Sorbinska kiselina i njegova svojstva

Sorbinska kiselina E200 je konzervans hrane. Oko nje stalno održavala razne rasprave. Neki tvrde da je to vrlo štetno, dok drugi ne vide razlog za zabrinutost. Na toj osnovi postoje konstantni sporovi. Zato razjasnimo tu situaciju pozivajući se na znanstvene podatke.

Ova tvar je mali kristal koji se ne dobro otapa u vodi. Sorbinska kiselina pripada kategoriji supstanci prirodnog podrijetla. Element duguje svoje ime latinskoj riječi "Sorbus" (na ruskom - "planinski pepeo").

Ovaj je konzervans izumio sredinom devetnaestog stoljeća od kemičara iz Njemačke, čiji je naziv bio August Hoffmann. On je to napravio uz pomoć soje tjemena. Ništa manje poznati znanstvenik, Oscar Denber, u ranom dvadesetom stoljeću primio je tu tvar na sintetički način. On je to učinio korištenjem Knoevenagelovog kondenzatornog mehanizma baziranog na karboksilnoj malonskoj kiselini, kao i kroton aldehid. Tako je sorbinska kiselina postala dostupna za proizvodnju na industrijskoj razini. Danas se dobiva pomoću mehanizma kondenzacije ketena.

Ovaj prirodni konzervans ima izuzetne karakteristike zbog svog sastava. Jedna od njegovih prednosti je antiseptička svojstva. Zahvaljujući ovoj osobitosti, sorbinska kiselina sprečava razvoj različitih patogenih bakterija. Također je važno da u toj tvari ne postoje toksični spojevi. Provedene studije i eksperimenti nisu doveli do otkrivanja bilo kakvih kancerogenih tvari u strukturi ove kiseline.

Svi aktivni sastojci koji čine konzervans široko se koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda i raznovrsnim pićima. Rok trajanja prehrambenih proizvoda u kojima je uključen ovaj element značajno je povećan. Također sorbinska kiselina ne mijenja organoleptička svojstva samih proizvoda, što u mnogim slučajevima postaje faktor od primarne važnosti.

Trenutačno uporaba ove tvari nije ograničena na otvorene prostore Europska unija, Sjedinjene Američke Države i Ruska Federacija. Konzervativ se koristi i za stabilizaciju hrane (uključujući, u proizvodnji pečene robe i slatkiša), te za proizvodnju napitaka (alkoholnih i bezalkoholnih).

Meso i kobasice, sirevi i mliječni proizvodi, kao i kaviar E200, također se mogu naći vrlo često. To je zato što tvar sprječava pojavu plijesni. Za proizvođače gore navedenih proizvoda ova je činjenica važan detalj!

To su bile prednosti koje ima sorbinska kiselina. U njemu je također moguće i štetu. Eksperimentalno je utvrđeno da sastav konzervans E200 može izazvati alergijske reakcije (ponekad vrlo izražene i produžene). Ali! Liječnici su odredili dopuštenu dozu ove tvari. Njegov iznos ne bi smio premašiti razinu dvadeset pet miligrama po kilogramu težine osobe. Zapravo, proizvođači hrane dobro poznaju ovaj standard i ne upotrebljavaju ovu tvar u velikim količinama.