Što je od pšenice? Braga pšenice. Kruh od pšenice

Pšenica je kraljica žitarica. Bila je uvijek tretirana s poštovanjem. Njegovi šiljci, žitarice i proizvodi od njega čak su smatrali svetima među mnogim narodima. Može se uzgajati gotovo bilo gdje. Nije čudo da se pšenica širi na svim kontinentima svijeta. Podijeljen je na tvrde i meke vrste. Danas ćemo razmotriti što je od pšenice i zašto je tako popularno. Uostalom, ovo zrno je iznimno svestran, može se koristiti u mnogim situacijama. Brašno, žitarice, tjestenina, slastice, pa čak i votka i pivo - ovo nije najcjelovitiji popis proizvoda iz ove žitarice. To je njegova glavna vrijednost. Također ćemo spomenuti hoćemo li koristiti prokuleno pšenicu. Prednosti, štete i savjeti liječnika u tom smislu razmotrit ćemo u nastavku.

Prehrambene kvalitete

Pšenica sadrži više od 60 posto škroba, 22% proteina. U njoj postoje masti i vlakna. Žito pronašao mnogo zdravih minerala kao što su kalcij, fosfor, magnezij, kalij, i vitamina, osobito B-grupe Gotovo sve proteina ovog žitarica apsorbira u tijelo. Stoga, od nje su napravljene posebne hranjive pahuljice za zdrav doručak. Najosnovnija bjelančevina koja se nalazi u pšenici jest gluten. S jedne strane, korisno je, ali postoji mnogo ljudi za koje je ta tvar najjači alergeni. Zato, dječice do godinu dana se ne preporučuje kaša od žitarica, koji se temelje na pšeničnog brašna.

Vrste pšenice

Da biste ispravno odgovorili na pitanje o tome što je napravljeno od pšenice, najprije morate razmotriti ono što razlikuje njezine meke i teške sorte. Potonji imaju vrlo visok sadržaj bjelančevina. Brašno od takvog pšenice može biti krem ​​boje. Zrno iz nje je teško samljeti, ali tijesto je vrlo elastično i elastično. Mekana pšenica ima malo proteina. Brašno od njega ispada friska, i proizvodi - vrlo nježan. Stoga, pekari i slastičari to jako cijene. Nije nimalo da su najukusniji deserti napravljeni od takvog brašna. Prednik svih modernih sorti meke pšenice smatra se stadom. Bilo je kultivirano u drevnom Egiptu. Njegova zrna je teško otpuštati iz ljuske, sadrži više vitamina i hranjivih tvari od trenutnih vrsta zrna, a gluten, naprotiv, manje. Sada se ne uzgaja na industrijskoj razini, iako nutricionisti preporučuju ovu biljku.

kruh

Što je od pšenice? Prije svega brašno. I kruh je pečen iz njega. To je najviše hranjiv i ukusan. Svojim kvalitetama prelazi kruh od bilo kojeg drugog brašna. No za proizvodnju kruha potrebno je mekano pšenice. Sadrži kalorijski sadržaj 242 kalorija na 100 grama proizvoda.

Ljudi nikada nisu zamišljali život bez kruha. On je uvijek smatrao glavnim na stolu. Čak i Evanđelje govori o "krugovima života". I u mnogim kulturama ima sveto stanje i postao simbolom hrane. Osim toga pšenični kruh ne samo ukusna, nego i zgodna. Jede se za doručak, uzeti s njim na posao ili pješačiti u obliku sendviča. Međutim, najkorisniji kruh je napravljen od visokokvalitetnog, neobrađenog pšeničnog brašna, pročišćene vode i prirodnog kvasca. U istom prodavaonici često se dodaju konzervansi, biljna ulja, kvasac, mlijeko, jaja. A brašno u ovom kruhu je profinjeno. To znači da su sve korisne tvari uklonjene iz njega. Stoga je najbolje sami ispeći kruh. Uostalom, tada kontrolirate cijeli proces njegove proizvodnje.

griz

Ali ne samo kruh od pšenice je na našem stolu. Često su zrnje od ovog zrna. To se događa u mnogim vrstama. Najpoznatiji u našoj regiji je manna. Ovo je grozno grubo brušenje. Koristi se ne samo za kuhanje svih poznatih mannatih kaša, već također i raznih sokova, knedli, pudinga i pita. Najčešće se dobiva iz mliječnih pšeničnih sorti.

Groats su korisni u tome, kada se prerada zrna ne oslobađa iz svih školjaka. To je tlo i slomljeno. I iz korotchatki kuhajte kašu i dodajte ga salatama. Također ga možete ispečiti. U azijskim i afričkim zemljama, druga vrsta žitarica pšenice je vrlo česta - kuskus. Da biste je dobili, žitarice pšenice su uronjene u vodu, a zatim tlo, valjane u minijaturne kugle i osušene. Popularna i druga vrsta žitarica - bulgur. Za njegovu pripremu žitarice pšenice su pare, čime zadržavaju većinu vrijednih svojstava. Od Bulgura, pilaf je često napravljen. U potpunosti može zamijeniti rižu. Kuskus ima neutralan okus pa se često kombinira s povrćem, mesom, ribom, začinima. Bulgur se najbolje zagrijava uljem ili masnoćama. Tada će se njegov ukus potpuno otkriti. Za proizvodnju bulgura i kuskusa upotrebljavaju se sorte krutih pšenica.

kvasac

Ovaj biološki prašak za pecivo zapravo je gljiva ili mikroorganizam. Najčešće je od pšeničnog brašna. U proizvodnji se koristi tekući kvasac, uz pomoć kojih se kruh peče na industrijskoj razini. U domaćinstvu se uglavnom susreću sa prešanim i suhim proizvodima. Treba aktivirati takav kvasac. Uglavnom su otopljeni u toploj vodi ili mlijeku. Ponekad, kako bi se izbjeglo pečenje s dodatkom kemikalija, ljudi čine kvasac iz pšenice kod kuće. Ovaj proces je prilično naporan. Ali kruh postaje najviše "dom". Kvasac je napravljen od dobrog pšeničnog brašna. Pola čaša je pomiješana s 150 grama tople vode i ostavljena tri dana. Temperatura bi trebala biti sobna temperatura. Svakog dana u smjesi sipajte žlicu tople vode. Zatim se kuhati na maloj vatri, a kad se ohladi, dodajte žlicu brašna. Smjesa se ostavi još dva dana. Za to vrijeme dodajte žlicu brašna. Konačno, smjesa je prekrivena ručnikom i pričekajte još dva dana. Kvasac je spreman, ali dugo nisu pohranjeni.

votka

Pšenica - ili, u zajedničkom govoru, mjesečina - jedan je od najpopularnijih alkoholnih pića u istočnim Slavenima sve do devetnaestog stoljeća. Kolačska votka čak se smatra lijekom. Ovo je jako piće. Barem bi trebao imati 32 stupnja alkohola. Priprema se na divlji kvasac iz zrna, inzistirajući uz dodatak šećera. Najkvalitetnija mjesečina je braga pšenice. Za pripremu, uzeti 4 kilograma zrna, sipati vodu i dodati 800 grama šećera. Pšenica ostaje 5 dana na tamnom mjestu bez poklopca, a kada počinje fermentacija, pripravlja se sirup. Kuhano je u volumenu od 1 kilograma šećera na 5 litara vode i ulije u starter. Zatim je spremnik zatvoren poklopcem, postavljen ispod brtve za vodu i održavan na sobnoj temperaturi, tako da je u roku od 6 dana nastala pjena. Filtrira se i destilira pomoću bilo kojeg aparata. Budući da je dobiveni napitak vrlo jak (do 80 stupnjeva), razrijeđen je vodom.

Koje vrste pšenice čine makaroni?

Čini se da je odgovor na ovo pitanje vrlo jednostavan. Ovi proizvodi od brašna različitih oblika, a prije nego što su, kuhaju. Ali pravi tjestenina iz pšenice je talijanski, ili barem kuhani po receptu iz ove zemlje. Treba ih pripremiti samo od brašna i vode. Pšenica za njihovu proizvodnju konzumira krute sorte. Naravno, jaja, povrće i mlijeko često se dodaju u tjesteninu. Ali to baš i nije baš točno. U makaroni iz tvrde pšenice postoje mnogi proteini korisni za tijelo, nema masti i hranjive tvari su uravnotežene. Stoga ti proizvodi ne dobivaju masti, ali tijelo dobiva sve što vam je potrebno. U drugim zemljama, uključujući Rusiju, često se tjestenina s dodatkom mekog brašna. Ovo je tjestenina. Ako ih koristite, osobito s masnim umacima, zapravo možete brzo dobiti težinu.

Prosijan pšenica: prednosti, ozljede i savjet liječnika

Ovaj se proizvod često smatra neophodnim za zdravu prehranu. Liječnici i znanstvenici raspravljaju o tome kako je korisno tijelu i može li naštetiti. Utvrđena činjenica je da u germinated pšenici ne sadrže samo iste prehrambene i vrijedne tvari kao u zrnu, ali u mnogo većim količinama. To se posebno odnosi na željezo. To je zato što sjeme "živi", a enzimi koji su u njoj počinju razbiti proteine, ugljikohidrate i masti. Stoga, oni rade sve unaprijed, što mora ispuniti naš gastrointestinalni trakt. Ostaje nam da sve ovo naučimo. Stoga, oni koji jedu prokulanog pšenice za hranu dobivaju ogroman naboj vječnosti i energije. Štetu takvog proizvoda može donijeti djeci mlađoj od 12 godina, čir na želucu s alergijom na gluten, a također je nedavno podvrgnut operaciji. Liječnici također primijetiti da proklija pšenica sadrži veliku količinu pektin proteina, a to može imati loš učinak na metabolizam.

Što je od ozime pšenice

ovo vrsta zrna o sadržaju proteina premašuje proljeće. Međutim, među 22 vrste ozime pšenice, samo nekoliko pripadaju čvrstu, a ostatak do mekog. Stoga, od toga su uglavnom kruh, slastice, deserti. Što je još od zimske pšenice? Proizvodi ukusne kolače. Ali tjestenina je dobra samo iz nekoliko sorti takvih zrna. Uglavnom ostavlja tjesteninu. Krupina zimzelene pšenice razlikuje se u boji od proljetne pšenice - može biti okrnuta ili siva siva.