Kako izoštriti noževe iz različitih čelika - značajke, metode i preporuke

Noževi u jednom ili drugom obliku koriste nas svakodnevno i posvuda. Njihov glavni zadatak je izrezati nešto u cjelinu u manje komponente, stoga je jedan od ključnih pokazatelja funkcionalnosti alata njegova oštrina. Korištenje slabo izoštrenih noževa je neučinkovito i opasno. Tupi nož zahtijeva jak pritisak i često odstupa od rezne linije, neće se postigla potrebna preciznost, i, štoviše, može dovesti do ozbiljnih ozljeda uslijed klizanja. Stoga, odgovor na pitanje kako pravilno izoštriti noževe omogućit će ne samo udoban rad, već i osobnu sigurnost.

Papir protiv čelika

Kako bi se utvrdilo je li dovoljno oštra nožica i zahtijevao oštrenje, možete provesti jednostavan "papir" test. Uzmite nož u ruku i pokušajte ga rezati vješanjem papira bez napetosti, krećući se od vrha prema dolje i malo bočno. U slučaju grubog reza noža treba fino ugađanje samom vrhu, a ako se nož rips i reže papir na sve, onda je vrijeme da se izoštriti.

Česta uporaba i neprikladna skrb mogu učiniti bilo koji, čak i vrhunski, noževi neupotrebljivi. Kako izoštriti tupu oštricu pomoću najdjelotvornijih uređaja, saznajmo više.

Nož - mrvljenje

Ovo je možda najstariji, ali ne i najgori način obrade tupog noža. Kako izoštriti noževe s barom, u teoriji oni znaju sve, ali, nažalost, svatko ne postiže dobar rezultat u praksi. Za početak, razumjet ćemo koji kriteriji sam kamen za brušenje mora ispuniti.

• Šipka mora biti veća od reznog ruba koji obrađuje.
• Radna površina ne smije sadržavati nepravilnosti ili čips.
• Za oštrenje, bolje je koristiti kamen s različitim veličinama zrna s obje strane.

Vjernu ruku je prijatelj akutne oštrice

Postupak za oštrenje noža je postupak uklanjanja dijela metala da se stvori tanki rezni rub. Za preliminarno (grubo) uklanjanje rubova koristi se abrazivno sredstvo s velikim zrnima, a završna dorada lopatice već je napravljena finom zrnatom stranom kamena.

Da bi razumjeli kako pravilno naoštriti bar nož, potrebno je shvatiti da je glavni izazov u ovom poslu je strogo pridržavanje površine kuta oštrice za abrazivne kamena za cijelu duljinu obrađenih rubova i na obje njegove strane. Ovaj proces zahtijeva određene vještine, jer ne pokvariti svoje omiljene noževe, vježbajte na onima koje vam ne smeta.

Odabir kuta oštrenja noža

Kut kosine noža u lopatice može varirati i ovisi o jednom jednostavnom pravilu: oštrija oštricu - manji za drobljenje kut, a najčešće je između deset i trideset stupnjeva. Istovremeno sa sigurnošću reći kako da izoštri noževe (u smislu kuta) za maksimalni učinak moguće, to sve ovisi o primjeni oštrice. Najbolje oštrice ne trebaju imati izuzetno tanak rezni rub, koji je skloniji prijelom. Na primjer, deblji nož može izdržati, bez razbijanja, značajnih opterećenja i zahvaljujući trenutačnom trenutku, podijeliti više masivnih predmeta. U ovom slučaju, stvarna vrijednost noža određena je kvalitetom materijala iz kojeg je izrađen i tehnologijom njegove toplinske obrade. Najčešći kut za europsko brušenje je u roku od dvadeset stupnjeva.

Malo trikove za izvođenje vježbi izoštravanja

Budući da je moguće pravilno izoštriti noževe šipkom samo promatranjem konstantnog kuta oštrenja, opravdano je početnicima koristiti uzorak za stjecanje vještina. Njegova uloga može biti, na primjer, metalni novac.

Drugi način je da dvostruko preklopite list papira dijagonalno, dobijete kut od 45ordm-, preklopite ga još jednom, čineći izvrstan uzorak s krakom na 22,5ordm-. Sada je dovoljno da ga postavim na tlo s mrljama, stvarajući naglasak za oštricu. Ova jednostavna prilagodba omogućit će vam da svladate tajnu kako izoštriti noževe na traci uz maksimalnu učinkovitost.

Spori i detaljan mrvljenje

Sam proces izoštravanja ne voli buku. Prije oštrenje bar noževa, to lagano namazati mineralno ulje ili navlaženim sapunicom (jedno ili drugo, ali ne oboje), koji će omogućiti prolaz noža preko kamena, kao i štite ga od začepljenja pore čeličnih strugotine. Popravite blok s grubom stranom prema gore, stavljajući ga pod tlakom gumiranom maticom ili mokrim papirnatim ručnicima. Uzmite nož rukohvatom i, odmaknuvši oštricu od sebe, postavite je na mrvljenje prema željenom kutu. Držeći drugu ruku u sredini ravne strani oštrice, glatko, bez jakog pritiskom, pomaknite nož duž ravne linije abrazivne kamena ili u kružnim pokretima od drške do vrha. Da biste provjerili je li prva strana istaknuta, lagano klizite palcem okomito na rub noža. Prisutnost brazda sve od ručke do vrha ukazuje na dostatno stanjivanje metala i postizanje potrebne oštrine obrađenog ruba. (Vijeće sigurnosti: Nemojte voditi prst paralelno s oštricom).

Za kontrolu kvalitete tijekom mljevenja možete koristiti stalni marker koji će vam omogućiti da vizualno odredite kako izoštriti nož, uklanjajući metal samo na mjestima koja vam je potrebna.

Nakon toga, lopaticu se može okrenuti i cijeli postupak ponoviti za drugu stranu. Da biste dovršili nož, okrenite kamen za mljevenje sitnozrnastom površinom i ponovite cijeli postupak s obje strane noža dok se ne izbrišu brazde.

Profesori koji koriste grindstone:

• Visoka prilagodljivost (sposobnost izoštravanja oštrice u bilo kojem kutu).
• Možete potpuno izoštriti noževe.
• Većina kamena ima grubu i preciznu granularnost, što vam omogućuje prilagodbu količine metala uklonjenog pri oštrenju.
• Niska cijena brušenja.

kontra:

• Kako bi se osigurao glatki rub, nož treba držati pod pravim kutom, što zahtijeva dobru praksu.
• Možda će dugo trajati vraćanje vrlo tupog noža.

Korištenje moussata za završnu obradu noža

Kao alternativu razvoju noža možete koristiti musat. To je dugačak, obično metal, šipka okruglog ili ovalnog poprečnog presjeka s malim rezovima ili abrazivnim prskanjem. Alat nije dizajniran za uklanjanje metalnog sloja, već samo rublje oštrice. Njegov glavni zadatak je ispraviti brazde koje nastaju kao rezultat grubljivanja ili tijekom rada noža.

Kako samljeti s musatomom, razmotrite detaljnije. Za sigurnu uporabu, držite alat za brušenje okomito pritiskajući vrh prema stolu. Stavite peta oštrice na moussat i lagano vršite vrh noža. Promatrajući zadani kut nagiba između oštrice i alata, s velikim kretanjem prema sebi i dolje, povucite rub oštrice od pete do vrha po cijeloj površini moussat. Ponovite ovo kretanje s druge strane noža. Četiri ili pet prolaza na svakoj strani pružit će rezni rub idealnim oblikom.

Oštrenje noža s improviziranim materijalima

Postoji situacija u kojoj ne postoji potreban broj dodatnih pribora za oštrenje tupog noža. Tada se postavlja pitanje: je li moguće izoštriti noževe s nečim drugim?

Ovim zadatkom može se nositi s bilo kojim keramičkim posuđem, na primjer, običnom šalicom za kavu. Stavljajući ga na stol naopako, možete dobro izoštriti oštricu noža, koristeći neželjenu rub kao mrvljenje. U ovom slučaju, sve će radnje biti slične radu s barom, samo uzmite ovaj postupak još malo vremena.

Mehanička oštrina - jeftina i ljutita

Vrlo je djelotvorno koristiti različite opreme mehaničkih brusnih uređaja kao oštrica za kućanstvo za noževe. Obično je to jedan ili više parova paralelnih abrazivnih diskova koji stvaraju profil u obliku slova V na raskrižju. Nož se proteže kroz prorez oštrice, ravnomjerno uklanjajući mali sloj metala s obje strane, tvoreći skoro savršen rub s simetričnim kutovima mljevenja.

Prednosti mehaničke metode oštrenja uključuju:

• Visoki zidovi. Oni čvrsto drže nož u stabilnom položaju, dopuštajući nožem da se prenese abrazivima podjednakim pritiskom.
• Strogi pridržavanje zadanog kuta, koji ne zahtijeva nakupljanje stručnih vještina.
• Visoka brzina oštrenja, jer se rub ruba obrađuje istovremeno s obje strane.
• Niska cijena smještaja.

Iz minusa:

• Odsutnost varijabilnosti (ne možete mijenjati nagib oštrice).
• Čak i najbolji ručni alat za oštrenje ne može ukloniti značajnu štetu na oštrici (na primjer, za uklanjanje čipova).

Brzina i udobnost električnog oštrica noža

Što je gluplji nož, više će se metala ukloniti da bi se oblikovao rezni rub. Kada koristite ručni instrument, to može potrajati dugo, a u slučaju bar - to još znači da ima određene vještine. U slučaju da postoji puno tupih noževa, a vrijeme je kratko, nema ostatka za izoštravanje noževa na stroju. Postoji mnogo vrsta i modela takvih prilagodbi.

Za domaće potrebe, najprikladnija je opcija, koja jamči izvrsnu kvalitetu, upotreba električnog oštrilika. Ovi uređaji su jednostavni za uporabu i temelje se na istom principu kao i njihovi mehanički kolege. Jedina je razlika u tome što abrazivni kotači, uklanjajući višak metala iz noža, okreću se pomoću električnog pogona. Nakon spajanja u utičnicu, polako i bez trzanja, produžite oštricu kroz tražene utore, ponavljajući ovu akciju nekoliko puta. U tom slučaju, nož mora biti čvrsto držan, ali bez pritiska sam stroj obavlja sav posao.

Prednosti električnog udara:

• Brzo brušenje.
• Vodice s oprugama ograničavaju kretanje noža tako da cijeli rub stabilno kontaktira abrazivnu pod kutom.
• Agresivno prvo utor može brzo vratiti značajnu štetu i uskući rub na oštriji rub.
• Prisutnost nekoliko brušnih utora s različitom granularnošću omogućuje vam kontrolu stupnja oštrenja.

kontra:

• Nož se brže nosi.
• Ne može se koristiti za noževe s naglaskom, jer postoji ograničenje na opskrbu oštrice.
• Visoka cijena uređaja.

Mesna brusilica i neobični noževi

U takvoj nezamjenjivoj stvari u kuhinji, poput mesnatog brusilca, tu su i noževi (iako nešto neuobičajeni u obliku), a oni, nažalost, imaju i osobitost tuposti. Većina nas ne postavlja pitanje: kako izoštriti nož mesnatog mesa, već jednostavno kupiti novi set u trgovini. Istodobno ih dovodi u radno stanje nije tako veliki problem. Važno je samo razumjeti načelo rada ovog uređaja.

Mehanizam je vrsta škare, koja se koristi za brušenje dva oštrica. Jedan od njih je skupina spojenih rezača (pomični nož), u obliku mlinovih lopatica, a druga je ravna površina rešetke (stacionarni nož) kroz koji dolazi komad drobljenog proizvoda. Stoga, u slučaju smanjenja kvalitete i brzine mljevenja potrebno je izoštriti oba elementa. ovaj postupak se može provesti u kući jednostavno poliranje široka površina kreće lopatice i stacionarnog brusilica na bilo koji dostupni su oštrenje uređaj (bar, krug, brusnim papirom), s postupnim smanjenjem abrazivne žita. Jedini uvjet je širina radne površine. Treba pokriti cijelu obrađenu ravninu noževa, osiguravajući ujednačenost uklanjanja metala. Ovo je neophodno za naknadno precizno usklađivanje reznih oštrica radnih noževa u paru.