Jabučna kiselina

Jabučna kiselina (formula HOOCCH2CH (OH) COOH), oksantarna dibazna hidroksikarboksilna kiselina. Prikazuje se bezbojna kristalna tvar. Jabučna kiselina lako je topljiva u etanolu i vodi, slabo u eteru.

Tvar ima čišćenje, antioksidans, protuupalno, hidratizirajuće i blago izraženo astringentno svojstvo.

Klasifikacija kiselina HOOCCH2CH (OH) COOH

U prirodnim uvjetima, L-jabučna kiselina je uobičajena. Talište je sto stupnjeva. Dobro se otapa u vodi. U etanolu, topljivost je 68,3 g, u dietil eteru 1,9 g po sto grama otapala.

D-jabučna kiselina ima talište od 130,8 stupnjeva. Topljivost u etanolu iznosi 35,9 g, u dietil eteru 0,6 g po 100 grama otapala.

Obje tvari su netopljive u benzenu.

Appleova kiselina je obdarena kemijskim svojstvima hidroksi kiselina. Njegove soli i eteri nazivaju se malatima. Kada se zagrije na stotinu stupnjeva, jabučna kiselina se pretvara u anhidrid identičan laktidima. Dulje zagrijavanje (do 140-150 stupnjeva) potiče podjelu vode. Kao rezultat toga, jabučna kiselina se prevodi u fumarnu kiselinu, i brzo se zagrijava do stotinu i osamdeset stupnjeva, također se formira maleinski anhidrid.

HOOCCH2CH (OH) COOH se smatra jednim od važnih intermedijarnih komponenti metaboličkih procesa u živim organizmima. Jabučna kiselina sudjeluje u metabolizmu u obliku malata. Formira se u ciklusu trikarboksilnih kiselina, s glukoneogenezom. Malat nakon enzimske reakcije može se pretvoriti u piruvat, fumarat, oksaloacetat.

Pripremljena NOOSSN2SN (OH) COOH redukcijom vinske kiseline, hidrolize D, L-bromyantarnoy kiselina.

U industriji se koristi NOOCCH2CH (OH) COOH u proizvodnji bomboni i voćnih voda. Apple kiselina se također koristi u vinarstvu. Tvar se koristi kao regulator pH i okus.

Pripravljen jabučna kiselina (D, L) i nakon vraćanja oksaliluksusnoy kiselina NOOSSOSN2SOON NA amalgam ili njegove hidrolize (oksaliluksusnoy kiselina) obnovljene estera.

U prirodi, tvar se nalazi u kiselim plodovima. One uključuju, osobito, nezreljene jabuke, plodove planinskih pepela, guske, rabarbara. U duhanu, jabučna kiselina se nalazi u obliku kalcijeve soli. U maloj količini, može se naći u vinu. U prirodi, HOOCCH2CH (OH) COOH nastaje uslijed nepotpune oksidacije šećera. Pogotovo u velikim količinama, jabučna kiselina se može naći u neupotrebljivom grožđu (od trinaest do petnaest grama po dm3). Vrijeme sazrijevanja voća broja NOOSSN2SN (OH) COOH smanjen na dva do pet grama dm3. Takvo smanjenje koncentracije je rezultat činjenice da tvar aktivno sudjeluje u respiratornim procesima. Valja napomenuti da je u grožđu s sjevernih područja pronađena više jabučna kiselina nego u plodovima iz južnih regija. Sadržaj NOOCCH2CH (OH) COOH također ovisi o vremenskim uvjetima tijekom godine i o sorti grožđa.

u alkoholna fermentacija oko dvadeset pet posto kisele kiseline upija kvasac. U tom procesu, stvaranje alkohola i odvajanje ugljični dioksid. Bakterijska fermentacija dovodi do stvaranja visoke čistoće sukcinske kiseline. Kondenzacija HOOCCH2CH (OH) COOH i uree je osnova sinteze uraka (RNA komponenta).

Pod utjecajem bakterija mliječne kiseline, jabučna kiselina se može razgraditi u mliječnu kiselinu. НОССН2СН (ОН) СООН utječe na okus vina. Visoki sadržaj jabučne kiseline uzrokuje "zelenu kiselost" - oštar okus. U tim se slučajevima provodi biološka "redukcija kiseline". Princip procesa temelji se na sposobnosti bakterija kvasca i mliječne kiseline da apsorbiraju HOOCCH2CH (OH) COOH.