Vkusnjatina s tajnom, ili Kako se koristi kolagenski poklopac za kobasice?

Tko će odbiti ukusnu sočan kobasicu, što je tako dobro kušati? Gotovo je univerzalni proizvod koji se može konzumirati u svom čistom obliku, pripremiti sendviče s njom ili pržiti za doručak. Nažalost, stvarno kvalitetna kobasica sada se događa manje i manje, što je, naravno, vrlo tužno. Kolagenska membrana jer je kobasica skuplja u proizvodnji od analognog filma, ali gotov proizvod postaje ukusniji i bolji. Koja je tajna?

Na starinski način

Obično, kako bi se napravila školjka, koristite crijeva, jednjak, pa čak i mokraćni mjehur, odnosno sve proizvode životinjskog podrijetla s filmom. Postoje nijanse obrade. Konkretno, hrabrosti treba obraditi odmah nakon što se trupac rezati, jer se oni pogoršavaju pod utjecajem njihovog sadržaja i želučanog soka, gube snagu i elastičnost.

Također je potrebna domaća kobasica u kolagenskom sloju. Recept nije vrlo kompliciran, ali prvo ćemo razgovarati o tome kako kuhati na starinski način. Bolje je obaviti posao odjednom na nekoliko "fronti", kao osnova je moguće uzeti trupac svinje. Prije svega, s crijevima morate pažljivo ukloniti mesenteriju i masnoću. Tada bi trebali biti izrezani u segmente i iscijedili sadržaj. Sada se crijeva moraju izvlačiti i ispirati u toploj vodi. Da biste ih okrenuli, trebat će vam kuka. Kad se školjka omekša, mora se izvaditi tupim nožem, isprati mušku tekućom vodom. Uklonite miris soli, koju su trebali sipati. Posljednja faza uklanjanja mirisa povezana je s ispiranjem octa. I crijeva se pripremaju, što znači da ih treba čuvati neko vrijeme u čistoj vodi iu hladnoj sobi. Za domaće kobasice školjka je spremna, možete ga napuniti mesom i uživati ​​u izvrsnom proizvodu koji je, međutim, pre-pušio.

Za budućnost

Ako pohranjujete ljuske za buduću uporabu, trebat će vam konzerviranje. Za to bi trebao biti slan i hladno. Ako su smrznute, možete ih otopiti u toploj vodi. Neposredno prije upotrebe, fiziološka otopina treba biti natopljena nekoliko sati u toploj vodi, a zatim ohlađena. Ako koristite mjehur za ljusku, mora se rezati, okrenuti, oprati i utrljati solom. Isti tretman zahtijeva debelo crijevo i želudac. Na kraju ih treba obrisati natrijom i ispirati.

Sjeckano meso za kobasicu

Pripremiti meso za domaće kobasice neće se pojaviti tako brzo. Treba biti odvojena od kostiju, hrskavice i drugih elemenata, što samo pokvariti okus. Na cijelu obrađenu masu trebat će oko 3% soli. Meso treba pomiješati s solom i staviti u hladnoću. Zatim se meso treba proći mesnim mesom s mirodijama, začinima i češnjakom. Kroz veliku mrežnu brusilicu također trebate preskočiti masnoću i masti. Ako koristite nekoliko vrsta mesa, morate ih zasebno namazati. Kako bi se spriječilo raspršivanje mljevenog mesa, to je okusom suhog obranog mlijeka, pšeničnog brašna, praha senfa, škroba, kukuruznog sirupa i šećera. Također vrijedi dodati sjeckani slaninu. Vrijeme je da popravite guzu. Ali oni su odavno zamijenjeni kolagenskim crijevima. Za domaće kobasice također je prikladna. Svojim svojstvima, takva ljuska je bliska prirodnom. To je plin, vlaga i dim.

Kolagen "slučaj"

Dakle, koliko je dobro kobasica u kolagenskom kaputu? Recept neće biti težak od kućnog analoga. Temelj takve ljuske je prirodnih vlakana, ali zato što je jestivo. Proces njenog stvaranja nije vrlo kompliciran, ali uključuje kemijsku i mehaničku obradu, zbog čega se balast uklanja i struktura se omekša. Nakon svih postupaka, kolagena školjka za kobasicu postaje mršava, ali čvrsta. Osim toga, skoro u potpunosti nedostaje patogenih mikroorganizama. Promjer može biti varijabilan. Usput, vrlo ljuska je vrlo lako za isječak. Krajnji proizvod može se čuvati dulje vrijeme, ali s jakim zagrijavanjem postaje nestabilan. Stoga se u poluproizvodima mogu koristiti juhe.

Kako raditi s kolagenom?

Zapravo, kuhanje kobasica u kolagenskoj ljusci još je lakše u usporedbi s drugim receptima. Prije nanošenja ljuske treba ga natopiti 15-20 minuta u toploj vodi kako bi se postigla elastičnost. Zatim ga rastegnemo i počnemo puniti štrcaljkom. U ljusci ne bi trebali formirati mjehuriće zraka, inače će akumulirati tekućinu. Kada je "slučaj" pun, krajevi se zategnu s užetom ili nizom niza. Posebno čvrsto potrebno je kobasice pripremljene za pušenje.

Nakon toplinske obrade

Punjena kolagenska ljuska za kobasicu trebala bi proći kroz fazu pripreme. Na nekoliko mjesta potrebno je provesti bušenje da bi se zrak mogao izbjeći. Kobasice moraju biti obješene na 6 sati. Sada ih možete ispeći, kuhati ili pržiti. Iskusni kuhari preporučuju korištenje takvih kobasica meso odraslih svinja i bikova iz skapularnog dijela trupla. Za veći okus, kolagena ljuska za kobasicu može se navlažiti Madeirom ili konjaka. Ako peći kobasice, možete koristiti jednu tajnu za jednostavno pranje obrasca. Polovicu krumpira treba staviti u kalup i pomiješati ih s kobasicama. Stavite zajedno u pećnicu 40 minuta. Gotovo kobasice mogu biti još ukusnije, ako ih ima zelenila i povrća. Shell, kao što je rečeno, ne treba ukloniti, jestivo i ugodno za okus. Bon appetit!