Konzervativni E202 i E211 glavna su svojstva primjene

Moderni prehrambeni proizvodi teško je zamisliti bez sadržaja raznih stabilizatora, oksidanata i drugih kemikalija. Općenito, oni su različiti aditivi koji su jednostavno potrebni za davanje boje, okusa ili mirisa proizvodu, kao i produljenje roka trajanja proizvoda. Danas ćemo govoriti o najčešćim konzervansima, kao io stupnju njihovog utjecaja na ljudsko tijelo.

Što je konzervans?

Za konzervanse uključuju široku skupinu tvari koje su dizajnirane za suzbijanje razvoja bakterija. Zahvaljujući dodavanju takvih kemijskih sredstava prehrambenim proizvodima, moguće je značajno povećati rok trajanja proizvoda. Najpoznatiji konzervansi, koji se koriste od davnina, uključuju med, šećer, sol, vino, ocat i limunsku kiselinu, alkohol. Koristili su ih davno prije razvoja kemijskih i prehrambenih industrija. Međutim, i danas još uvijek pripremamo kisele krastavce ili konzerviranje povrća i voća s zemljišta.

Konzervansi mogu biti prirodni i sintetski. I ne uvijek sintetizirane u laboratorijskim konzervansima bit će opasnije za ljudsko zdravlje od onih stvorenih prirodom. Metodom izlaganja, tvari ove klase podijeljene su u one koje mijenjaju okoliš, čime se traži uništavanje bakterija i one koji inhibiraju vitalnu aktivnost štetnih mikroorganizama.

Konzervativni E202 - što je to?

Jedan od najčešćih je konzervans E202, ili na drugi način - kalij sorbat. Pripada skupini prirodnih tvari. Nanesite ovu tvar za očuvanje hrane. Izvana, sorbat je granula ili bijeli prah. Izvlači se iz kosti plodova pojedinih biljaka. Pored prirodnih, tu je i sintetizirani konzervans E202. Da biste to učinili, sorbinska kiselina neutralizirati s reagensima. Kao rezultat toga, dobivene su kalcijeve, kalijeve i natrijeve soli, koje se rabe za dobivanje istih sorbata.

Konzervativni E202 je visoko topljiv (najbolji pokazatelj svih sorbata). U jednoj litri vode na sobnoj temperaturi može se otopiti 138 grama tvari. Dopuštena doza kalij sorbata je 0,1-0,2% mase produkta. Može se koristiti ovaj konzervans praktički u svim zemljama svijeta.

Primjena kalij sorbata

Kalij sorbat se koristi za konzerviranje voća i povrća, mesa i ribe. Također se koristi za pripremu jaja i konditorskih proizvoda, sokova i bezalkoholnih pića.

Konzervativni E202 inhibira razvoj plijesni i stoga se dodaje i kobasicama i sireva, ražnji kruh. S obzirom na činjenicu da tvar ne okusa, često se koristi u čokoladnim proizvodima. Kako bi produljili rok trajanja, konzervans E202 se koristi u suhim voćem, umacima orijentalne kuhinje, dimljenim mesom, majonezom, marmeladom, vinom itd.

Kod visokih razina kiselosti medija, kalijev sorbat pokazuje dobre antimikrobne osobine. Gotovo uvijek, konzervans E202 prisutan je u poluproizvodima i zamrznutoj hrani.

Konzervativni E202 je štetan ili ne?

Do danas, nema konsenzusa o tome. Većina znanstvenika prepoznala je bezopasnost ove tvari za apsolutnu većinu svjetskog stanovništva. No, neki istraživači smatraju da kalij sorbat, kao i svaki drugi konzervans, ne pogoduje zdravlju neke osobe. Osim toga, zabilježeno je nekoliko slučajeva teških alergijskih reakcija na tvar.

Stoga su liječnici razvili posebne propise koji uzimaju u obzir vjerojatnost štetnog učinka nakon primjene proizvoda s konzervansom. To je omogućilo da prepoznaju da su proizvodi koji sadrže konzervans E-202 apsolutno sigurni za ljudsko zdravlje. Tako, na primjer, norma sadržaja sorbata u majonezu ne smije prijeći 2 g po 1 kg proizvoda. Za voće i bobičastu kvasu i dječju hranu, ta je brojka 0,6 g po 1 kg.

Konzervativni E211

Druga najpopularnija aplikacija je natrijev benzoat. Ova tvar može se naći u niskoj koncentraciji u šljiva, češnjaka, jabuka, brusnica i cimeta. Tvar je bijeli prah bez mirisa i izraženog okusa.

Tvar ima depresivno djelovanje na aktivnost enzima u stanicama mikroba, koji su odgovorni za cijepanje škroba i masti. Osim toga, natrijev benzoat ima snažan učinak na kalup i druge kulture kvasca.

Negativna akcija

Natrijev benzoat može tvoriti benzen. To se događa ako tvar reagira s askorbinskom kiselinom. Kao rezultat ove interakcije, jaka kancerogene tvari, što može oštetiti DNA mitohondrija, što zauzvrat uključuje ozbiljne bolesti.

U suvremenoj znanstvenoj zajednici javljaju se žestoke rasprave o utjecaju E211 na hiperaktivnost djece. S obzirom na to, veliki proizvođači hrane poduzeli su korake kako bi pronašli alternativnu zamjenu za tu tvar.

U nekim zemljama, zabrana korištenja konzervansa E211. U Europi i CIS-u dopuštena je ova dopuna. Uz prehrambenu industriju, natrijev benzoat se koristi u farmaceutskoj i zrakoplovnoj industriji. Također se ova tvar koristi za dobivanje zvučnog efekta u vatrometu.

Konzervansi E211, E202 i niz drugih tvari su neophodni u modernom društvu. Oni vam omogućuju primanje i korištenje proizvoda s drugog kraja svijeta. Bez njihove uporabe, moglo bi se zaboraviti na prekomorske sokove i egzotično voće, orijentalne umake i švicarsku čokoladu.