Kad se pohrani, med je šećer. Zašto se kristalizacija događa?

Med je krivotvoren češće od ostalih proizvoda. Potrošači su umorni od otkrivanja stupnja njegove prirodnosti, pribjegavajući jednostavnim testovima kod kuće. Često postoji takva slika: za 2-3 mjeseci kupio u trgovini svježe tekućine med je kuhano. zašto to se događa i kako kristalizacija utječe na njegovu kvalitetu? Pčelari ovo proces naziva "kavezom" i smatraju ga prirodnim. Međutim, nisu sve vrste "sjesti" s vremenom, a to dovodi potrošače na zabrinjavajuće misli.

Trebao bih šećer moj pravi med?

S produljenim pohranjivanjem, pčelinji med kristalizira, to se eventualno događa čak iu zapečaćenim špekulama u košnici.

Koji je razlog činjenice da je pod istim uvjetima skladištenja jedna vrsta tekućina godinama i još jedan šećer meda? Zašto je priroda kristalizacije različitih vrsta različita? To je zbog omjera glavnih sastojaka: glukoze, vode i fruktoze u svakoj pojedinoj varijanti.

Fruktoza je visoko topiv u vodi i ne tvori kristale. To znači da je med, visoka fruktoza (kadulja, vrijesak, kesten) ne može kristalizirati za dugo vremena. Akacija može ostati tekućina duže od dvije godine.

Glukoza ima najnižu topljivost. Što je više u medu, to je brže "sjedi".

Omjer glukoze i fruktoze nije konstantan. To ovisi o vremenskim uvjetima, vrstama biljaka, medonosnim pčelama, pasmama pčela i stupnju zrelosti proizvoda njihove vitalne aktivnosti. Ako pod utjecajem određenih prirodnih čimbenika povećava raspodjela biljaka fruktoze, a med u ovom razdoblju, ne može se kristalizirati, preostala tekućina vrlo dugo.

Ostali šećeri sadržani u tretmanu također utječu na kristalizacijske procese.

Melecitoza je glukoza antikristalizator. Nizak sadržaj ove tvari (2-3%) može se promatrati u sortama dobivenim od repice, silovanja, suncokreta. Sjedili su brže, tako da je normalno da nakon 2 mjeseca takav med kandirano.

Zašto ne kristalizirate meda? U njima, kao kod kestena, vapna i bijele-arapske sorte, postotak melititoze je veći (6-9%). Ova vrlo supstanca s visokim sadržajem može se istjecati u obliku flokulantnih kristala.

Kakvoća proizvoda, njezina zrelost i botaničko podrijetlo mogu se procijeniti prirodom kristalizacije i brzinom kojom se šećer med.

Zašto se filtrirani med ne otvrdne?

žitarice pelud prisutni u prirodnom proizvodu, središta oko kojih počinje proces kristalizacije. Ako prolazite medom kroz filtere koji uklanjaju pelud, sluz i proteinske supstance, ona se ne stvrdnjava dulje vrijeme i ima atraktivnu prezentaciju. Veliki dobavljači europskim zemljama su Kina i Indija. Porijeklo meda može se pratiti samo pelud, a ultrafiltrirani slatki proizvod u nekim zemljama je čak zabranjen nazvati riječ "med".

Kako se pravi med ponaša?

Je li supstanca koju pčele proizvode sa sirupom ili nisu? oni stvoriti proizvod sličan kemijskim svojstvima prirodnom cvjetnom medu. Procesi u njoj su isti, pa sve ovisi o integritetu pčelara. Znajući finoću razvoja proizvoda, možete utjecati na njegovu dosljednost. Šećer se lako ubrzava dodavanjem novog meda starog. Dodajte 1 g meda koji je posaden na 1 kg tekućine i dobro izmiješan, moguće je dobiti kavez 1-2 dana.

U hladnom, šećer je brži. Ona počinje na granici između tekućine i zraka - tekućine i čvrste tvari. Neke vrste se otvrdnu od vrha prema dolje, drugi se na dnu pojavljuju kristali, a proces odozdo prema gore.

Sugarni proces ne utječe na kvalitetu proizvoda i ne smanjuje ga nutritivna vrijednost. Tijekom sovjetske ere čak je 1. listopada prodaja na kolektivnim farmama tekućeg meda, smatrajući da je krivotvorena i neprikladna za potrošnju.