Što su oligosaharidi? Funkcije i svojstva

Oligosaharidi su vrsta polimernih ugljikohidrata, molekule koje sadrže malu količinu monosaharida u obliku lanca. Za ljudsko tijelo i igraju važnu ulogu u oblikovanju zdrave crijevne flore. Nutricionisti zovu ovaj proces „prebiotički učinak”, jer je zahvaljujući posebnim funkcijama oligosaharida u crijevima povećava aktivnost bifidobakterija i bakterija mliječne kiseline. Smetnje hrane bogate ovim ugljikohidratima potiču rast drugih vrsta dobrih bakterija i mikroorganizama.

Nažalost, ljudsko tijelo nije u stanju proizvesti ove vitalne hranjive tvari. Stoga, kako bi ostali zdravi, lijepi i veseli, potrebno je pridržavati se pune prehrane koja sadrži sve skupine ugljikohidrata.

Funkcije i prednosti oligosaharida za ljudsko tijelo

Blagotvorno mikroorganizmi koji žive na zidovima debelog crijeva i stvoriti tu zdravu mikrofloru u normalan život potrebno je biti siguran oligosaharidi prisutni u ljudskoj prehrani. To su izuzetno korisni i neophodni elementi za život osobe. Takve tvari djelomično fermentiraju određene crijevne bakterije, što osigurava zdravu mikrobiocenozu probavnog trakta. Takve spojeve hrane nazivaju se prebiotici.

Neadekvatan unos ugljikohidrata

Važnost potrošnje oligosaharida je očita: Deficit u ljudskom pravo disaharida dovodi do raznih bolesti i patoloških ne samo probavnog trakta, ali i cijeli organizam. Potrošnja ugljikohidrata je neophodna za normalno funkcioniranje mozga i mišića. Uz nedovoljan unos ovih spojeva u tijelu postoji kršenje proteina i masti metabolizam i krv počinju akumulirati štetne oksidacijske proizvode amino- i masnih kiselina.

U kojim su proizvodima oligosaharidi - prebiotici?

U prirodi, te tvari u velikim količinama nalaze se u mnogim biljkama, voću i povrću koje konzumiramo u svojoj prehrani - bilje, med, jabuke, banane, kupus, žarulja luk, češnjak i druge vrste usjeva. Mnogi se oligosaharidi nalaze u proizvodima mlijeka i mliječne kiseline. Dovoljna količina prisutna u različitim žitaricama, graha, soje i kukuruza. Vrlo često su uključeni u posebne biološki aktivne dodatke prehrani.

Uloga ugljikohidrata u životu ljudskog tijela

Ugljikohidrati su od velike važnosti za ljudsko tijelo i nužno moraju biti prisutni u svom dnevnom izborniku. Ti spojevi sadrže u sebi nekoliko funkcija koje osiguravaju normalno postojanje ljudi. To bi trebalo obuhvaćati:

• Energetska funkcija. Zahvaljujući oksidaciji različitih sastojaka ugljikohidratnih spojeva, energija se oslobađa koja zadovoljava potrebe tijela. Zato je važna važnost potrošnje ugljikohidrata u dnevnoj prehrani, jer stanice našeg tijela stalno rade.
• Hidroosmotička funkcija. To je korištenjem ugljikohidrata u međustanične tekućine organizma sadrži potrebnu količinu iona magnezija, kalcija. Ove tvari vezuju molekule vode.
• Strukturna funkcija. Neki ugljikohidrati su dio mnogih vezivnog tkiva u ljudskom tijelu. Štoviše, u kombinaciji s proteinima promoviraju stvaranje enzima, steroidnih hormona i drugih važnih elemenata, dio su međustaničnih membrana, krvne plazme i uključeni su u hematopoetske procese.
• Zaštitna funkcija. Ugljikohidrati daju elastičnost zidova posuda, dio su sluznice i zglobne tekućine.

Ipak, prednosti ugljikohidrata nisu ograničeni na životnu potporu ljudskog tijela. Poznavajući neka svojstva oligosaharida, danas se aktivno koriste u mnogim tehnološkim procesima. Uključen u proizvodnju raznih prehrambenih proizvoda. Uostalom, oligosaharidi su vrsta prirodnih konzervansa.

Razvrstavanje ugljikohidrata

Ova kategorija veza podijeljena je u tri skupine:

• jednostavni šećeri (još uvijek zvane monosaharidi);
• oligosaharidi (ili polimerni spojevi s glikozidnom vezom)
• polisaharidi su biopolimerni spojevi koji imaju veliku molekulsku masu.

Koja je razlika između ugljikohidrata

Monosaharidi pripadaju jednostavnim ugljikohidratima, ne prolaze kroz hidrolizu u ljudskom crijevu i brzo se apsorbiraju. Najvažniji predstavnici ove skupine su heksoze i pentoze.

Polisaharidi i oligosaharidi su složenije spojevi. Polisaharide - makromolekularni biopolimera spoj, koji sa svoje strane su podijeljeni u probavljive (škroba i glikogen spojevi) i ne-probavljivi (dijetalnih vlakana).

Oligosaharidi se sastoje od nekoliko ostataka najjednostavnijih ugljikohidrata. Budući da sadrže od 2 do 10 monosaharida ostataka, oni su podijeljeni u disaharidi, trisaharidima i tako dalje. D. najveće važnosti za ljudski organizam su disaharidi.

Dakle, saharoza, sadržana u trskom ili šećerne repe, nalazi se u biljkama u obliku otopine, akumulira se u svojim stabljama i korijenima. Laktoza - ugljikohidrat, ima životinjskog porijekla, koja se nalazi u njihovom mlijeku. Trehaloza se nalazi u nekim algama i gljivama. Maltoza se ne nalazi u slobodnom obliku, ona se nalazi kao međuproizvod hidrolize škroba tijekom klijanja raženog i ječmenog zrna.

Kemijska svojstva

Glavni primjeri oligosaharida, najčešćih i često konzumiranih u hrani koja sadrži dva monosaharida, su saharoza, maltoza, trehaloza i laktoza. bilo koji kemijski procesi, koji se javljaju uz sudjelovanje oligosaharida, zbog sposobnosti hidrolize, istodobnog raspada na monosaharidima od kojih su ostali. Na primjer, kod hidrolize maltoze nastaju dvije glukoze, od laktoze nastaju galaktoza i glukoza. Sahroza, pak, razgrađuje se u glukozu i fruktozu.

Funkcije oligosaharida u različitim tehnološkim procesima

U oligosaharidima, kao i kod drugih makronutrijenata, glavna funkcionalna značajka je hidrofilnost. To je zbog prisutnosti velikog broja OH skupina koje djeluju u interakciji s molekulama vode. Rezultat vezanja vode je zbog strukture ugljikohidrata. Na primjer, unatoč isti broj hidroksilnih skupina, higroskopnosti fruktoze znatno viša od glukoze. Saharoza je mnogo higroskopnija od laktoze ili maltoze. Koristeći različite značajke vezane za vodu ugljikohidrata, one su namjerno uključene u različite tehnološke procese.

Kada zamrzavanje sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda, na bilo koji ili dopušteno nedopustivo višak vlage može biti prikladno upotrijebiti saharoza, laktoza ili maltoza.

Dodatno, oligosaharidi su spojevi koji vežu hlapive aromatske tvari i utječu na konačnu boju proizvoda u postupku sušenja. Zbog toga se često proizvode u proizvodu kako bi se postigao dobar rezultat.

Danas ova grupa ugljikohidrata je naširoko koristi za izradu raznih lijekova, dodataka prehrani i kozmetike.