Fizička svojstva proteina. Najvažnija kemijska svojstva proteina

Prije nego što govorimo o najvažnijim fizikalnim i kemijskim svojstvima proteina, morate znati što se sastoji, što je njegova struktura. Proteini su važan prirodni biopolimer, a temelji su aminokiselina.

Što su aminokiseline

To su organski spojevi, koji uključuju karboksilne i aminske skupine. Zbog prve skupine imaju ugljik, kisik i vodik, a drugi - dušik i vodik. Najvažnije su alfa-aminokiseline, jer su potrebne za stvaranje proteina.

Postoje esencijalne amino kiseline, koje se nazivaju proteinogenim. Dakle, oni su odgovorni za pojavu proteina. Oni su samo 20, a proteinski spojevi mogu stvoriti beskonačni broj. Međutim, nitko od njih neće biti potpuno identičan drugoj. To je moguće zbog kombinacija elemenata koji su prisutni u tim aminokiselinama.

Njihova se sinteza ne pojavljuje u tijelu. Stoga, tamo dolaze zajedno s hranom. Ako ih osoba primi u nedovoljnu količinu, normalno funkcioniranje raznih sustava može biti poremećeno. Proteini se stvaraju zbog reakcije polikondenzacije.

Proteini i njihova struktura

Prije nastavka da se fizikalna svojstva proteina, potrebno je dati precizniju definiciju organskog spoja. Protein - jedan je od najznačajnijih bio-organski spojevi, koji nastaju zbog aminokiselina i sudjeluju u brojnim procesima u tijelu.

Struktura tih spojeva ovisi o redoslijedu u kojem se aminokiselinski ostaci izmjenjuju. Kao rezultat, to se događa na sljedeći način:

• primarni (linearni);
• sekundarna (spirala);
• tercijarni (globularni).

Njihova klasifikacija

Zbog ogromne raznih proteinskih spojeva i različitih stupnjeva složenosti njihov sastav i različite strukture, za praktičnost, postoje klasifikacije koje se temelje na tim znakovima.

U svom sastavu su sljedeći:

• jednostavan;
• Kompleks, koji je podijeljen na sljedeći način:

1. kombinacija proteina i ugljikohidrata;
2. kombinacija proteina i masti;
3. kombinacija proteinskih molekula i nukleinskih kiselina.

Topljivost:

• u vodi topljivi;
• topljivi u mastima.

Mala osobina bjelančevina

Prije nastavka fizikalnih i kemijskih svojstava bjelančevina, bit će korisno dati im malu karakteristiku. Naravno, njihova je svojstva važna za normalno funkcioniranje živog organizma. U izvornom stanju, oni su krute tvari koje se ili otapaju u različitim tekućinama ili ne.

Ako kratko razgovaramo o fizikalnim svojstvima proteina, oni uzrokuju mnoge od najvažnijih bioloških procesa u tijelu. Na primjer, kao što je transport tvari, funkcija zgrade itd. Fizička svojstva proteina ovise o tome jesu li topljivi ili ne. To je samo o tim značajkama i bit će napisano dalje.

Fizička svojstva proteina

Već smo napisali o njihovoj agregatnoj državi i topljivosti. Stoga nastavljamo prema sljedećim svojstvima:

1. Imaju veliku molekularnu masu koja ovisi o određenim uvjetima okoline.
2. Njihova topljivost ima veliki raspon, što omogućuje elektroforezu, postupak kojim se proteini ekstrahiraju iz smjese.

Kemijska svojstva proteinskih spojeva

Čitatelji sada znaju fizička svojstva proteina. Sada moramo razgovarati o ne manje važnim kemijskim. Navedene su sljedeće:

1. denaturacije. Koagulacija proteina pod utjecajem visokih temperatura, jakih kiselina ili lužina. Kod denaturacije zadržava se samo primarna struktura, a sva biološka svojstva proteina su izgubljena.
2. hidroliza. Kao rezultat toga nastaju jednostavni proteini i aminokiseline, jer je primarna struktura uništena. To je osnova probavnog procesa.
3. Kvalitativne reakcije na određivanje proteina. Postoje samo dva od njih, a treći je potreban kako bi se detektirali sumpor u tim spojevima.
4. Biuretova reakcija. Bjelančevine su pod utjecajem precipitata bakrenog hidroksida. Kao rezultat toga, boja je ljubičasta.
5. Reakcija Xantoproteina. Učinak se provodi koncentriranom dušičnom kiselinom. Kao rezultat ove reakcije, dobiva se bijeli talog koji postaje žut kada se zagrije. A ako dodate vodenu otopinu amonijaka, pojavljuje se narančasta boja.
6. Određivanje sumpora u proteinima. Kad se spali bjelančevine, počinje se osjetiti miris spaljenog roga. Taj se fenomen objašnjava činjenicom da sadrže sumpor.

Dakle, sve su to fizička i kemijska svojstva proteina. Ali, naravno, ne samo zbog njih smatraju se najvažnijim sastavnicama živog organizma. Određuju najvažnije biološke funkcije.

Biološka svojstva proteina

Ispitali smo fizikalna svojstva proteina u kemiji. Ali, također je potrebno reći o utjecaju koje imaju na tijelo i zašto bez njih neće funkcionirati u potpunosti. Sljedeće su funkcije proteina:

1. enzima. Većina reakcija u tijelu se odvija uz sudjelovanje enzima koji imaju proteinski podrijetlo;
2. prijevoz. Ovi elementi nose isporuku drugih važnih molekula u tkiva i organe. Jedan od najvažnijih transportnih proteina je hemoglobin;
3. strukturna. Proteini su glavni građevinski materijal za mnoga tkiva (mišićav, potporni, podupirajući);
4. Zaštitni. Antitijela i antitoxini su posebna vrsta bjelančevina koje čine osnovu imuniteta;
5. signala. Receptori koji su odgovorni za rad osjetilnih organa također imaju proteine ​​u njihovoj strukturi;
6. nagomilati. Ova funkcija provodi se posebnim bjelančevinama, što može biti građevinski materijal i može biti izvor dodatne energije tijekom razvoja novih organizama.

Proteini se mogu pretvoriti u masti i ugljikohidrate. Ali oni ne mogu postati proteini. Zbog toga je nedostatak tih spojeva osobito opasno za živi organizam. objavljen u asimilacija proteina energija je niska i inferiorna u tom pogledu na masti i ugljikohidrate. Međutim, oni su izvor esencijalnih aminokiselina u tijelu.

Kako shvatiti da tijelo nema proteina? Osoba se osjeća još gore, tu je brz iscrpljenost i umor. Odličan izvor proteina su različite vrste pšenice, mesnih i ribljih proizvoda, mlijeka, jaja i određene vrste mahunarki.

Važno je znati ne samo fizička svojstva proteina, već i kemijska svojstva, kao i važnost koju imaju za tijelo s biološkog stajališta. Proteinski spojevi su jedinstveni po tome što su izvor esencijalnih aminokiselina potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela.