Kiselost mlijeka: što je to, kako odrediti što ovisi

Kravlje mlijeko jedan je od najkorisnijih proizvoda za odrasle i djecu. Sadrži ogroman broj komponenti koje naše tijelo treba. A takve komponente poput bjelančevina, šećera i masnoća najbolje se apsorbiraju u ljudsko tijelo. Što je veća razina bjelančevina u mlijeku, to je više cijenjena. Stoga je povećanje razine proteina vrlo važan i dugotrajan rad. U razvijenim zemljama, polovica troškova ovog proizvoda izravno ovisi o sadržaju proteina u njemu. Da bi to postigli, proizvođači mlijeka i mliječnih proizvoda osiguravaju da krave budu u dobrom stanju i da dobivaju hranu bogatu vitaminima.

Također je vrlo važno kontrolirati kiselost, jer u slučaju souringa proizvoda već postaje neprikladan za prodaju potrošačima.

Što određuje kiselost mlijeka?

Kemijski sastav mlijeka ovisi o mnogim čimbenicima. To utječe na uvjete održavanja životinja, njezino fiziološko stanje i drugo. Proces formiranja mlijeka je vrlo složen, u kojem je životno stanje životinje važno. Na njegovo stvaranje i lučenje, u prosjeku se potroši 10% svih hranjivih tvari koje ulaze u mliječnu žlijezdu krvlju. Dakle, da biste dobili jednu litru kravljeg mlijeka, potrebno je oko 500 litara krvi proći kroz mliječne žlijezde. Njegova svojstva se stalno mijenjaju, od trenutka mužnje dok ne dođe do krajnjeg potrošača. Mlijeko je vrlo različito u sastavu. Dakle, u kolostrumu, dvadeset posto proteina je više nego uobičajeno, što ga čini korisnijim. Takvo mlijeko u svom sastavu sadrži veliki broj korisnih tvari i minerala. Također, kolostrum sadrži minimalnu količinu fermentiranih mikroorganizama, što omogućuje da ostane što je moguće svježe.

Stupanj kiselosti

Tijekom pohrane, fermentirani mliječni od djelovanja mikroorganizama koji se razvijaju u njemu raspada laktozu, s obzirom na ono što je formiranje mliječne kiseline i povećane kiselosti Njegova visina je izražena stupnjeva Turner (T).

Svježe pečeno mlijeko ima stupanj kiselosti od 16-18 T. Ali pored ovih pokazatelja, puferiranje je važna karakteristika. U mlijeku postoje komponente zbog kojih se pH ne mijenja dodatkom kiselina i lužina. Što je veće svojstvo pufera, više reagensa je potrebno za promjenu pH. Slično tome, povećana kiselost mlijeka opažena je kod onih krava koje ljeti piju u livadama ili poljima gdje rastu žitarice. To je zbog činjenice da je u sastavu livadskih trava i žitarica smanjena razina kalcija. Znanstvenici su odavno uspostavili odnos između sadržaja kalcija u mlijeku i mikroorganizama kiselog mlijeka. Utvrđeno je da je manje kalcija u mlijeku veća njegova kiselost. Prema tome, s povećanjem udjela kalcija u hrani, indeks kiselosti se smanjuje.

Uređaj za mjerenje kiselosti

Da bi se utvrdilo kiselost mlijeka, poljoprivrednici i drugi proizvođači koriste posebno razvijenu napravu pod nazivom pH metar. Uređaj u početku mjeri elektromagnetsku silu (EMF) elektroničkog sustava. Nakon toga mjeri se temperatura mliječnog proizvoda. Istovremeno, pH vrijednost, koja je smanjena na 20 stupnjeva, određena je posebnom izvedenom formulom.

PH mjerač za mjerenje kiselosti odnosi se na mliječnu i prehrambenu industriju. Može se koristiti za mjerenje aktivne kiselosti mlijeka i mliječnih proizvoda.

Ova metoda određivanja kiselosti mlijeka do danas smatra se najtočnijom.

Učinak pH mjerača

Za određivanje razine mlijeka u kiseloj mikroogranizmov, on ili bilo koji drugi uređaj senzor mliječni proizvod je uronjen, koji se sastoji od temperaturno mjerenje elektrode i srebrni klorid referentnu elektrodu. Sada, pomoću transformacija određenu pH elektromotorne snage koja se razvija u proizvodu i temperature.

Daljnji izračuni izrađuju se po formulama.

Što je titrirana kiselost?

Kiselost proizvoda klasificira se kao aktivna i titrirana.

Da bi se odredio drugi, potrebno je koristiti mehanizam titracije titra. Općenito, kompleks kemijski proces, u kojoj će se odrediti kiselost titracije u mlijeku. Njegov stupanj iznad 16-18 titracije kolostruma kiselost T. 5-6 T viši od običnog mlijeka. To je zbog činjenice da je značajno povećala razinu serumskih proteina. Ako gledamo na mlijeku s bolesnim životinjama ili stare potrebno je, protivno njihovoj kiselosti 5-8 T će biti niža nego u mlijeku od zdravih životinja. Takvi pokazatelji povezani su s prisutnošću kloridnih soli. Također, na kiselosti titracije, kao i aktivni, snažnim utjecajem na uvjete u kojima je sadržana životinja, svoju genetiku, prehranu, pasmine i zdravstveno stanje. Na primjer, u slučaju u hrani će nedostatak soli kiselost titracije mlijeka će biti 23-24 T. Na ovim slikama je proizvod izložen brzom zakiseljavanja.

Vrijednost titrabilne kiselosti kontrolira tehnološke procese proizvodnje ne samo mlijeka, već i svih mliječnih proizvoda koji prolaze kroz mliječna fermentacija.

Standard kvalitete

U Rusiji postoje zahtjevi koje mlijeko mora ispuniti. GOST 31450-2013 - standard kvalitete na snazi ​​za piće mlijeko, pakiran u potrošačkom pakiranju nakon toplinske obrade. U skladu sa zahtjevima, proizvod ne smije sadržavati pahuljice, labave grudice masti. U skladu sa GOST, mlijeko mora imati bijelu uniformu boje s modrim - za nemasnog proizvoda, sa svjetlom kremom - za pasteriziranog vrhnja hladu i za grijanje. Važan pokazatelj kvalitete je odsutnost stranih mirisa i okusa.

Po korisnim svojstvima, mlijeko može zamijeniti velik broj proizvoda, ali niti jedan drugi proizvod neće moći zamijeniti mlijeko. Osim masti, proteina i ugljikohidrata, koji su u njemu u uravnoteženom omjeru, kalcij je prisutan u mlijeku, što tijelo lako apsorbira.