Dodatak prehrani E282 - kalcij propionat

Da bi sačuvali svježinu hrane, apsolutna većina proizvođača koristi sve vrste aditiva - konzervansa. Jedan od tih aditiva je E282. Bez nje, konzervacija nije dovoljna za zimu. Koja je ta tvar? Ima li štetnog učinka na ljudsko tijelo?

opis

Kalcij propionat (kalcijev propionat), konzervans E282 je dodatak hrani, anorganska tvar, spoj kalcijeve soli i propionske kiseline. Ima izgled bezbojnog kristalnog praha ili granula, bez mirisa. Takav aditiv u hrani dobiva se reakcijom propionske kiseline s kalcijevim kloridom i drugim supstancijama koje sadrže Ca.

Kalcij propionat: formula, kemijska svojstva

E282 ima kemijsku formulu - C6H10O4Ca. Derivati ​​ovog aditiva su propionska kiselina E280 (također se nazivaju propan ili metilacetat) - konzervans hrane u čistom obliku, korozivna tekućina s vrlo oštrim mirisom. Svojstva E282 su posljedica djelovanja propionske kiseline. Ova kiselina reagira lako s bilo kojim tvarima i oblicima kemijskih spojeva (amidi, halogeni anhidridi, eteri, itd.), otapa se u bilo kojem organskom otapalu, uključujući vodu. Propionska kiselina je neophodna u hrani i poljoprivrednoj industriji, u proizvodnji kozmetike, otapala i tenzida.

primjena

Kalcij propionat se naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Ovaj konzervans povećava trajnost hrane, omekšava već pripremljenu hranu, sprječava nastanak bakterija, plijesni i gljivica u njima.
Dodatak prehrani E282 dodaje se sljedećim proizvodima:

• kruh, brašno i slastice;
• vinove loze, vinove loze, umaci od soje;
• mljeveno meso i proizvode od njih;
• očuvanje zimi;
• proizvodi od sira.

Osim toga, E282 se koristi za proizvodnju raznih vina kako bi se izbjeglo starenje pića. Ova tvar je neograničeni konzervans za uporabu u prehrambena industrija Ruske Federacije. Popis dopuštenih proizvoda za upotrebu konzervansa E282, u skladu sa stavkom 3.3.17 SanPiN2.3.2.1293-03:

• prerađeni sir i proizvodi od toga (maksimalna količina kalcijevog propionata je 3 g po 1 kg proizvedenog proizvoda, po izboru u kombinaciji s propionskim i sorbinska kiselina ili njihove soli);
• Pšenični kruh u obliku navoja i unaprijed zapakiranog oblika;
• rosi kruh produžen rok trajanja (najviše 3 g po 1 kg proizvedenog proizvoda);
• niskokalorični kruh, peciva i slatki proizvodi od brašna (ne više od 2 g konzervansa po 1 kg gotovog proizvoda);
• pšenični kruh u dugom roku trajanja, uskrsni i božićni kolači (maksimalno 1 g po 1 kg proizvedenog proizvoda);
• sira i sira (za vanjsku obradu gotovih proizvoda, oni se koriste u iznosu koji odgovara tehničkoj uputi, jednoj komponenti ili u kombinaciji s drugim propionatima s pretvorbom u kiselinu).

Također, E282 se koristi u kozmetici i kapi za oči. Maksimalna količina od 2% treba smatrati propionskom kiselinom.

Kalcij-propionat: šteta

Jedan od štetnih učinaka konzervansa na osobu smatra se njegovim neizlučivanjem iz tijela, budući da kalcij propionat ne apsorbira, već ostaje godinama u ljudskim organima i tkivima dok se nastavlja akumulirati. Jedan od simptoma štetnih učinaka hrane aditivi E282 mogu biti glavobolje. Posebno je preporučljivo izbjegavati korištenje kalcijevog propionata kod osoba s hipertenzijom. Kancerogenost kod ljudi nije proučavana, moguće je da kalcij propionat potiče razvoj tumorskih bolesti.

Dakle, E282 je prilično opasan aditiv za hranu. Prema sanitarnim normama, kalcij propionat je konzervans koji je prikladan za uporabu u prehrambenim proizvodima. Zbog malog broja studija kalcija, propionat je zabranjen za uporabu u nekoliko zemalja. Do kraja, svi mogući učinci dodataka prehrani E282 na ljudsko tijelo još uvijek nisu poznati. Međutim, poznato je da se skloni akumulirati u ljudskom tijelu. Stoga, prehrambeni proizvodi koji sadrže kalcij propionat treba odbaciti kad god je to moguće.