Kako napraviti mjesec s kukuruzom kod kuće: recepte

Dosta prosječni Amerikanac (prema izjavama svjedoka, posjetio ih je na zabavi, da tako kažemo, „preko brda”) vozio mjesečina garažnim uvjetima, niskolechko bez oklijevanja. A zapravo nije jednostavan, tzv Bourbon (da, onaj koji „pića Alain Delon”, prema „Nautilus” pjesma). Pripremite ga u velikim kockama, rad s velikim oblicima, a zatim natapanje u sirovom hrastovih bačava.

Malo povijesti

Mjesec od kukuruza (i ostalih njezinih vrsta) Amerikanci su nježno zvane moonshine, što doslovno može biti prevedeno kao "mjesečina". Mjesto rođenja burbusa službeno se razmatra Kentaki i to bez pretjerivanja je omiljeno piće za mnoge američke građane i susjedstvo. Temelj pića je kukuruzni slad. Tradicionalno, prema odobrenoj "narodnoj" tehnologiji, zrno je klijavljeno, sušeno i mljeveno. Preparirani proizvod se kuha i saharizira, a zatim fermentira. Usput, ako ste kod kuće kuhati sirovina nije moguće, možete kupiti kukuruzno brašno ili ječam-pljeve i osaharit slad ili njihove enzime kako bi burbon. A sada ćemo početi primjenjivati ​​najpopularnije recepte za jak izvorni alkohol.

Ode na kukuruz

No, prije toga - par riječi o materijalima i kako proklijati kukuruza mjesečina, ako ste već odlučili raditi stvari shtatovskih pravila. Nitko ne bi osporiti činjenicu da je kukuruz - najvrjedniji žita (nije za ništa da je sramotno Nikita Sergejevič pod nazivom „okukuruzit” sovjetske zemlje), i to zasluženo nosi titulu kraljice poljima. Isto tako ukusna okusa i prehrambene vrijednosti, zrno ima mnoge druge prednosti. Sastoji se od ogromne količine koja nam je potrebna vitamina s mineralima, te korištenje žitarica za prehranu je nesumnjivo koristan.

nicanje

Kako napraviti pivo za mjesečevu vožnju iz prosijanog kukuruza? Kukuruz zrno u određenom broju nas - danas je 5 kilograma - uliti 2 litre vode (to bi trebalo biti toplo, ali ne vruće, au svakom slučaju nije topla voda). Zatim dodajte osam čaša šećer-pijeska, temeljito promiješajte i ostavite toplo mjesto za klijanje. Važno je napomenuti da postoje različite vrste biljaka, i oni su vrlo različite u sadržaju škroba i njegove krutosti. Zato ne morate uzeti one neoznačene. I najbolje od svega pokušati zrna okus, kukuruz trebao bi se pojaviti mekana i glatka, sa slatkim aftertaste. Svi poznati šećeri su najprikladnija vrsta, koja se koristi za izradu mjesečeve mase od kukuruza.

Prvo provjeravamo kvalitetu odabranih zrna. Postoji jedna metoda potvrde koju ljudi odobravaju: pokušavamo prosijati žitarice u malim količinama iz serije - samo ga napunite vodom (mora se potpuno pokriti sirovinom) i ostaviti je nekoliko dana na toplom mjestu. Također možete obložiti sjeme u vlažnoj tkanini, a zatim vodu dok se osuši. Ako za to vrijeme postoje klice, odabrana sirovina može se koristiti za izradu parenja. Ali ako se žitarice ne probode, oni se ne uklapaju - morate kupiti drugu.

Braga kao Braga

Recept američki pivo od kukuruza i šećera, bez kvasca je prilično jednostavna (osim problema s klijavost zrna), piće je više prirodno, i po mišljenju vatrene navijače, ima izvrstan okus. Pripremiti potrebno 5 kilograma kukuruz, 6,5 - šećer, 17 litara vode. Bolje ne uzeti iz slavine (ako postoje dodatni mikroorganizmi malo koji može promijeniti tijek fermentacije, tamo žive) i pročišćen ili barem ohlađena kuhana. Kada su sadnice kukuruza će biti jasno vidljiva, izlijevanje vode, mi spava pada preostali šećer, dobro promiješajte i stavite na poklopcu fermentacija posude s pečatom vode. Braga staviti budućnost u toplinu za par tjedana. Po prestanku mjehurića, možete jasno vidjeti kad se proces završi. Braga je spreman - možete destilirati mjesečina od uzgojenog kukuruza kod kuće. U svakom slučaju, nastojimo okus - to ne bi trebao biti slatko i imaju alkoholno okus i karakterističan miris prirodne fermentacije.

Samoproizvod od kukuruza: najlakši recept

Međutim, mnogi distillers (posebno početnicima u ovom slučaju) ne žele da prtljati s klijavost zrna. Pa, onda je ponudio najlakši izbor za dom Bourbon kaša - s kvasac i gotovog slada. Sljedeći sastojci morate pripremiti: kukuruzna krupica (pljeva, se prodaje u svakom supermarketu) - 6 kg, par kilograma narezane pšenice, 2 kilograma ječma slad (prodaje se u spetsmagazinah - suha, spreman je za uporabu u „destilerija” oznaka), vode - 40 litara , Naravno, posude za fermentaciju moraju biti odgovarajuće volumena, bio je ispunjen do otprilike 2/3. Kvasac se može uzeti svježe (male pakete), a može biti suha (ili čak i vrsta „Koji” - pola šalice na niz drugih komponenti).

Kuhanje je jednostavno!

Da biste izvrsni burbon-samograi u garaži ili kuhinji, najprije morate napraviti pravi hvalisanje. Sirovina koje uzimamo samo kvalitetom, čistom vodom, poželjno u bocama, može biti proljeće. Braga od prešanja zrna dobiva se saharifikacijom.

1. Za zastoj, uzmite 50 litarsku posudu čelika od nehrđajućeg čelika ili emajliranom. Napunite vodu i toplinu dok ne kuha. Mi uklonimo iz vatre.
2. Zaspavamo u tavi žita: kukuruza i pšenice. Prilikom dodavanja zrna, neophodno je stalno miješati masu u spremniku, tako da se ne stvaraju čvorovi. Vrlo je prikladno upravljati, primjerice, drvenim jarugama.
3. Pažljivo pokrivamo maslina s poklopcem, a zatim ga stavljamo u toploj deku. Žitarice moraju dobro upiti vodu i pare.
4. Nakon nekoliko sati, kada sadržaj spremnika dosegne temperaturu na oko 65 stupnjeva (mjeri se termometar), uvodimo malu u kašu. Pažnja: ako se sladilo koristi zeleno svježe, mora se prolaziti kroz mlinac za mljevenje.
5. Počinje proces koji se zove saharizacija, a debela masa postupno prelazi u tekućinu, sve to traje nekoliko sati. Poželjno je da temperatura cijelo vrijeme bude neznatno iznad 60, a moguće je na parnoj kupelji, uključujući i isključivanje vatre. Šećer slatko mora okus slatko, ima karakterističnu aromu.
6. Zatim se slada ohladi na temperaturu od oko 22-26 ° C. Preporučljivo je to učiniti brzo. Na primjer, možete staviti plastične boce s ledom u posudu ili koristiti hladnjak.
7. Zatim unesite kvasac. One su prethodno razrijeđene u toploj vodi (možete ga prešati ili sušiti).
8. Pokrijte kontejner i ostavite da lutaju oko tjedan dana u toplini. Kad je bund potpuno fermentiran, moguće je nastaviti s naporom. I tako da ne gori zagrijavanjem u destilacijskoj kocki, poželjno je naprezanje i uklanjanje repa, stiskanje (koristite gazu, sitno sito).

Kako napraviti mjesečinu iz kukuruza

Kaša je destilirana dva puta (nadamo se da će vrlo destilacija tehnologija već znate i što ste kupili odgovarajuću opremu ili neprirodan, tako da pogotovo neće zaustaviti sve norme). Postoje nijanse: prvi put voziti bez dijele frakcija i koristiti puno energije za grijanje. Drugi put od sirovog kaša je destilirana frakcijski više: odvajanje „glave” i „repova”. Rezultat je do 5-6 litara odlične kukuruza destilata. Usput, autentični američki recept pivo od kukuruza u kući nisu u početku predvidio dvostruko vući (i sada mnogi lokalni shtatovtsy radije za to) - „ostataka”, u pravilu, ne odvaja. Prema tome, s mirisom i okusom u ovoj „doba prohibicije burbona” bio je vrlo specifičan! Ali ipak savjetuju da koriste drugi poziv: kukuruz okus i miris će ostati svjež i oštećenje jetre dobiti manje vremena na vrijeme.

izvod

Da biste dobili pravi burbon, mnogi receptovi mjesečine iz kukuruza nude se izdržati hrastovih bačava. Zato je najbolje pripremiti se unaprijed i kupiti kontejnere. U nedostatku tih, možete odreći hrastovih čipova. Za to, za svaku 2,5 litru destilata, dodajte 5 hrastovih šipaka, koje treba prethodno pripremiti: potopiti i pržiti.

Inzistirati na 3 mjeseca (i to je bolje do pola godine) minimalno. I imat ćemo veliki domaći burbon od kukuruza, kuhani vlastitim rukama. Vjerujte mi, on neće popuštati na skupe shop varijante u bilo što, čak i nadmašujući ih na okus, miris i kvalitetu izvedbe.

Druga mogućnost: na enzimima i bez slada

U ovom receptu za domaće kukuruz kod kuće, enzimi se koriste umjesto slada. Oni se bave saharifikacijom škroba u zrnu. Koristeći ovu fermentaciju, dobit ćete alkoholno piće, bez lošeg u kvaliteti i mnogo jeftinije u cijeni. Trošak nije previše "za tonzila", a možete ih kupiti danas u brojnim online trgovinama, pa čak i kod dostave po kući. Ali enzimi su također različiti. Trebamo uzeti amilosilutilin ili glukuronavir. Izrađene su od prirodnog slada. Polisaharidi su brzo podijeljeni u zrnu, stvarajući topljive ugljikohidrate.

Sastojci za recept:

• 3 kg kukuruznog brašna.
• 2 kg raži.
• 20 litara vode.
• 15 grama amilosbutilina.
• 15 grama glukamorina.
• 25 grama suhog kvasca.

Korisni savjeti

U receptu brašno može biti zamijenjeno slomljenim zrnom, okus i izlaz krajnjeg proizvoda neće utjecati na to. Enzimi moramo ukloniti zagušenost. Kvasac uzima alkohol. Vrlo je pogodno napraviti pekmez u kotlu / kocki parnog voda, tamo je i priprema se i fermentira, a po prvi put se juri. Ali uobičajeni prikladni volumen posude je vrlo prikladan.

Priprema brašna od brašna

1. Zalijevajte vodu i pustite da kuhate.
2. Kukuruzno brašno i kukuruzno brašno (ili žitarice), zaspati u vodu, ne zaboravite povremeno miješati kako biste izbjegli stvaranje grudica.
3. Pokrili smo posudu s toplim ručnikom (pokrivačem) i ostavili ga nekoliko sati. Za određeno vrijeme, sve će kuhati i formirati gustu kašu.
4. Na temperaturi ispod 80 stupnjeva, dodamo enzim amilosubtilin i polako promiješamo must. U ovom slučaju, doslovno pred vašim očima, kaša od debele mora se pretvoriti u tekućinu.
5. Miješanje kaše, donijeti temperaturu na +65, nakon što dodamo enzim glukampamorin. Pomiješajte smjesu pažljivo, zatvorite posudu s poklopcem, stavite ga pokrivačem i ostavite ga dva sata za ukapljivanje sladovine. Istodobno, postaje slatko.
6. Saharirana smjesa se ohladi na temperaturu od + 25 ° C. Uvesti pripremljen instrukcijom suhim ili svježim kvascem.
7. S mješavinom napunite spremnik za fermentaciju (ako koristimo parnu bojler / kubu, samo ga zatvorite poklopcem). Kukuruzni hamburgeri brzo će lutati, a nakon otprilike 5 dana gotovo će prestati puštati ugljični dioksid, a okus će postati gorak i neće biti slatko. To znači da je kvasac obradio sav šećer, a breg je spreman za početnu destilaciju.

Kukuruzni hamburgeri na kvascu "Koji"

U Aziji, za destilaciju alkohola iz žitarica koje sadrže škrob, koristili su se posebni kvasci, nazvani "Koji" - temelje se na gljivicama, plijesni, koji sakara škrobove čak i bez maluma ili enzima. Nedavno se pojavila prodaja "Koji" i imamo, a valja napomenuti, to je uzrokovalo pravi uzbuđenje među mjesečevima. Razumjeti nedostatke i prednosti ovog proizvoda za fermentaciju će biti sljedeći put. A sada je vaša pozornost alternativa tradicionalnim načinima izrade kukuruza, koji se također može koristiti ako je Koji dostupan.

Kako kuhati

Trebat će nam: brašno ili kukuruzni kukac - 5 kilograma, 20 litara pročišćene vode, pola čaše "Koji".

1. Brašno (croup) u posudi ulijte kipuću vodu i dobro promiješajte.
2. Osvježite sladoled na +30 stupnjeva.
3. Uvodimo kvasac. Pomiješajte i ugradite vijak. To mora biti učinjeno, jer je fermentacija prilično slaba i maslina može postati kisela.
4. Stavite spremnik u tamno mjesto s temperaturnim režimom od oko +25.
5. Umiješajte smjesu jednom svakih pet dana. Proces samog fermentacije traje dosta dugo - oko 25 dana (plus ili minus).