, zaposlenik mora proći sigurnosna uputstva.

Procjena rada kuhara

Bilo koji posao bi trebao biti prilično plaćen. Da biste to učinili, procjenjuju se radni mjesta, koja određuje iznos plaće zaposlenika. Procjenjuje:

• Složenost izvršenih funkcija.
• Osobna odgovornost na radnom mjestu.
• Dostupnost potrebnih znanja i vještina za rad.

Ova tri glavna kriterija sastoje se od mnogih malih predmeta koji se također procjenjuju. Važno je da evaluacija radnih mjesta ne bi trebala imati subjektivnost, već proći s objektivne strane.

Mikroklima radnog područja kuhara

Da bi osoba ispunila svoje dužnosti kvalitativno, nužno je stvoriti pristojne radne uvjete za njega. Mikroklimija je glavni parametar koji pruža udoban boravak u radnom području.

Organizacija radnog mjesta kuhara treba provesti uzimajući u obzir načelo stvaranja maksimalne udobnosti za zaposlenika. Ako se kuhar osjeća neugodno tijekom obavljanja svojih dužnosti, potrebno je provesti cijeli niz tehnoloških, sanitarno-tehničkih, organizacijskih mjera za donošenje klima prostora u normi.

Potrebno je:

• Namjestite sustav ventilacije.
• Izvođenje toplinske izolacije površina koje ispuštaju toplinsko zračenje.
• Zamijenite staru opremu s modernim.
• Koristite kolektivnu zaštitnu opremu.

Korištenje lokalnog napa

Kad kuhate, zrak je zasićen okusima, a ako postoji mnogo, a često - drugačija hrana, onda uvijek postoji "mješoviti" miris. U ovom slučaju, ne samo da se pojavljuje u zraku već i uljnim česticama, ostacima vodene pare i čađe. Također, ugljikov monoksid i ugljični dioksid se miješaju s zrakom.

Kontrola tih mirisa je moguća uz pomoć ventilacijskog sustava prostora. Procijeniti višak razina mirisa i plinova je prilično teško jer osoba koja je u takvoj prostoriji neko vrijeme mirisna, zbog čega će procjena biti subjektivna.

Da biste se riješili višak mirisa i poboljšali zrak, u kuhinji postavite lokalne nape. Oni će "presresti" okuse iznad peći i odvesti ih u sustav ventilacije. Kućišta trebaju biti visoke kvalitete i snažne, a zatim će pomoći u rješavanju problema čišćenja zraka u kuhinji.

Kvalitetna oprema - zalog reputacije institucije

Organizacija radnog mjesta kuhara znači prisutnost potrebnih atributa - alata. Potrebni su za brzo i precizno pripremanje hrane. Stoga alat mora biti visokokvalitetan, kao i korisnik prijazan i, idealno, obavljati nekoliko funkcija, tj. Biti višenamjenski.

Ustanove za hranu trebaju imati profesionalnu opremu, tako da kuhari na vrijeme pripremaju hranu bez odlaganja. Takva oprema će se isplatiti jer će trajati mnogo godina, bez prekida i bez potrebe za popravkom.

Prisutnost višenamjenske opreme će smanjiti fazu proizvodnje na minimum. Međutim, prisutna oprema bi trebala biti organski raspoređena i ne smeta u obavljanju njihovih dužnosti.

Na slici ispod radnog mjesta prikazano je u ovom obrascu.

Obavezno radno područje

Optimalno opremljeno radno mjesto kuhara uključuje trokut, to jest tri ključna položaja: štednjak, umivaonik i hladnjak. Istodobno, sve je potrebno urediti i ne prekoračiti tako da kuhar ne ide na velike udaljenosti pri kuhanju. Međutim, preblizu stavljanju nije preporučljivo jer kretanje ne bi trebalo biti ograničeno.

Radna odjeća kuhara

Dok je na svom radnom mjestu kuhar trebao biti odjeven u posebnu promjenu odjeće koja se nosi izravno u proizvodnji. To je učinjeno tako da hrana ne bude uhvaćena uličnom prašinom koja je prisutna u običnoj svakodnevnoj odjeći.

Skup sanitarne odjeće sastoji se od takvih obveznih predmeta:

• Tunika.
• Cap.
• Pregača.
• Vratni šal.
• Ručnik.
• Hlače ili suknja.
• Zamjenjive posebne cipele.

Organizacija kuhara na radnom mjestu uključuje pružanje kvalitetne radne odjeće. Rad kuhara slijedi suvremene trendove. Ako je ranije potrebni atribut oblika bio ogrtač, sada se koriste hlače (ili suknja) i tunika. Ovo, više "vojno" ime, karakterizira obilježja košulje: ovratnik, dvostruka kopča, reljefi s rubovima. Na tunici mogu biti prisutni različiti gumbi koji dodaju stil, a mogu biti i logotip objekta. Prije toga, obvezni vratni šal, dizajniran za brisanje znojem, sada je prisutan kao komplementarni element za dizajn odjeće.

Budući da su kuhari stalno izloženi pare i vrućini, optimalna je mogućnost sabota od prave kože s ortopedskim potplatom. Korištenje takvih uložaka pravilno će rasporediti opterećenje na nogama - manje će umoriti.

Odjeća bi trebala osigurati potrebnu slobodu kretanja, a uvijek biti čista i glačana.

Pravila za upotrebu radne odjeće

Skladištenje i nošenje zamjenske odjeće odgovara sljedećim pravilima:

• Odjeća bi uvijek trebala biti čista.
• Nemojte koristiti igle.
• Držati odstranjujuću odjeću koja se drži odvojeno od stoje.
• Nemojte izlaziti u sanitarnu odjeću.
• Promijenite stupanj onečišćenja.

Na svom radnom mjestu, kuhar uvijek izgleda uredno, što samo daje pozitivnu povratnu informaciju ugledu institucije.

zaključak

Ispravna organizacija kuhara na radnom mjestu ključ je uspjeha institucije. Budući da će, u ugodnim uvjetima, kuhar kvalitetno i zadovoljno obavljati svoje dužnosti. U tom slučaju, njezin izgled treba odgovarati sanitarnih i higijenskih standarda raditi u proizvodnji.

Moderan dizajn, kvalitetni alati, tehnologija i njihova organska lokacija na radnom području učinit će rad kuhara ugodnim i produktivnim.