Vrste šećera i njihove osobine

Tako je poznato da svi proizvodi zapravo ne moraju biti isti kao što znamo. Postoje različite vrste šećera, koje se razlikuju na mnogo načina. Postoji i zasebna klasifikacija koja se temelji na sljedećim kriterijima: sirovina, boja, izgled ili konzistencija slatkog proizvoda. Zainteresirani? Onda pročitaj!

Slatka obitelj

Naravno, najpoznatija je i najčešća bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Na drugom mjestu postoji klasična varijanta rafiniranog proizvoda - lumpy. Ove dvije vrste najčešće se nalaze na policama trgovina, a također se koriste u svakodnevnom životu i kuhanju. Sumpor i granulirani šećer proizvodi se preradom šećerna repa.

Tu je i smeđi šećer, što nije tako često pronađeno na policama trgovina. Malo je informacija o tome, pa su obični korisnici vrlo sumnjičavi o ovoj varijanti proizvoda poznat svima. Vrste šećera su raznolike, a vrijedno je upoznati svaki član slatke obitelji.

Granulirani šećer

Također je poznat kao granulirani šećer, od kojih postoji velika raznolikost. Međutim, ovaj proizvod najčešće se nalazi u profesionalnom kuhanju, koristi se za pripremu ukusnih deserta - nije ga lako pronaći na besplatnoj prodaji. Granulirani šećeri razlikuju se prvenstveno u smislu veličine samih granula. Osim toga, vrste šećera i njihova svojstva temelje se na drugoj klasifikaciji - prema svrsi i opsegu uporabe.

Najčešći šećer koji se može naći u svakom domu, stručnjaci-šećer stručnjaci zove regularni šećer. Taj je proizvod nužan za većinu recepata koji se nalaze u kuharicama. To je ova sorta koju domaćice koriste za pripremu širokog spektra deserta. Zapravo, ovo je idealan proizvod koji je prikladan za uporabu u konditorskoj i kulinarskoj sferi. Zajednički šećer se nalazi u prehrambenim poduzećima.

Vrste šećera i njihova svojstva, kao što je već spomenuto, dovele su do stvaranja klasifikacije koja se temelji na području uporabe proizvoda. Dakle, bolje je upoznati se s neobičnim sortama, koje se često ne nalaze na policama trgovina.

Vrste konditorskih šećera

Trenutačno, slastičarna i kulinarna sfera razvija se na posebnoj putanji. I često je poseban okus određenog jela zbog jedinstvene vrste sastojaka koji se koristi. Tako, na primjer, postoje određene vrste šećera koje su postale široko rasprostranjene u profesionalnoj sferi:

• Voćni šećer je u velikoj potražnji među profesionalnim slasticama i kuharima. To je sve ujednačenije kristale i karakteristike okusa. Ovaj proizvod se najčešće koristi za izradu svih vrsta želea i pudinga, voćnih želatina i suhog napitka. Još homogena struktura frakcija ne dopušta da se proizvod naseli na dno, što znači da je voćni šećer idealna komponenta za pripremu suhih smjesa.
• Pekarski šećer razlikuje se čak i manjih i homogenijih kristala od njegovog analognog voća. Naziv proizvoda rječito govori o području njegove uporabe. Pekarski šećer izrađen je isključivo za profesionalce. To znači da nema besplatne prodaje.
• Vrhunski šećer je nešto poput šećera, ali još uvijek različit od njega. To je naširoko koristi za izradu meringa i pite s najdelikatnijim konzistencije. Koristi se za zaslađivanje raznovrsnih pića, jer se ovaj proizvod može brže otopiti na različitim temperaturama.
• Šećer u prahu. Još jedna verzija uobičajene za sve granulirane šećere. S druge strane, konditorski prah ima svoju klasifikaciju, koja se temelji na mljevenju.

Uz sve gore navedene sorte, tu je i grubo šećer. Jasno je da su veličine kristala u ovom slučaju veće nego u uobičajenom proizvodu. Najčešće se koristi za izradu svih vrsta slatkiša, likera i punila za deserte. Veliki kristali imaju jednu karakterističnu osobinu - čak i kada su izloženi visokim temperaturama, oni se ne raspadaju u glukozu i fruktozu.

Smeđe sorte

Vrste kristala smeđe boje imaju veliku raznolikost, a glavna razlika leži u koncentraciji melase - tvari čija količina određuje sjenu osnovnog konditorskog sastojka. Postoje smeđe vrste šećera prema sirovinama, ali dobivaju ih iz šećerne trske isparavanjem ekstrahiranog sirupa.

Brojni su kristali s izraženim ili jedva vidljivim smeđim tonovima. Međutim, treba obratiti pozornost na osobito vrijedne sorte, koje su pronašle njihovu primjenu u konditorskoj i kulinarskoj sferi:

1. Izravno smeđi šećer, raspon boje koji varira od svijetlo smeđe do zasićene smeđe boje. Koristi se za izradu različitih umaka, slatkih kolača i glazura.

2. Postoje uistinu jedinstvene vrste šećera, čije fotografije ustvari pokazuju svoje prepoznatljive osobine. Čak i najpopularnije vrste šećerne repe i šećerne trske imaju svoje osobine i svojstva. Na primjer, tipični proizvod dobiven od šećerne repe može biti kristalno bijela i žuta sjena. Sve ovisi o stupnju pročišćavanja.

Meksičke nijanse

• Turbinado je široko korišten za zaslađivanje pića i izradu slatkiših remek-djela. To je relativno mali kristal, raspon boja koji varira od svijetlo smeđe do smeđe boje. Ima osjetni miris melase.
• Muskovado. U svojoj biti, to je najčešća nerafinirana šećerna trska. Razlikuje se tamnosmeđom hladom i visokim sadržajem melase. Prilično ljepljivi proizvod koji se naširoko koristi za izradu raznih kolača, bezalkoholnih pića i slastica. Mouscovado je neophodna komponenta za pripremu brojnih umaka i roštilja.
• Demerara. Ova sorta je zajednička s prethodnom sortama. Prije svega šećer od demerara ima istu vlažnu teksturu kao muskovado, sadrži veliku količinu melase i karakterizira bogat ukus. Ova vrsta osnovnog kulinarskog sastojka široko se koristi za pripremu rafiniranog pečenja, ekskluzivnog čaja ili kave. Ova je sorta vrlo popularna u maurskoj kuhinji.

Jedinstvene vrste šećera i njihova razlika

U Indiji, Nepalu, Pakistanu i Šri Lanki, palminski šećer je vrlo popularan. Proizvod se dobiva iz kokosa, datuma ili vinskog dlana, kao i od šećerne trske i arene. Njegove nijanse kreću se od svijetlo smeđe do smeđe boje. Krpa ima izražen zemljani okus. Palm šećer naširoko koristi za izradu rafiniranih umaka, juha, deserata i drugih tradicionalnih jela.

Meksički šećer - Piloncilo - široko se koristi za kuhanje raznih jela nacionalne kuhinje. Proizvod se najčešće ne nalazi u lomljivom obliku, kao njegovi analozi, ali u obliku malih piramida ili stupova (usput rečeno, to je ono što je odredilo ime slatkog proizvoda). Pylonchillo razlikuje snažno izraženu dimnu i anisnu aromu, pa je pažljivo okusio meksički šećer, moguće je osjetiti snažan miris melase.

Šećerni proizvodi

U suvremenoj kulinarskoj i slastičarnoj industriji ne postoje samo posebne vrste šećer-pijeska ili rafiniranog šećera. Postoje i specifične vrste slatkih proizvoda, koje se također mogu pripisati vrstama šećera.

Dakle, popis otvara invertni šećer, koji se dobiva kao posljedica raspadanja saharoze. Proizvod se sastoji od jednakih dijelova fruktoze i glukoze, ima tekuću konzistenciju i puno je slađe od uobičajenog granuliranog šećera. Ovaj se proizvod najčešće koristi u poduzećima prehrambene industrije za proizvodnju alkoholnih pića ili umjetnog meda. Preokrenuti šećer zadržava vlagu i usporava proces kristalizacije.

Svjetlosni melas je vrsta invertnog šećera. Ovaj proizvod je lako pripremiti kod kuće - dovoljno je zagrijati malu količinu vode, limunske kiseline i izravno granulirani šećer. Rezultirajući sirup može se upotrijebiti za pripremu velikog broja deserata.

Maple sirup

Već znate koje su vrste šećera i koje su najčešće, sada biste trebali obratiti pažnju na neki drugi proizvod koji se također odnosi na raznoliku skupinu kulinarskog i slatkovodnih sastojaka. Radi se o javorovom siruru. Slatka poslastica izrađena je od crvenog, crnog ili posebnog javorova šećera. Sirup se skuplja tijekom "plače" stabla - počevši od veljače i završava u travnju.

Oko 80% ukupne proizvodnje javorovog sirupa padne na kanadski Quebec, a 6% isporuka dolazi iz američkog Vermonta. Na temelju toga razvija se razvrstavanje javorovog sirupa: američke i kanadske sorte.

Posebna komisija pomno prati kvalitetu kanadskog proizvoda. Na području Rusije i Europe za kupnju pravih maple sirup je prilično stvaran. Pitanje je samo u iznosu - zadovoljstvo nije jeftino.

Značajke šećera

Ovisno o vrsti slatkog proizvoda, izolirani su šećer i neki šećer od šećera.

Prešani kristali saharoze, koji je zapravo poput pijeska, nose isto ime. Rafinirani šećer je bijeli šećer prešan u kocke. Kocke su dobre za izradu čaja ili kave - mnogo je prikladnije uzeti komad kliješta nego li je sipati žlicom. No, za kulinarske ili konditorske receptore, bolje je koristiti lomljive proizvode.

Pod odgovarajućim uvjetima, slatki sastojak slastica može se čuvati do 8 godina, ali proizvođači se više vole ograničiti na samo dvije godine skladištenja.

Sahroza ne mora uvijek biti korisna. U prisutnosti određenih bolesti, čisti granulirani šećer najbolje se zamjenjuje umjetnim ili prirodnim analogama.

Tekući šećer

Različite vrste šećera i rafiniranog šećera nisu uvijek suhe hrane. Tu je i posebna vrsta slatkog proizvoda - tekući šećer, koji se često koristi u prehrambenoj industriji. U svojoj biti, to je uobičajena otopina kristala u vodi. Sirup ima nekoliko vrsta:

• Kategorija tekućeg šećera "Extra" je slatki sirup za pripremu šećera visoke čistoće. Sirup ima blago žućkastu boju.
• Tekući šećer prve kategorije.

Šećerni sirup se koristi u slastičarnoj ili kulinarskoj industriji kako bi se dobila žele, džemovi i drugi deserti.

Žute sorte

Na temelju svega navedenog može se zaključiti da postoji samo veliki broj vrsta ovog slatkog proizvoda. Posebnu pozornost treba posvetiti žutim sortama šećera, koje karakterizira meka konzistencija. Proizvedeni su u Latinskoj Americi i Indiji. Velika veličina kristala, film melase na njihovoj površini, kao i karakterističan okus, razlikuju se od ove vrste.

U nekim zemljama, meke sorte šećera dobivene su od pažljivo pročišćenog šećer od trske. Da bi to postigao, umjetno se zgušnjava i izlije u posude, nakon čega se masa skrutne i slomljena u komadiće.

Tu je i jedinstvena sorta - šećer kandi. To je zaseban kristal, čija masa doseže 5 g. Ova se sorta koristi za izradu čaja, kave i drugih pića.

Ispada da čak i najčešći proizvod može biti vrlo raznolik.