Kalorijski sadržaj kruha

Unatoč činjenici da na policama trgovina postoji ogroman izbor različitih pekarskih proizvoda, svi imaju malo zajedničkog s okusom prave kruha. Vrijeme je da naučite sve njegove tajne, kao i najvažniju stvar o kalorijskom sadržaju kruha.

Mnogi ljudi znaju miris i okus pravog kruha kuhani prema starim receptima. Nažalost, u većini slučajeva, njegove krivotvorine dolaze na tablice bez okusa, što se ubrzo postaje ustajale, raspadnute i pljesnive.

Tajna dobrog kruha je način na koji se tijesto stvara. Trebao bi biti dobro gnječen i podignut. Kukuruz bi trebao biti bogat glutenom, koji je odgovoran za strukturu kruha. Što je veći gluten, to bolje. Kruh od takvog brašna je pahuljasto, dobrog oblika, ima hrskavu koru i traje duže svježe. Do danas je većina kruha izrađena suvremenim metodama - brzo, od gotovih smjesa koje sadrže dodatke pekarskih proizvoda. To je, na primjer, emulgator E-471, koji zapravo daje test jednoličnoj, svilenkastoj teksturi, bez važnih faza pripreme tijesta i bez kvasca.

U testu na kvascu postoje bakterije mliječne kiseline i kvasac, tako da se proces fermentacije može pojaviti. U ovom se testu pojavljuju mjehurići zraka, kao i neke nezdrave spojeve koji su uništeni. Upotreba sredstava za raspadanje (na primjer, natrijev bikarbonat, bikarbonat amonijak) u bijelim bunjama i kruhom, čini ga vlažnim i sofljivim, poput pamuka. Ali, istodobno je pokvarljiv i brzo pokriven plijesni.

Konzervansi poput E282 kalcij propionat, produžiti rok trajanja. Kruh u kvasac mogu se čuvati dulje dane, a nema dodataka. Može lagati nekoliko tjedana i uskoro će se skrutiti poput kamena, a ne pogoršati.

Najsigurniji izvor je kruh od malih pekarnica, gdje se peče prema tradicionalnim receptima. Izbjegavajte kruha umotana u pakete, osobito od polietilena. Zbog žurbe u proizvodnji, pakiranje se ne zagrijava. Vreća sakuplja vlagu koja ne isparava i na kraju razvija kalup. Iz tog razloga nemojte stavljati vruću pečenu robu u torbu. Najbrži je oblikovanje kruha s dodatkom mlijeka, sirutke i šećera. Najviše "sumnjičavi" je kruh s dugim rokom trajanja, jer je jako napunjen kemikalijama.

Kalorijski sadržaj kruha

Od kruha koji ne sadrži masnoće ili ga sadrži u malim količinama, nemojte se bolje. Visok kalorični sadržaj kruha može biti posljedica različitih aditiva. Proizvod je glavni izvor složenih ugljikohidrata, koji bi trebao biti 50-60 posto dnevne prehrane i stoga ne smije biti napušten. Kalorična vrijednost bijeli kruh oko 75 kcal (kriška), a ulje je već 329 kcal. Krastavasti kruh sadrži 357 kalorija (jedan kruh od 36 kalorija).

Kalorijski sadržaj kruha u kombinaciji s različitim proizvodima, s kojima je podmazan, značajno se povećava. Oni koji ne žele da se bolje, bolje je da se izbjegne maslac od kikirikija (660 kalorija po sto grama), ulje (730 kcal na sto grama), margarin (180 do 720 kcal na sto grama). Kalorija kruh s medom ili marmeladom je nešto manji: sto grama pekmeza - oko sto šezdeset kalorija, sto grama meda ima oko tri stotine i trideset kalorija.

Tamni kruh vrijedniji je od svjetlosti, ali pod uvjetom da je tamna boja uzrokovana brašnom, a ne bojanjem tvari. Sadrži dva do tri puta više vlakana nego bijeli kruh. Kalorični sadržaj pšenice i raženi kruh razlikuje se neznatno. Dark također sadrži više biljnih proteina, vitamina i minerala. Tamni kruh ne može pojesti ljudi koji pate od bolesti jetre i crijeva.