Kakve žitarice se dobivaju od pšenice: imena i korisna svojstva

Pšenica je jedan od najpopularnijih usjeva na svijetu. Naš članak posvećen je priči o vrsti žitarica od pšenice, za koju su cijenjeni i što se može kuhati.

griz

U Starom zavjetu spominje se manna neba, koja se smatra analogom griz. Vjerojatno je Gospodin poslao ovu hranu Židovima tijekom svojih četrdeset godina lutanja, nije slučajno da manna kaša savršeno vraća snagu i podiže vitalnost.

Od krupice napraviti kašu, pite, knedle, limenke, sitnice, kolačiće, fritters, soufflé, mousses i puddings. Često se koristi za zgušnjavanje juha, umaka i šljiva.

Poluga se proizvodi od pšenice tvrdih i mekih sorti. Pakiranje je označena slovima T i M. Prema tome, durum krupica iz označena slovom T i meke - slova M. Povremeno miješane sorte, zatim označavanje obuhvaća dva znaka - TM.

Oni proizvode mango u mlina. To je vrsta nusproizvoda pri mljevenju pšenice za brašno. Polovina od pšenice je mljevena na vrijednost od 0,25-0,75 mm zrna pšenice, namijenjen visokokvalitetnom brušenju. Ovo je većina pelete endosperma koji ostaje na zaslonu tijekom prosijavanja brašna.

Krupica od tvrde pšenice ima žućkastu boju. Zrno je vitreirano, s oštrim rubovima. Okus kaše iz takvog manga je zasićeniji, ima veliku strukturu i svodi se na lošiji od krupice od pšenica meka sorte.

Blagovaonica M bijele boje, brzo kuhana. Kaša izgleda da je homogena i glatka.

Manna kaša idealna je za prehrambenu prehranu jer sadrži samo 2% vlakana. Vrlo se dobro apsorbira i preporuča se za postoperativni oporavak, osim toga, to je neophodno za kršenja gastrointestinalnog trakta. Ovo je jedina kaša koja se probavlja i apsorbira u donji dio crijeva. Manka uklanja sluz i masnoće iz tijela.

Međutim, kao i svaki drugi proizvod, manga ima ne samo pozitivna svojstva nego i one negativne. Fosfor, sadržan u krupicama, veže kalcijeve soli i time ometa njihovu asimilaciju. Osim toga, u ovoj krvi ima puno glutena, što znači da je kontraindicirana za one koji imaju alergiju na gluten.

Žitarice izrađene od žita, vrlo su kalorični, pa oni koji su se bojali težine, oni ne preporučuju jesti navečer i ujutro, a ne svaki dan, naizmjence s drugim jelima.

pir

Posljednjih godina, izbornik našeg stola značajno se proširio. Uz jela koja se donosila iz inozemstva, imali smo priliku isprobati proizvode koji su bili prisutni u prehrani naših dalekih predaka. To se odnosi na polbu, koja se spominje u Pushkinovoj bajci "Tale of the Priest i njegov Balda Worker". Polba je razna pšenica s jedinstvenim svojstvima. Pristaše zdrave prehrane nužno ga uključuju u njihovu prehranu.

Ova pšenica se odnosi na mekane sorte s ne-odmrznutim filmovima. Prema mikrobiološkom sastavu, perad značajno prelazi pšenicu tvrdih sorti. Većina hranjivih tvari, uključujući proteina od povrća, koja gotovo 40% propada u ljusci i klica. Prije mljevenja, sjemenje se klija i osuši.

Takva žitarica sadrži maksimalnu količinu korisnih tvari za koje je pšenica tako vrednovana: vitamini B (1,2,3,6 i 9), PP, A i E, oko 20 aminokiselina, željezo, bakar, kalij, kalcij, fosfor, Bor, vanadij, jod, kobalt i mangan.

Poltava

U našoj zemlji na industrijski način u sovjetskim godinama u velikim količinama proizveo sljedeće vrste krune od pšenice: krupica, griz, artek.

Poltava se proizvodi od tvrde, podmlatene pšenice. Žito se razgrađuje u velike frakcije i koristi se kao hrana. Poltava sadrži veliku količinu vlakana, tako da se često dodaje u hranu za životinje. U kuhanju se koristi za žitarice i juhe na mlijeku ili vodi.

Prije kuhanja, žitarice se trebaju isprati u hladnoj vodi, a zatim ih kuhati i isušiti s vodom koja se na površini stvara pjenom. Opet, ulijte vodu i kuhajte, dodajte sol po okusu, a zatim kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući. Najbolje je kuhati takvu kašu u pećnici, gdje će se ravnomjerno zagrijati sa svih strana. U vodi za kuhanje možete dodati mlijeko u omjeru 1: 1.

Artek

Svjetsko tržište hrane je izuzetno popularno i vrlo je brojno raznolika žitarica od pšenice. Vrste, njihova imena ponekad izgledaju vrlo čudno, ali s detaljnim proučavanjem etimologije tih riječi, sve postaje jasno i logično. Riječ „Artek” je preveden od Name znači „najbolji”, to je ne čudi da je najbolji ljetni kamp u Sovjetskom Savezu, kao i žitarica, koje na prvi počeo da za pionira logorima su dobili taj naslov. Važno je napomenuti da je suglasnik "artek" riječ "artos" preuzet iz grčkog jezika i znači "kruh". Budući da su dani rane kršćane ta riječ ušla u leksikon od uobičajenog pravoslavne crkve - Tijekom višednevne posta, na kraju liturgije, vjernici za održavanje snage distribuirati komada Artos. Ovo je poseban pšenični kruh, što ne samo da daje izdržljivost, već također i liječi sve bolesti.

Osim toga, želim reći da samo najbolje sorte durum pšenice dobivaju obrt umjetnina. Prije mljevenja žitarice su potpuno oslobođene od ljuske i embrija. Iz tog razloga, mikrobiološki sastav artek je inferiorni od Poltava, ali prema ukusu, kaša iz artek daleko nadilazi i Poltava i krupice.

Artekove žitarice izgledaju poput manga, ali malo veće. Za razliku od krupice, kod prerade zrna za artek pšenica se ne podvrgava visokoj temperaturi. Kaša artek je viskozna i gusta. Groats su dobro kuhani i rastu u velikim količinama.

Prije kuhanja, artek nije ispran, već je prosijan samo kroz sitno sito. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Za juhe ovo se grožđe ne uklapa, ali za kasete najbolja punila se ne nalaze. Artek se savršeno kombinira s mesnim proizvodima, kao is povrćem.

bulgur

Bulgur se zove ne samo posebno obrađivani pšenično zrno, nego i jela iz ovog proizvoda - kašu i pilaf. Glavni trošak bulgura je mnogo veći od domaće žitarice od drobljenog pšeničnog materijala. Činjenica je da prilikom izrade bulgura zrnato zrno podvrgava toplinskoj obradi što pridonosi povećanju roka trajanja ovog proizvoda.

O bulguru je također poznat iz biblijskih knjiga. Ova žitarica nekoliko tisućljeća ostaje nepromijenjena komponenta velikog broja jela južne kuhinje. Zrele su uši zamrljane, zrno je oguljeno i kuhano dok mekano. Zatim se voda isušuje, a pšenica se postavlja na posude za pečenje za sušenje. Povremeno se potresaju i pretvaraju da ne formiraju plijesan. Kad se žitarice zatamnjuju, naboraju i otvrdnu, ponovo su navlažene i premlaćivane da razbiju ljusku. Onda su opet suha. Sušeno zrno baca se ispred mlaza ispumpanog zraka, koji lako prenosi odvojene ljuske. Ovako pročišćeni, zrnca se prosiju i razmazuju. Kod brušenja uz pomoć različitih vrsta zaslona vrši se kalibracija. Na izlazu postoji nekoliko vrsta bulgura s različitim veličinama zrna. Najveća ide za pripremu pilafa i dolme, prosjeka za salate, punjene povrće i juhe, a najmanji za kyufta i deserte.

jaje ječam

Tarkhonya je pšenica, koja je vrlo popularna u zemljama bivšeg Austro-Ugarskog Carstva. U ranijim godinama, žene to rade samostalno, ali sada je tvornička proizvodnja na mjestu i rogovima se može kupiti u trgovini.

Da biste napravili Tarkhoni, trebate pšenično brašno, jaja, vodu i malo soli. Malo je pomiješano prilično strmo tijesto i ostavljeno pola sata da se stabilizira. Nakon toga, tijesto se obrisati kroz sito i osuši na suncu ili u peći. Spremite robu u vrećama platna u suhim sobama. Tarhonya se koristi u juhama, posudama i kao nezavisni jelo.

Ovdje je jedan od tradicionalnih mađarskih načina kuhanja tarhonija. U tavi morate otopiti masno tkivo i staviti je u rogove. Čim se počne vruće, odmah dodajte kipuću vodu, dodajte sol i omiljena jela - zelje, rajčice, češnjak, paprika i drugi, po vašem ukusu. Ne možete nadjačati grudicu, inače će postati gorka. Uz vodu, nemojte pretjerivati, inače će Tarkhoni postati viskozna. Čim su žitarice dovoljno mekane, trebaju biti poslužene na stolu. Ukras može biti kao povrće, meso ili riba.

cuscus

Cusk, kao i Bulgur je također naziv žitarica pšenice i jela od nje. Ova vrsta žitarica pšenice posuđena je iz berbe i maghrebskih nacionalnih kuhinja.

Trenutno se uspostavlja industrijska proizvodnja kuskusa. Temelj žitarica - velike frakcije, preostale nakon brušenja brašna, tj. Manga. Krupica je navlažena, posipana brašnom i protrljala dok se ne dobiju velike kuglice promjera do 2 mm. Zatim se prosije, suši i pakira.

Tradicionalno, kuskus se kuha za par, ali je dopušteno i samo ga preliti s kipućom vodom, dodati maslac i sol i ostaviti nekoliko minuta za oticanje. U ovom obliku možete jesti kuskus. To je ukusno neovisno i kao alternativa riži i tjestenini u odgovarajućim jelima.

Ako postoji želja da pripremi tradicionalno istočnoazijsko jelo, možete pokušati to učiniti s konvencionalnim pan-parobrodom. Na dnu svoje vode je izlio, a ne gaza je položi gaza. Potrebno je osigurati da žitarice ne uspiju i dobiti dovoljnu količinu vruće mokre pare. Tradicionalni kuskus priprema se dugo, oko sat vremena, ponekad u dva koraka - nakon prve pola sata parne obrade lagano se hladi i suši. Kao rezultat toga, kuskus dobiva homogenu strukturu kako unutar tako i izvan nje. Zatim se zrno ponovno šalje. Ovom metodom kuskus je razeran, dobro kuhano i uvelike se povećava u volumenu. Da se kljun ne pridržava, gaze tijekom kuhanja trebaju se potresati s vremena na vrijeme.

tanka

Ptitim se zove turski bulgur. To su žitarice od durum pšenice. Putem proizvodnje, ptica se ne razlikuje od kuskusa, ali ima glatku strukturu.

Ptitim je vrlo popularan u Izraelu. Ovdje je vrlo zanimljiva povijest pojave ove žitarice. Sredinom dvadesetog stoljeća, kada su Židovi počeli masovno napuštati zemlje Magreba i naselili novoformiranu državu Izrael, donijeli su s njima i jela nacionalne kuhinje naroda Afrike. Izraelsko premijer Ben-Gurion postavio je zadatak da stanovništvo formira popis nacionalnih proizvoda koji će biti uključeni u kosher izbornik. Tako je kuskus preimenovan u pticu i zauzeo počasno mjesto na popisu jela židovske kuhinje. Za vanjsku sličnost s talijanskim rhizonima i izvornom pričom, ljudi su bili zvane ptice nalik rižu Ben-Gurion. Ako pitate bilo koju izraelsku koja se zove pšenična kruna, nazvana po legendarnom političaru, dobit ćete smiješni odgovor: "Rice Ben-Gurion".

Nešto kasnije, ptice su izrađene u obliku raznih malih figura, a također su bile obojene prirodnim bojama hrane.

Prije uporabe u hrani, ptica se kuha u slanoj vodi. Pogodan je za garniture za meso, ribu i povrće. Ne manje dobre ptice i kao nezavisno jelo. Mnogo je raznolikosti začina i umaka za promatrače ptica.

Fricke

Trenutačno se proizvodi u cijelom svijetu vrlo velik broj različitih žitarica iz pšenice. Kakvu vrstu krune smatra najkorisnijim, ne može se reći sigurno - svatko ima svoje svojstva i mikrobiološki sastav. Ipak, jedan od najkorisnijih pšeničnih krupica je frecke. Neki izvori to nazivaju univerzalnom hranom budućnosti, iako je dob ove žitarice barem nekoliko stoljeća star. U Bagdadovoj kuharici 13. stoljeća spominje se u receptu za jelo od mesa s cimetom, zirom, korijandrom i masnom masnoćom.

Fricke se proizvodi od mladog pšenice, koji je dostigao zrelost hrane, ali još nije otvrdnuo. Pšenica je zaklana, sakupljena u krilima i sušena na suncu. Osušene uši kukuruza zapaljuju se tako da se slama i ljuska spali, a žitarice su netaknute. Budući da su nezreli i sadrže puno vode, ne gori. Zrna se bere i vrhli ukloniti preostalu koru, zatim se raširi nije odvratno i ponovno suši na suncu. Kada dostignu potrebnu teksturu, boju i okus, one se slombe. Izvana je nakaza slična bulguri, ali razlikuje se od njega u boji i okusu.

Fricke ima nizak glikemijski indeks, pa se preporučuje za osobe s dijabetesom. Osim toga, ovaj usjev ima četiri puta više vlakana, koja se sastoji od neprobavljivih vlakana nego u drugim sličnim žitaricama. Ovo svojstvo omogućuje vam da uključite frecke na popis proizvoda koji pomažu očistiti gastrointestinalni trakt od toksina i troske, kao i za gubitak težine.

Farro

Farro - talijanski žitarice iz pšenice. Ime je još uvijek malo za reći Rusima, ali je poznato stanovnicima Apeninskog poluotoka.

Farro - razni pšenica i naziv žitarica, vrlo popularan u Italiji. Na području ove zemlje farro je kultiviralo gotovo 5 000 godina. Od porro čine žitarice, koje po ukusu i potrošačke kvalitete nisu niže od rasprostranjenijih sorti pšenice. Poluproizvodi žitarica iz poro kuhaju se i podvrgavaju zamrzavanju šokova u hladnjacima s niskim temperaturama. Prije upotrebe u hrani otopljeni su na sobnoj temperaturi, oprana kipućom vodom i poslužena na stol, začinjena začinskim umacima ili umacima.

tritikale

Krupina pšenice, čije ime zvuči kao tritikala, je amfidiploid (hibrid) pšenice i raži. U početku je ova vrsta izlučena kao krmno bilje, međutim selekcijski rad je donio tritikalu do savršenstva, stvarajući žitaricu koja je u mnogočemu nadmašivala roditelje. Ako se pitate: "Od pšenice, koja žitarica ima najveću šansu da preuzme vodstvo na tržištu hrane?», OObrat će se razviti: "Naravno, triticale!".

Nažalost, u našoj zemlji, tritikale ipak je velika rijetkost, i to unatoč činjenici da je u 20 domaćih uzgajivača prošlog stoljeća Meyser, Derzhavin, Pisarev, drugi je donio nekoliko vrlo uspješnih gibridrov pšenica i raž hrane i hrane za životinje svrhe. Unatoč nepretencioznosti i visokom prinosu, tritikalna se nije ukorijenila u SSSR-u. Trenutno se uzgaja u Poljskoj, Bjelorusiji, Australiji, Njemačkoj i Francuskoj. Triticale se može naći u trgovinama s proizvodima za zdravu prehranu. Gotovo ne sadrži gluten, a proteina, biljne masti i lizin u njoj mnogo veći nego u pšenici i raži.

Što se tiče vrste žitarica koje se dobivaju iz pšenične triticale, onda je odgovor vrlo jednostavan - isto kao i one dobivene iz drugih sorti ove žitarice. Osobine potrošača žitarica iz tritikala slične su svojstvima žitarica iz normalne pšenice. Prije konzumacije potrebno ih je kuhati u slanoj vodi, a zatim se upotrijebiti kao punilo za juhe, posuđe za druga jela od mesa ili ribe. Od triticale, dobivate ukusne mliječne proizvode, meso i mršave kikosti.

Prije nekog vremena, kada su počele ulaziti žitarice, žitarice pšenice počele su se nezadrživo kritizirati. Pa ipak, ne biste trebali smanjiti prehranu. Pokušali smo što više govoriti o najrazličitijim korisnim i vrlo ukusnim žitaricama iz pšenice. Nadamo se da će sada zauzeti dobro zasluženo mjesto u vašoj kuhinji.