Na kojoj se temperaturi vitamin C sruši?

Znanstvena istraživanja pokazala su da oko 90-95 posto ukupne količine vitamina koje ljudsko tijelo prima zahvaljujući uravnoteženoj prehrani. Stvarno pitanje o tome na kojoj je temperaturi vitamin C uništen, često se javlja u razdoblju prehlade zbog potrebe jačanja imuniteta i učinkovitog suzbijanja virusa.

Askorbinska kiselina je važan čimbenik u zdravlju i dobrobiti

Ovaj moćan antioksidans ne samo da regulira redoksne reakcije, već također normalizira koagulabilnost krvi i propusnost kapilara, ima antialergijske i protuupalne učinke. Važnu ulogu igra vitamin C u sintezi kolagena, kateholamina i steroidnih hormona. Osim toga, regulira metaboličke procese povezane s kalcijem, željezom i folnom kiselinom, poboljšavajući njihovu probavljivost. Ovaj vitamin je najvažniji čimbenik u zaštiti tijela od posljedica stresa i njegovih posljedica. Stoga, pitanje pod kojim uvjetima i na kojoj temperaturi je uništena vitamina C, brine se gotovo sve, uključujući stanovnike megaština, udaljenih gradova i seoskih naselja.

Glavni uzroci uništavanja vitamina C

Toplinska obrada većine proizvoda blagotvorno utječe na njihovu kvalitetu: poboljšava okus, smanjuje strukturu, uništava štetne mikrobe i toksine. Kuhani, pirjani, pečeni, pari i čak pržena hrana su mnogo sigurnija od sirove hrane. Može zaštititi osobu od problema s probavom (poremećaji crijeva i poremećaji gušterače). Ali koja temperatura uništava vitamin C, toliko nužno za ljudsko tijelo? A koji drugi čimbenici utječu na destruktivne procese askorbinske kiseline? Vitamin C topiv u vodi je nestabilni spoj, sposoban za propadanje čak i tijekom dugotrajne pohrane, negativno reagirajući na bilo kakve kemijske i fizičke učinke. Askorbinska kiselina lako oksidira. Njegove pripreme ne mogu se skladištiti u metalnim posudama, jer kada se dodiruje s kontejnerom, kiselina reagira. Vitamin C Ne izlažite i na svjetlost, toplinu, visoku vlažnost, dodir s kisikom, što doprinosi njegovom uništenju. Prisutnost ovog vitamina u hrani smanjuje se na bilo kojoj temperaturi okoliša, ali u različitim stupnjevima.

Što kaže znanost?

Molekula askorbinske kiseline, u skladu s brojem istraživača, bio potpuno razoren, na temperaturi od 191-192 ° F (88-89 ° C), ali biološka aktivnost je samo jedan od svojih izomera (L-askorbinska kiselina), ili vitamin C, - prirodne tvari, sadržano u povrću i voću. Na njegov broj utječu trajanje prijevoza i rok trajanja proizvoda, njihova zaštita od zraka i svjetlosti i drugih parametara. Nakon kupnje voća i povrća je važno ako su pohranjeni u hladnjak ili ne, u cijelosti ili u kriškama, kuhana koliko dugo i na kojoj se temperaturi. Vitamin C pada s praga na 60-70 stupnjeva, ali je otporan na kisele uvjete. Salate (tople i hladne) limunov sok, druga posuda s dodatkom rajčice ili rajčice bolje zadržavaju ovaj vitamin od prvog posudu s visokim sadržajem tekućine, ali ne i s kiselim sastojcima. Sušenje, rezanje, duže zagrijavanje hrane u lonac s poklopcem, ponovno grijanje jela, bakar ili željezo posuđe aktivno uništiti snažan antioksidans.

Eksperimentirajte s "pravom" vodom i izrazite pivo ružnog psa

Korištenje destilirane vode umjesto vode iz slavine olakšava održavanje vitamina C tijekom kratkotrajnog ključanja. Američki kemija student Pokus je proveden: u jednoj šalici destilatu je otopljen 1 čajna žličica askorbinske kiseline da se dobije koncentracija od svoje 2-2.5%. Kao rezultat toga, mjerni instrument je pokazao 2,17%. Istraživač je čvrsto prekrio posudu s otopinom s termalnim filmom i ostavio malu rupu za ispuštanje pare. Kratko zagrijava šalicu askorbinske kiseline (ne više od 2 minute) u mikrovalnoj pećnici, zatim ohlađeni na 5 minuta i stavi u hladnjak. Nakon 75 minuta, kad je otopina dosegla sobnu temperaturu, opet izmjerena koncentracija vitamina C. Prema trenutnom isparavanja slici porasla na 2,19%! S istom svrhom, stručnjaci savjetuju pripremiti ekspresne infuzije bobica bogate vitaminom C. Maksimalna količina ovog vitamina je zajamčena da ostane, ako se divlje ruže bobice brzo sjeckani, sipati ih skuhanom vodom s temperaturom ne više od 40-60 stupnjeva, a zatim inzistirati na sat u čvrsto zatvoreni termos. Dugotrajno kuhanje ružnih bokova uništava L-askorbinsku kiselinu, značajno smanjujući vrijednost dekocija u usporedbi sa svježe stisnutim sokovima i ekspresnim infuzijama.

Vrući čaj i vreli limun buć

Na forumima se često mogu naći na pitanje ljubitelje vrućeg čaja na temperaturi uništava vitamin C. japanskih znanstvenika, suprotno uvriježenom mišljenju, ne može biti pripremljenu s kipućom vodom, ovaj popularni napitak, pokazali su da je L-izomer askorbinske kiseline (vitamin C) u ovom slučaju nešto sruši , Njegova koncentracija padne samo 30 posto u prvom tromjesečju sat vremena u pivo čaj pri konstantnoj temperaturi ključanja, ali nakon sat vremena on se raspada gotovo u potpunosti. Istovremeno, u običnoj kipućoj vodi, otopljeni C vitamin uništava se u 83% za 10 minuta. Ta razlika stručnjaci pripisuju činjenici da je čaj fenol reagira s bakra i željeza iona, povezujući ih ne ometa njihov utjecaj na ubrzanje raspadanja vitamina C. Ako je potrebno napraviti vruću limunadu od 6 limuna, oni su izrezati na pola i bacio u kipuću vodu , Nakon 3 minute spremnik se ukloni s ploče, piće se inzistira 10-15 minuta. Zatim ga filtrirajte od voća i mesa. Ova limunada štiti od prehlade i povećava imunitet ako ga pijete u vrućem ili toplom obliku, dodajući malo meda. Čuvajte piće u hladnjaku, prethodno zagrijanom u mikrovalnoj pećnici kako bi se maksimalno povećala zadržavanje askorbinske kiseline.

Pri pripremi prvog i drugog kolegija

Precizni podaci koji ukazuju na temperaturi koja je uništena vitaminom C u svakoj pojedinačnoj posudi ne postoji. Poznato je da će već u 50 stupnjeva Celzija u juhu od krumpira koncentracija askorbinske kiseline početi padati ako se posuda ne pokrije poklopcem i da se povrće položi prije stavljanja. Prema pravilima, oni se moraju dodati u kipuću slanu vodu, a jela pokrivena poklopcem tijekom kuhanja. Kao što je potrebno za pristup i smrznutog povrća, jer kipuće vode sadrži manje otopljenog kisika uništava vitamin C. Osim toga, visoko vrelište aktivira zajedno s askorbinska kiselina, ostale korisne biljke enzima koji potiču bolje očuvanje vitamina. U krumpira, napunjenom kipućom vodom i kuhanom u koži, njegova količina se smanjuje za oko 10 posto. Manja količina vode sprječava uništavanje prirodnog "askorbina". Tako, na primjer, juha od kupusa nakon sat vremena kuhanja gubi 50% snažnog antioksidanta i gulaš od kupusa - samo 15%. Rajčice kuhane 2 minute u mikrovalnoj pećnici ili pećnici (pri temperaturi od 90 stupnjeva) gube samo 10 posto vitalne tvari. Ti rajčica, pripremljeni su za pola sata, izgubiti oko 29-30% vitamina C. povrće, prerađeno na par, postavljeni su na 22-34% vrijednih vitamina i mikrovalna - 10% za isto razdoblje.

Na kojoj se temperaturi vitamin C razgrađuje u trešnja šljivu?

Prednosti ove poznate šljive posebno su vidljive tijekom sezone prehlade. Njezin dijafetički i antitusivni učinak je cijenjen zajedno s ugodnim okusom i nizom drugih ljekovitih svojstava. Tkemali, kako ih zovu "trešnja" u Kavkazu i Transkaucazi, sadrži neke šećere, ali sadrži limun i jabučna kiselina, vitamini skupine B, A, E i PP. Bogata šljiva, pektina, kalcija, magnezija, natrija, željeza, fosfora. Osim toga, to je pravi skladište vitamina C. Temperatura njenog uništenja također ovisi o svim gore opisanim čimbenicima. Na primjer, kompozicija iz trešnje šljive sadrži manje od ove vrijedne tvari od tkemali umaka, jer se u velikoj količini vode opisani vitamin razgrađuje brže nego u začinima bez dodatne tekućine. Alycha je snažan izvor askorbinske kiseline i zato što druge kiseline u svojim plodovima sprječavaju raspad vodotopivog vitamina.

Reakcija drugih korisnih elemenata na grijanje

Drugi, ne manje važni liječnici "anti-katarhalnog vitamina" smatraju vitamin D, koji se preporučuje uzimanje infuzije psa. Riblje ulje, biljna ulja i sir u izvan sezone trebaju biti na svakom stolu. Na kojoj je temperatura uništena vitamina D? Tijekom toplinske obrade vitamini topljivi u mastima (A, D, E, K), njihova aktivnost praktički nije smanjena niti uništena. U ovom slučaju, vitamin D produženo vrenja u kiselom mediju stoji čvrsto i alkalna - podložni brze razgradnje. Poznato je da na temperaturi od 232 stupnjeva u pećnici sira za 5 minuta izgubiti 25-30% „antiprostudnogo” vitamin. Poznato je da je pas porastao, osim vitamina C, sadrži vitamin P (rutin). Ovaj materijal pojačava učinak „askorbinki”, a njihov zajednički zahtjev je potrebno kada oznaka aspirina s sulfonamida za koristan, smanjujući djelovanje na kapilare. Odgovor na pitanje na kojoj je temperaturi uništena vitamin P, Slično je onome što se odnosi na askorbinsku kiselinu. Ovi su dva vitamina u mnogočemu identični: oni su oboje topljivi u vodi, boje se sunčeve svjetlosti, izloženosti kisiku i istoj temperaturi. Osim dogrose, rout se nalazi u limunima. Dopunjujući i jačajući jedni druge, ovi vitamini također su indicirani dugotrajnom terapijom antibioticima.